Singkong bukanlah sesuatu yang banyak dikonsumsi budaya Barat, tetapi itu adalah makanan pokok di daerah tropis tempat ia tumbuh. Jika Anda seorang pembuat roti bebas gluten, Anda mungkin mempertimbangkan untuk mencoba tepung singkong sebagai pengganti tepung biasa. Anda tidak perlu menghindari tepung singkong, tetapi itu bukan pilihan yang paling bergizi.
Tip
Tepung singkong terbuat dari sayuran akar bertepung. Ini tinggi karbohidrat, tetapi tidak mengandung beberapa nutrisi sehat yang disediakan tepung lainnya, jadi Anda harus memakannya dalam jumlah sedang.
Apa Tepung Singkong?
Singkong adalah sayuran akar bertepung dan sumber karbohidrat utama di banyak bagian Afrika, Asia Tenggara dan Amerika Selatan. Menurut USDA, orang-orang di Afrika juga memakan daun tanaman singkong, dan jus dapat difermentasi untuk membuat sirup dan minuman keras yang disebut kasiri. Untuk membuat tepung, akar singkong dipanggang atau dijemur dan ditumbuk.
Di Afrika, tepung singkong digunakan sebagai pengganti sebagian tepung terigu, dan itulah yang terutama digunakan di Barat - sebagai pengganti bebas gandum untuk gandum dan tepung berbasis biji-bijian lainnya. Ini adalah anugerah bagi mereka yang tidak bisa makan gluten, serta mereka yang mengikuti diet ketat seperti diet Paleo dan Whole30.
7 Swap Bebas Gluten untuk Membantu Anda Selamat dari Liburan
Nutrisi Tepung Singkong
Tapi bagaimana cara menumpuk nutrisi? Ini adalah sumber nutrisi penting bagi banyak orang di seluruh dunia, tetapi apakah itu pilihan terbaik bagi seseorang yang memiliki akses ke beragam tepung lainnya?
Itu tergantung pada apa yang Anda bandingkan. Jika Anda mengukurnya terhadap tepung putih serba guna, itu adalah nutrisi yang unggul. Tepung terigu putih telah disuling dan dilucuti serat, protein, vitamin dan mineral. Tepung singkong memberikan lebih banyak protein dan serat daripada tepung putih, menurut data dari USDA National Nutrient Database.
Apakah itu mengalahkan kandungan vitamin dan mineral dari tepung putih tergantung pada apakah sudah diperkaya atau telah ditambahkan nutrisi sintetik ke dalamnya.
Dibandingkan dengan tepung gandum dan tepung bebas gluten biasa, termasuk tepung almond, beras merah, dan buncis, singkong tidak cocok juga. Singkong tidak menghasilkan protein apa pun, tetapi tepung gandum, beras merah, dan tepung buncis merupakan sumber yang kaya dengan antara 7 hingga 22 gram per 100 gram tepung.
Tepung singkong memiliki lebih banyak serat daripada tepung beras tetapi kurang dari tepung gandum dan buncis. Tepung singkong mengandung vitamin dan mineral lebih rendah daripada tepung putih yang diperkaya, tepung gandum, tepung buncis dan tepung beras merah.
Risiko Racun Singkong
Anda mungkin pernah mendengar peringatan bahwa Anda harus menghindari singkong karena beracun. Namun, ini benar dan salah. Tanaman itu memang mengandung glikosida sianogenik, yang merupakan senyawa kimia yang ada di lebih dari 2.000 spesies tanaman, menurut Pusat Keamanan Pangan Pemerintah Daerah Administratif Khusus Hong Kong.
Dengan sendirinya, senyawa ini tidak terlalu berbahaya, tetapi ketika mereka dipecah selama pencernaan, mereka melepaskan hidrogen sianida, yang beracun bagi manusia dan hewan lain.
Seberapa besar senyawa ini tergantung pada jenis singkong. Ubi kayu manis relatif rendah di dalamnya, dengan kurang dari 50 miligram per kilogram, sedangkan ubi pahit mengandung jumlah yang jauh lebih tinggi - lebih dari 400 miligram per kilogram. USDA memperingatkan bahwa singkong pahit tidak boleh dimakan mentah, tetapi tidak apa-apa untuk dimakan dimasak.
10 Alasan untuk Tidak Memotong Karbohidrat Sepenuhnya Dari Diet Anda
Haruskah kamu memakannya?
Sebagian besar tepung singkong komersial telah diproses dengan baik untuk menghilangkan glikosida berbahaya dan tidak membawa risiko keracunan singkong.
Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit, yang melibatkan merendam akar dalam air selama beberapa hari, kemudian mengeringkannya di bawah sinar matahari atau memanggangnya. Setelah itu, penutup luar dihilangkan dan akarnya digiling menjadi tepung. Jika salah satu dari langkah-langkah ini tidak dilakukan secara menyeluruh, kadar senyawa sianogenik tetap tinggi.
Meskipun jarang, ada kasus keracunan sianida dari tepung singkong yang diproses secara tidak benar. Produsen dapat menguji produk mereka sebelum mencapai konsumen untuk memastikan keamanan. Saat memilih produk, periksa untuk melihat apakah pengujian ini telah dilakukan.
Dari sudut pandang gizi, tepung singkong bukan pilihan terbaik Anda. Ini tinggi karbohidrat tetapi rendah serat dan protein dibandingkan dengan alternatif. Jika memungkinkan, pilih tepung alternatif dengan nilai gizi lebih tinggi, seperti beras merah, buncis, almond dan tepung kelapa.
