Apa yang umumnya dikenal sebagai karat selada secara teknis dikenal sebagai "bercak russet." Bercak rintik-rintik di selada aman untuk dimakan, tetapi itu membuat makanan tidak menarik.
Bercak rovet terjadi karena reaksi kimia yang melibatkan gas etilen, dan dapat diminimalkan dengan praktik penanganan dan penyimpanan tertentu. Produk yang memar atau rusak juga lebih rentan terhadap bercak russet.
Tip
Sementara selada Anda mungkin terlihat "berkarat, " bintik-bintik cokelat muda ini disebabkan oleh paparan gas etilen. Mungkin tidak terlihat menggugah selera, tetapi bercak russet pada selada aman untuk dikonsumsi. Minimalkan efek samping yang tidak sedap dipandang ini dengan memegang dan menyimpan selada dengan tepat.
Bintik Brown pada Selada
Gas etilen dianggap mengatur pertumbuhan tanaman dan mengoordinasikan pematangannya. Traktor, truk, dan mesin lain yang memiliki mesin pembakaran internal juga mengeluarkan gas etilen dan dapat menyebabkan tanaman menjadi lebih cepat matang dan mengembangkan bintik-bintik karat.
Buah-buahan seperti apel, pisang, persik, dan tomat menghasilkan kadar etilen tertinggi dan sangat mempengaruhi sayuran seperti selada, yang memancarkan kadar etilen yang rendah. Simpan selada Anda jauh dari buah-buahan Anda untuk mengurangi paparan etilen.
Gas etilen menyebabkan hijau lebih cepat menguning dan menyebabkan bintik-bintik cokelat pada selada. Ini juga menyebabkan wortel menjadi pahit dan kentang bertunas lebih cepat.
Meminimalkan Paparan Gas
Pemanen selada dapat mengurangi karat pada selada dengan mendinginkan vakum panen mereka dan menyimpannya tepat di atas suhu beku. Suhu dingin mengurangi laju respirasi dalam selada dan memperlambat reaksi etilen.
Pendingin berventilasi baik dapat membantu meminimalkan paparan etilen. Hindari menyimpan selada bersama buah-buahan, seperti yang direkomendasikan oleh University of California. Produk kalium permanganat dapat digunakan untuk menyerap gas etilen berlebih, seperti yang dijelaskan dalam artikel November 2016 yang diterbitkan oleh Nutrition and Food Science.
Selada harus disimpan dalam tas, di laci rak kulkas Anda untuk menjaga tingkat kelembaban tinggi. Menurut University of Georgia Extension, selada dapat disimpan hingga satu minggu dan menjaga kesegaran.
Bukan hanya keberadaan gas etilen yang menyebabkan karat pada selada; itu merusak selada itu sendiri. Ini dapat terjadi selama panen, penanganan dan transportasi. PennState Extension, selada yang memar atau rusak lebih rentan terhadap reaksi kimia yang terjadi dengan gas etilen.
Pahami Mengapa Ini Terjadi
Bercak Russet terjadi ketika senyawa tanaman yang dikenal sebagai polifenol bereaksi dengan enzim yang ada di selada, menurut University of California. Biasanya, polifenol dan enzim tidak bersentuhan satu sama lain, tetapi kerusakan karena penuaan, penanganan dan paparan etilena memungkinkan senyawa untuk bercampur.
Efek oksidasi memungkinkan polifenol untuk terhubung bersama dan menghasilkan bintik-bintik merah pada selada Romaine dan pigmen coklat yang kita kenal sebagai karat selada. Tidak ada yang benar-benar yakin mengapa bercak warna coklat muda terjadi.
Kepercayaan yang umum dipegang adalah bahwa pigmen coklat kemerahan dan bercak russet pada daun selada Romaine ini menawarkan pertahanan terhadap penyerang tanaman seperti jamur dan serangga, penyebab historis kerusakan tanaman.
