Perbedaan antara daging cincang dan 80 persen daging sapi tanpa lemak mungkin minimal. Ground chuck mengandung sekitar 15 hingga 20 persen lemak, artinya 80 hingga 85 persen lemak. Dengan kata lain, potongan ground chuck seringkali setara dengan daging sapi tanpa lemak.
Tip
Ada sedikit perbedaan antara ground chuck dan 80 persen daging sapi tanpa lemak karena ground chuck biasanya 80 hingga 85 persen tanpa lemak.
Jenis Daging Sapi Giling
Menurut USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS), maksimum 30 persen lemak diizinkan dalam daging sapi. Jika daging sapi giling mengandung lebih dari 30 persen lemak, itu akan dianggap "salah merek." Asosiasi Daging Sapi Peternak Nasional menjelaskan bahwa "chuck" umumnya ramping dan kurang empuk karena berasal dari otot "penggerak", meskipun potongan chuck tertentu bisa juga lunak. Kandungan lemak ground chuck bervariasi, tergantung pada potongannya.
Asosiasi Daging Sapi Peternak Nasional memberikan ikhtisar tentang persentase lemak berbeda dari daging sapi dan jenis makanan yang paling cocok untuk mereka: Secara umum, 75 persen daging sapi tanpa lemak baik untuk hidangan yang kurang terstruktur, seperti Joes yang ceroboh dan cabai; 80 hingga 85 persen daging sapi tanpa lemak cocok untuk bakso, casserole, dan steak Salisbury; dan 90 hingga 95 persen daging sapi tanpa lemak adalah yang terbaik untuk "masakan kombinasi dan resep rendah kalori."
Resep Daging Sapi Giling
Ada banyak resep yang bisa Anda buat dengan daging sapi giling yang sederhana dan lezat, seperti taco, lasagna, stroganoff, pai gembala, meatloaf, spageti dan bakso, chile con carne, burger, dan daftarnya terus berlanjut. Resep kami untuk Taco Daging Sapi dengan Kerang Keju Crispy, misalnya, membutuhkan daging sapi yang dimasak dengan sayuran potong dadu dan menggantikan kulit taco konvensional dengan kulit keju untuk hidangan rendah karbohidrat yang lezat yang menyajikan dua.
Anda membutuhkan bahan-bahan ini:
- 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 3 ons 93% daging sapi tanpa lemak
- 1/2 cangkir tomat potong dadu
- 3/4 cangkir bawang yang dipotong dadu
- Satu paprika hijau potong dadu berukuran sedang
- 34 gram atau sekitar 1 ons paprika Serrano cincang
- Satu siung bawang putih cincang
- 2 ons keju parut
Inilah yang perlu Anda lakukan:
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar.
- Tambahkan daging sapi giling dan masak sampai kecoklatan; taburi dengan garam dan merica.
- Campur paprika, bawang putih, bawang dan tomat. Tutup dan didihkan dengan api kecil selama 12 hingga 15 menit atau hingga sebagian besar cairan menguap.
- Saat campuran daging sapi dimasak, buat kerang keju dengan menambahkan 1/3 cangkir keju ke wajan antilengket kecil dan biarkan dimasak dengan api sedang-tinggi selama 30 hingga 45 detik atau sampai meleleh dan bagian bawahnya garing. Lalu balik ke sisi lain dan masak selama 20 hingga 30 detik tambahan.
- Pindahkan kulit keju ke piring, dinginkan selama 30 detik, lipat dua dan isi dengan 3 hingga 4 sendok makan campuran daging sapi. Ulangi langkah 4 dan 5 untuk membuat taco kedua.
- Taburi dengan selada, tomat dan keju dan sajikan dengan krim asam dan salsa.
Menangani Daging Sapi Giling dengan Aman
Seperti semua daging lainnya, daging sapi giling membutuhkan penanganan dan memasak yang aman. Setelah dibeli, tempatkan paket daging sapi giling dalam kantong plastik untuk mencegah kebocoran, kata FSA USDA. Jika didinginkan, daging sapi giling mentah harus bertahan hingga dua hari, sedangkan daging sapi giling dapat disimpan dalam lemari es hingga empat hari. Jika beku, daging sapi giling bisa bertahan hingga empat bulan.
Cara terbaik dan teraman untuk mencairkan daging sapi adalah di lemari es, microwave atau di bawah air dingin. Jangan biarkan daging giling keluar pada suhu kamar selama lebih dari dua jam. Hal itu dapat membuat bakteri berbahaya tumbuh. Menurut Food and Drug Administration, suhu minimum yang aman untuk memasak daging sapi adalah 160 derajat Fahrenheit yang diukur menggunakan termometer makanan.
Saat memegang daging sapi giling, bersihkan tangan dan permukaan memasak secara menyeluruh. USDA FSIS merekomendasikan untuk mencuci tangan dengan sabun dan air sebelum dan sesudah menyentuh daging giling untuk membantu mencegah penyebaran bakteri.
