: 10 Buah dan Sayuran Paling Sehat
Bagaimana Pengemasan dan Pemrosesan Mempengaruhi Menghasilkan
Produk Beku
Produk yang dipilih untuk dibekukan dipanen saat kualitasnya sedang. Sayuran dan buah-buahan adalah yang paling bergizi ketika sudah matang dan dibekukan adalah cara terbaik untuk menjaga kebaikan itu.
Sebelum dibekukan, banyak sayuran dicuci, dikupas dan kadang-kadang direbus selama satu menit dalam air mendidih dan kemudian dipindahkan ke penangas es. Sementara pucat mempertahankan warna dan rasa sayuran dengan menonaktifkan enzim alami yang dapat menyebabkan mereka rusak, nutrisi yang larut dalam air seperti vitamin B dan C juga dapat larut.
Buah-buahan biasanya tidak pucat sebelum dibekukan. Namun, beberapa buah, seperti buah persik, dapat dikupas sebelum dibekukan, yang dapat mengubah kandungan serat dan mineralnya. "Itu bisa menjadi alasan untuk menggunakan versi baru yang masih utuh dengan kulit, " Laura Smith, RD, mengatakan kepada LIVESTRONG.com.
Produk segar
Sebaliknya, produk "segar" yang Anda beli di toko kelontong kemungkinan diambil atau ditarik dari tanah beberapa hari, atau bahkan berminggu-minggu, lebih awal. Itu dikemas dan dikirim sebelum menunggu di lorong produksi supermarket. Jika Anda membelinya dan menyimpannya di lemari es selama beberapa hari lagi, sekarang Anda memiliki sayuran dan buah-buahan yang mulai kehilangan sebagian kelembabannya dan mungkin beberapa nilai nutrisi.
"Tergantung di mana Anda tinggal, kadang sayuran itu bahkan tidak sebanding dengan yang beku, " kata Danielle Lockard, RD, dengan Crozer-Keystone Health System di Springfield, Pennsylvania.
Yang Lebih Sehat
Studi kualitas yang baik membandingkan nilai gizi dari produk segar dan beku sangat sedikit. Terlebih lagi, temuan ini sering tidak konsisten, tergantung pada buah dan sayuran yang diteliti, nutrisi apa yang diukur dan dalam kondisi penyimpanan apa, Smith menjelaskan.
Dalam sebuah penelitian Juni 2017 yang diterbitkan dalam Journal of Food Composition and Analysis, para peneliti membandingkan nilai nutrisi dari produk segar, beku, dan "disimpan segar", yang berarti buah-buahan dan sayuran yang Anda selipkan di lemari es selama lima hari. Studi ini termasuk brokoli, kembang kol, jagung, kacang hijau, kacang hijau, bayam, blueberry dan stroberi. Para peneliti mengevaluasi vitamin C, beta-karoten, dan folat. Secara keseluruhan, tidak ada perbedaan yang signifikan dalam kandungan vitamin, apakah item itu segar, beku atau disimpan segar. Namun, banyak produk yang diuji kehilangan beberapa kandungan hara setelah disimpan pada suhu 39 ° F selama lima hari setelah pembelian.
Perlu dicatat bahwa penelitian ini dilakukan dalam kemitraan dengan Frozen Food Foundation nirlaba. Namun, temuan ini layak dipertimbangkan karena para peneliti berusaha untuk meniru cara orang membeli dan menyimpan produk.
"Benar-benar tidak ada konsensus yang jelas apakah satu (segar atau beku) lebih sehat daripada yang lain, " Smith menyimpulkan dari ulasannya tentang literatur. Memang, Academy of Nutrition and Dietetics mengatakan semua buah dan sayuran, baik segar maupun beku, baik untuk Anda.
: Apakah Anda Makan Jumlah Buah dan Sayuran yang Direkomendasikan Harian?
Semua Yang Penting Adalah Jika Anda Makan Mereka
Poin penting adalah memasukkan buah-buahan dan sayuran ke dalam makanan Anda - tidak peduli apa bentuknya. Jangan berkeringat sedikit perbedaan dalam kandungan mikronutriennya. Pergi dengan apa yang Anda mampu dan apa yang terasa paling enak bagi Anda, saran James Lucas III, RD, seorang ahli fisiologi olahraga, spesialis bersertifikat dalam dietetika olahraga dan pendiri JLucas Nutrition di Dallas.
Berdasarkan ilmu gizi saat ini, Dietary Guidelines for Americans merekomendasikan agar orang Amerika makan buah-buahan, terutama buah-buahan utuh dan beragam sayuran, sebagai bagian dari diet sehat. Faktanya, makan banyak produk terkait dengan menurunkan tekanan darah dan juga dapat mengurangi risiko penyakit jantung dan stroke, beberapa jenis kanker, risiko mata dan masalah pencernaan dan mungkin mengatur gula darah, yang dapat membantu menjaga nafsu makan tetap terkendali, menurut Harvard Health.
Cara Memilih dan Mempersiapkan Produk Anda
Ketika datang untuk memilih opsi yang paling sehat, pembeli berhati-hatilah. Buah-buahan beku kadang-kadang mengandung tambahan gula, yang berarti mereka tidak akan sesehat rekan-rekan segar mereka. Beberapa sayuran beku dapat disiapkan dengan saus yang mengandung natrium dan tambahan tidak sehat lainnya.
Ketika datang ke produk kalengan segar versus beku, selalu memilih segar karena produk kalengan mungkin mengandung bahan pengawet, kata Lockard.
Juga pertimbangkan bagaimana Anda akan menyiapkan produk Anda. Sementara sayuran segar terbaik untuk dipanggang, versi beku merupakan tambahan yang bagus untuk sup dan casserole, kata Lockard. "Anda tidak akan benar-benar memperhatikan perbedaan rasa atau tekstur itu, " katanya.
