Karbohidrat dan gluten sering berjalan beriringan. Tepung berbasis gandum adalah salah satu bahan yang paling umum digunakan untuk membuat roti, sereal dan makanan kaya karbohidrat lainnya, dan gluten adalah komponen alami dari gandum. Anda juga akan mendapatkan gluten dari makanan yang dibuat menggunakan gandum hitam dan jelai. Karbohidrat dan gluten adalah zat yang sangat berbeda. Karbohidrat terdiri dari gula, sedangkan gluten adalah kelompok protein.
The Scoop on Gluten
Gluten mengacu pada beberapa jenis protein yang ditemukan dalam gandum, gandum dan gandum hitam. Saat Anda mencampur air, ragi dan tepung yang mengandung gluten, lalu diremas menjadi satu, protein gluten membentuk jaring seperti elastis yang memerangkap gas yang dihasilkan oleh ragi. Saat gas yang terperangkap dalam matriks gluten mengembang, mereka membuat adonan naik. Ketika adonan dipanggang, protein gluten membantu roti mempertahankan bentuk dan teksturnya. Gluten gandum mudah dipisahkan dari pati dalam biji-bijian, yang menghasilkan produk yang disebut gluten gandum vital. Universitas Negeri Oklahoma melaporkan bahwa gluten gandum vital terkadang ditambahkan ke tepung untuk meningkatkan kandungan proteinnya.
Kekhawatiran Kesehatan Gluten
Ada tiga jenis kondisi terkait gluten: alergi gandum, penyakit celiac dan sensitivitas gluten nonceliac. Alergi gandum terjadi ketika antibodi dalam tubuh Anda bereaksi terhadap protein gandum, menyebabkan gatal-gatal, pembengkakan wajah dan kesulitan bernapas. Penyakit seliaka adalah kelainan bawaan di mana sistem kekebalan tubuh menyerang usus kecil setiap kali gluten masuk ke saluran pencernaan. Tanpa perawatan, usus menjadi rusak secara permanen, yang mengganggu kemampuan Anda untuk menyerap nutrisi. Sensitivitas gluten bukanlah alergi atau penyakit autoimun. Jika Anda sensitif, mengonsumsi gluten menyebabkan gejala gastrointestinal tetapi tidak menyebabkan kerusakan pada usus kecil.
Rendah pada Karbohidrat
Karbohidrat terdiri dari molekul-molekul gula. Karbohidrat sederhana terbuat dari hanya beberapa molekul. Karbohidrat lain mengandung banyak molekul gula yang terhubung ke rantai panjang dan kompleks. Molekul yang lebih besar ini dikenal sebagai karbohidrat kompleks atau pati. Gula dan pati mengisi satu pekerjaan utama: Mereka digunakan oleh semua sel dalam tubuh Anda untuk menghasilkan energi. Satu-satunya perbedaan adalah karbohidrat sederhana mendapatkan akses cepat ke aliran darah Anda, sementara karbohidrat kompleks membutuhkan waktu lebih lama untuk dicerna dan memasuki sistem Anda lebih lambat. Gula dan pati memiliki 4 kalori dalam setiap gram yang Anda konsumsi. Serat juga merupakan karbohidrat yang penting untuk kesehatan Anda, tetapi tidak dicerna seperti gula dan pati.
Bebas Gluten Tidak Sama Dengan Karbohidrat Rendah
Apakah makanan yang mengandung karbohidrat yang Anda makan terbuat dari biji-bijian atau tepung olahan, mereka akan mengandung gluten jika tepung itu berasal dari gandum, gandum atau gandum. Makanan bebas gluten masih mengandung karbohidrat, tetapi karbohidratnya berasal dari tepung yang terbuat dari biji-bijian dan kacang-kacangan yang secara alami bebas gluten. Beberapa pengganti termasuk tepung yang terbuat dari beras, kacang-kacangan, sorgum, kentang, dan millet. Banyak tepung bebas gluten mengandung karbohidrat total yang sama dengan tepung yang mengandung gluten, tetapi ada beberapa pengecualian. Tepung kacang cenderung memiliki total karbohidrat lebih sedikit, sedangkan tepung yang terbuat dari beras atau kentang mengandung karbohidrat total lebih banyak daripada semua jenis tepung lainnya.
