Ada banyak cara untuk mengekstrak minyak dari tanaman. Namun, minyak pres dingin adalah unik - ramah lingkungan dan tidak memerlukan panas atau bahan kimia saat dibuat. Anda dapat membuat banyak minyak yang biasa dikonsumsi, termasuk kedelai, rami, biji rami, minyak zaitun dan jagung, menggunakan ekstraksi pers dingin.
Tip
Oli pres dingin dibuat menggunakan mesin yang dikenal sebagai press minyak. Proses ekstraksi minyak harus terjadi pada suhu 49 derajat Celcius (120 derajat Fahrenheit) atau lebih rendah.
Apa Itu Minyak Dingin Tekan?
Minyak pres dingin dibuat menggunakan metode yang dikenal sebagai ekstraksi pers dingin. Metode ekstraksi minyak pers dingin dilakukan dengan menggunakan minyak biji pers, seperti banyak minyak lainnya. Namun, ini unik karena tidak melibatkan pelarut kimia atau panas tambahan.
Bahkan, Penn State University Extension mengatakan ekstraksi minyak pres dingin secara khusus membutuhkan seluruh proses terjadi pada 49 C (120 F) atau kurang. Mengingat persyaratan suhu yang ketat, ekstraksi minyak pres dingin adalah proses yang cukup lambat. Minyak apa pun yang diproduksi menggunakan minyak biji pers yang tidak memenuhi persyaratan suhu yang ketat ini biasanya dikenal sebagai minyak pres atau minyak expeller.
Namun, negara lain memiliki persyaratan berbeda untuk minyak peras dinginnya. Sebagai contoh, Asosiasi Inggris dari Cold Pressed Oil Producers (BACPOP) mengatakan minyak dingin yang sesuai dengan standar mereka diproduksi pada 40 C (104 F) atau lebih rendah. Jika Anda membeli minyak zaitun impor atau produk lain, ketahuilah bahwa minyak ini mungkin dingin ditekan pada suhu yang sedikit berbeda.
Minyak dingin biasa termasuk:
- Minyak kedelai
- Minyak bunga matahari
- Minyak lobak
- Minyak jagung
- Minyak biji anggur
- Minyak rami
- Minyak dedak padi
- Minyak zaitun
- Minyak biji labu
- Minyak bor
- Minyak biji stroberi
- Minyak kemiri
- Minyak pistachio
- Minyak kenari
- Minyak aprikot
- Minyak jambu mete
- Minyak kacang (juga dikenal sebagai minyak kacang tanah)
- Minyak almond
- Minyak kemiri
Sayangnya, tidak semua minyak dapat diproduksi melalui ekstraksi dingin. Kadar air dari kacang atau biji dapat mempengaruhi apakah minyak dapat diproduksi dengan metode ini atau tidak. Misalnya, kacang Brazil dan biji tomat keduanya memiliki kadar air yang tinggi. Ini dan tanaman lain dengan kadar air tinggi membutuhkan lebih banyak panas untuk minyak diekstraksi dengan benar.
Manfaat Minyak Press Dingin
Menurut Penn State University Extension dan studi Desember 2018 di Ukraina Food Journal , minyak yang diproduksi menggunakan metode ekstraksi dingin ditekan dianggap lebih ramah lingkungan dibandingkan dengan minyak yang dibuat dengan metode lain. Ini terutama karena tidak melibatkan bahan kimia tambahan. Bahan kimia biasanya digunakan untuk meningkatkan jumlah total minyak yang dapat diekstraksi dari tanaman.
Minyak pres dingin juga dianggap memiliki manfaat gizi dan kesehatan yang meningkat. Minyak ini biasanya kaya akan vitamin E dan asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda.
Sebuah studi pada Mei 2014 di Journal of American Oil Chemical Society melaporkan bahwa minyak pres dingin tertentu dapat meningkatkan jumlah antioksidan. BACPOP juga menyatakan bahwa minyak pres dingin memiliki umur simpan yang lebih baik daripada minyak lainnya, yang berarti minyak ini cenderung tidak tengik.
Namun, manfaat ini tidak berarti bahwa minyak perasan dingin adalah minyak goreng yang paling sehat. Apakah minyak pres dingin Anda adalah minyak goreng tersehat tergantung pada pabrik asalnya dan faktor pemrosesan lainnya.
Tujuan Anda menggunakan minyak juga merupakan faktor penentu utama. Minyak pres dingin hampir selalu dapat digunakan untuk membuat saus salad dan saus. Namun, titik asap minyak tertentu mungkin dipengaruhi oleh proses ekstraksi pers dingin.
Menurut Mayo Clinic, Anda hanya boleh memasak dengan minyak yang memiliki titik asap sedang atau tinggi. Jika Anda memasak dengan minyak yang memiliki titik asap rendah, minyak Anda kemungkinan akan mulai merokok (yang berarti membakar dan kehilangan nilai gizinya).
