Semua tepung tidak sama. Ada tepung serbaguna, tepung roti, tepung roti, tepung gandum utuh, tepung kue dan bahkan tepung bebas gluten. Caranya adalah dengan mencari tahu mana yang terbaik untuk resep Anda.
Tip
Tepung serba guna adalah cara sebagian besar produsen menyebut tepung biasa. Ini adalah pilihan tepat ketika Anda hanya ingin membeli satu jenis tepung. Raja Arthur Flour mengatakan tepung serbagunanya serbaguna, cukup kuat untuk roti dan cukup lembut untuk scone dan kue. Tepung kue memiliki lebih sedikit protein dan bisa bagus untuk makanan yang ringan dan lembut.
Tepung serbaguna
Tepung dibuat dengan menggiling biji-bijian menjadi bubuk. Itu memberikan konsistensi untuk digunakan dalam roti, kue, muffin, dan lainnya. Beberapa varietas, seperti tepung kelapa, bahkan tidak berasal dari gandum. Dua jenis yang paling umum digunakan adalah tepung serbaguna dan tepung roti, menurut Red's Mill.
Tepung serba guna, sering disebut sebagai tepung biasa, cukup tinggi protein. King Arthur All-Purpose Flour memiliki kandungan protein 11, 7 persen, sedangkan Bob's Red Mill All-Purpose Flour memiliki kandungan protein yang berkisar antara 10 dan 12 persen. Itu memungkinkannya untuk tetap teguh dan menahan teksturnya, sambil tetap memberikan tekstur yang baik untuk kue dan kue.
Kandungan protein itu membantu tepung membentuk gluten ketika air ditambahkan, menurut Bon Appetit . Ini sebenarnya konten gluten yang memberi roti dan struktur makanan yang dipanggang lainnya. Tepung serba guna yang tidak diputihkan belum diproses secara kimiawi untuk memutihkan dan melembutkannya.
Tepung gandum serba guna lebih stabil di rak, menurut Bon Appetit . Minyak dalam bibit gandum dapat menyebabkan tepung menjadi tengik. Tepung terigu serba guna tidak memiliki nutrisi tepung terigu utuh, tetapi dapat diprediksi saat digunakan dalam memanggang. Anda biasanya dapat menggunakannya sebagai pengganti tepung lainnya, meskipun tidak akan menghasilkan tekstur yang sama.
Baking With Baking Flour
Tepung kue biasanya dinamai berdasarkan penggunaan yang ditargetkan, apakah tepung kue, tepung yang naik sendiri atau tepung roti. Tepung kue digunakan untuk membuat kue. Tepung lunak dan empuk ini memiliki kandungan protein rendah, sekitar 9 persen, menurut Bon Appetit . Raja Arthur menyatakan bahwa tepung kuenya menghasilkan kue yang lebih tinggi dan lembut, dengan remah yang halus dan lembab.
Tepung kue memiliki kandungan protein yang bahkan lebih rendah dari tepung kue, sekitar 8 persen, menurut Bon Appetit . Digunakan untuk membuat kulit pie, biskuit, dan scone, ini dimaksudkan untuk memberikan tekstur yang lembut, rapuh, dan bersisik. Jika Anda menginginkan kelembutan, Anda bisa menukar kue atau tepung pastry dengan tepung serba guna dalam resep. Tepung serba guna tidak masalah untuk pancake, misalnya, tetapi tepung kue atau pastry tidak akan bekerja dengan baik untuk roti pipih.
Tepung roti memiliki kandungan protein yang bahkan melebihi tepung serba guna, dengan protein lebih dari 12 persen. Inilah sebabnya mengapa itu bukan pilihan terbaik untuk kue empuk, kulit pie dan biskuit.
Memanggang dengan Tepung Roti
Tepung roti dapat digunakan dalam memanggang, tetapi yang terbaik untuk memanggang roti, terutama roti ragi, dan roti gulung. Ini juga cocok untuk kue, meskipun akan lebih kencang dan rata.
Namun, ini tidak ideal untuk kue atau biskuit, menurut Bon Appetit . Mereka bekerja lebih baik menggunakan tepung yang lebih lembut dengan kandungan protein yang lebih rendah. Anda bisa menggunakannya sebagai pengganti tepung serba guna, tetapi mengharapkan apa pun yang Anda buat menjadi lebih kenyal daripada jika dibuat dengan tepung serba guna.
