Kombucha adalah teh hitam yang difermentasi, dan pendukungnya mengklaim kombucha memiliki banyak manfaat kesehatan. Tetapi ada beberapa tindakan pencegahan yang perlu dipertimbangkan ketika minum kombucha, bahkan jika ada beberapa bahaya kombucha.
Apakah Ada Bahaya Kombucha?
Kombucha biasanya difermentasi teh hitam, meskipun minuman bersoda dapat dibuat dengan teh hijau atau teh oolong, menurut Informasi Sumber Makanan (FSI) di Pusat Keunggulan Keamanan Pangan Terpadu Colorado. Setiap risiko kombucha mungkin terkait infeksi, akibat kebersihan yang buruk selama produksi, menurut FSI.
Masalah alergi Kombucha tampaknya menjadi komplikasi lain dari minum minuman bersoda, menurut Mayo Clinic. The Mayo Clinic menyatakan bahwa sebagian besar laporan efek samping melibatkan gangguan lambung, infeksi, dan reaksi alergi.
Minuman teh ini sering dibuat di dapur rumah, menurut FSI. Bahan-bahan akan bervariasi, seperti halnya reaksi kesehatan yang merugikan. Reaksi kesehatan yang merugikan jarang terjadi, FSI menyatakan, tetapi cairan starter yang digunakan untuk membuat kombucha, yang mengandung ragi, dapat menjadi terkontaminasi dengan ragi liar, bakteri atau jamur beracun.
Cara terbaik untuk menghindari kontaminasi adalah dengan mempraktikkan kebersihan yang baik, lapor FSI. Ini berarti menjaga tangan dan semua peralatan tetap bersih. Selain itu, gunakan wadah fermentasi yang aman untuk makanan dan tutupi wadah fermentasi dengan erat menggunakan kain tenun yang halus untuk mencegah kontaminasi.
Apa itu Kombucha?
Kombucha telah diproduksi di timur laut Cina sejak setidaknya sejak 220 SM, menurut FSI. Orang-orang meminumnya karena dianggap mendetoksifikasi dan memberi energi pada tubuh. Di Jepang, pada 414 M, digunakan untuk membantu kaisar dengan masalah pencernaannya.
Kombucha telah menemukan jalannya ke Jerman pada awal abad ke-20, menurut sebuah artikel di Comprehensive Review Juni 2014 dalam Ilmu Pangan dan Keamanan Pangan . Ini pertama kali tersedia secara komersial di Amerika Serikat pada tahun 1995.
Kombucha dibuat dengan starter, yang disebut kultur simbiosis bakteri dan ragi, atau SCOBY, menurut FSI. Starter terbuat dari bakteri dan ragi yang difermentasi, bersama dengan beberapa selulosa.
Orang sering meminum teh fermentasi ini untuk manfaat kesehatannya, tetapi ini belum terbukti. Bagian utama dari reputasi sehat minuman ini berasal dari sifat antimikroba.
Kombucha memang mengandung sejumlah alkohol, sisa-sisa dari fermentasi starter. Namun, untuk dijual sebagai minuman berpendingin non-alkohol, volume minuman tersebut harus kurang dari 0, 5 persen. Metode produksi dan pengemasan yang baik membantu produsen menjaga kadar alkohol di bawah level itu, menurut FSI.
Risiko dan Manfaat Kombucha
Laporan toksisitas yang melibatkan teh bersoda ini jarang dan tersebar, menurut penulis laporan Juni 2014 dalam Tinjauan Komprehensif dalam Ilmu Pangan dan Keamanan Pangan . Menurut Mayo Clinic, asam dari teh yang digunakan untuk membuat minuman bersoda dapat melepaskan timah dari pot keramik yang diproduksi secara tidak benar yang digunakan untuk memfermentasi minuman.
Minuman ini memang mengandung kafein dan sedikit alkohol. Delapan ons kombucha yang diproduksi menghasilkan 36 kalori dan 2 gram gula, menurut Database Produk Makanan Bermerek USDA. Satu porsi 8 ons kombucha juga akan mengandung sedikit kafein, menurut FSI.
Studi akademis tentang manusia belum membuktikan banyak tentang manfaat minuman. Para penulis laporan dalam Tinjauan Komprehensif dalam Ilmu Pangan dan Keamanan Pangan mengulas penelitian dan studi yang melibatkan kombucha. Pada saat itu, belum ada penelitian pada manusia yang melibatkan kombucha, dan itu belum berubah, menurut FSI.
Direktur Pusat Nutrisi Manusia UCLA, Dr. Zhaoping Li, profesor kedokteran, setuju dengan penilaian ini, menurut artikel Februari 2019 di majalah Time . Tidak ada penelitian yang dikontrol dengan baik yang menunjukkan bahwa kombucha sarat dengan manfaat kesehatan, katanya dalam artikel itu.
Minuman bersoda memang memiliki bakteri dan ragi yang bermanfaat, menurut FSI. Ulasan Komprehensif menyatakan bahwa kombucha dapat menjadi bagian penting dari diet yang sehat. Ahli gizi dalam artikel Time setuju. Maria Zamarippa, ahli diet dari Denver, menyatakan dalam artikel Time bahwa minuman teh fermentasi memiliki probiotik bermanfaat yang dapat mendukung kesehatan usus. Dia menambahkan, bagaimanapun, minuman itu bukan pengganti diet sehat.