Tepung roti dapat digunakan untuk roti cepat, meskipun itu tergantung pada konsistensi yang Anda cari. Jika Anda menginginkan tekstur yang lebih kencang, tepung roti akan menjadi yang terbaik, tetapi jika Anda menginginkan tekstur yang lebih lembut, lebih lembut, Anda lebih baik menggunakan tepung serba guna, menurut Layanan Ekstensi Koperasi Universitas Kentucky.
Tepung Kue dan Kue Kering
Tepung kue kering, dengan kandungan protein 7 hingga 8 persen, dan tepung kue, dengan kandungan protein 9 persennya, dapat digunakan secara bergantian tanpa mengubah terlalu banyak rasa. Gluten yang Anda inginkan dalam adonan roti dan pizza untuk membuatnya kenyal tidak diinginkan saat Anda membuat kue, kue, biskuit, atau piecrust.
Kandungan protein rendah tepung kue membantu tekstur kue menjadi lembut dan empuk. Tepung pastry memberi Anda konsistensi yang lembut, lembut, dan halus yang membantu membuat biskuit ringan dan lapang, dan memberikan kerak pai teksturnya yang pekat. Tepung kue juga ideal untuk kue dan biskuit, menurut Kansas State University Research and Extension.
Untuk biskuit, Anda juga bisa menggunakan tepung yang bisa mengembang sendiri, tepung rendah protein yang terbuat dari kombinasi tepung, baking powder, dan garam. Ini memberikan tekstur lembut, serpihan, ringan. Namun, jika Anda menggunakan tepung yang mengembang sendiri, jangan menambahkan bubuk kue.
Jika Anda mencari tekstur kue kering atau tepung kue yang lebih ringan, dan hanya memiliki tepung serbaguna, majalah Real Simple memiliki saran: Untuk setiap 1 cangkir tepung serbaguna, ukur 1 gelas itu, lalu hapus 2 sendok makan tepung, dan tambahkan 2 sendok makan tepung jagung.
Konten Tepung Terigu
Sebagian besar tepung serbaguna dan tepung kue terbuat dari tepung olahan. Bahan makanan ini dibuat melalui proses yang menghilangkan beberapa nutrisi dan serat yang terkandung dalam gandum, menurut Mayo Clinic. Tepung olahan biasanya diperkaya, dengan beberapa nutrisi ditambahkan kembali, tetapi kandungan nutrisinya kurang dari pada tepung terigu utuh.
Anda dapat membeli tepung kue gandum. Tepung roti gandum utuh, terbuat dari gandum keras, akan membuat tender, menurut King Arthur Flour. Masih memiliki kandungan protein tinggi yang memberi roti ragi kemampuan untuk naik.
Tepung terigu putih mengandung biji-bijian utuh yang sama dengan tepung terigu, namun itu terbuat dari gandum putih, yang tidak memiliki warna dedak gandum merah. Ini memiliki rasa lebih lembut dan tekstur lebih lembut daripada tepung gandum utuh yang terbuat dari gandum merah.
Tepung kue gandum terbuat dari gandum merah lembut memiliki protein lebih sedikit. Anda dapat menggunakan ini untuk kue dan kue, tetapi keberadaan bekatul membuat makanan yang dipanggang dengan gandum utuh lebih padat daripada kue dan kue yang terbuat dari tepung yang diperkaya, menurut Kansas State.
: 16 Karbohidrat Sehat Ramah Diet
Kandungan Gizi Berbagai Tepung
Tepung serba guna diperkaya dengan vitamin B dan zat besi, menurut ChooseMyPlate dari USDA. Seperempat cangkir tepung serba guna mengandung 1 gram serat, 100 kalori dan 3 gram protein. Ini juga mengandung sejumlah kecil kalium, kurang dari 1 persen dari nilai harian yang direkomendasikan (RDV).
Seperempat cangkir tepung roti mirip dengan tepung serbaguna dalam kandungan nutrisi. King Arthur Unbleached Bread Flour memiliki 1 gram serat dan 4 gram protein, sehingga kandungan proteinnya sedikit lebih tinggi daripada tepung serba guna. Ini memberikan 110 kalori. Ini juga menawarkan 6 persen RDV besi dan 2 persen RDV kalium.
Seperempat cangkir tepung pastry memiliki 1 gram serat, 120 kalori dan tingkat vitamin dan mineral minimal. Tepung kue kering tidak dimaksudkan untuk menawarkan banyak nutrisi. Alih-alih, tujuannya adalah untuk menyediakan tepung yang hanya berisi tekstur ringan dan serpihan. Jika Anda masih menginginkan kandungan serat yang lebih baik, 1/3 cangkir Tepung Terigu Whole Pastry King Arthur memang mengandung 3 gram serat.
