Kita semua pernah mendengar tentang puding tapioka, tetapi banyak orang tidak menyadari manfaat tapioka. Bahan dasar pati ini biasanya digunakan untuk mengentalkan makanan seperti sup dan semur. Bahkan digunakan dalam beberapa minuman, seperti bubble tea atau boba tea. Tepung tapioka juga digunakan dalam makanan yang dipanggang.
Namun, penggunaan tapioka tidak terbatas pada makanan. Bahan ini juga digunakan untuk keperluan farmasi dan keperluan rumah tangga, seperti untuk pakaian pati dan mengentalkan cat alami.
Tapioka sering bingung dengan akar singkong, yang merupakan sayuran yang diekstraksi dari tepung tapioka. Beberapa manfaat singkong dibagi dengan manfaat tapioka. Meskipun tapioka menawarkan beberapa manfaat gizi, banyak manfaat tapioka ada hubungannya dengan apa yang tidak ada dalam tapioka, seperti kolesterol dan alergen.
Apa Itu Tapioka?
Tapioka adalah pati yang diekstrak dari akar singkong. Itu sering diproduksi dalam bentuk mutiara atau bubuk. Mutiara tapioka digunakan dalam minuman dan makanan cair sedangkan versi bubuk lebih umum digunakan untuk keperluan memasak, memanggang dan bukan makanan.
Akar singkong adalah sumber tapioka. Karena itu berasal dari sayuran bertepung, tidak mengherankan bahwa tapioka dianggap sebagai pati dan terutama terdiri dari karbohidrat. Ini menjelaskan mengapa kadang-kadang digunakan untuk menambah pati dan kekakuan pada pakaian.
Menurut USDA, 1/2 cangkir mutiara tapioka mengandung profil nutrisi berikut:
- 272 kalori
- 67, 4 gram karbohidrat (nilai harian 22 persen atau DV)
- 0, 1 gram protein
- 0 gram lemak
- 0, 7 gram serat
- 2, 5 gram gula
- 7 persen DV besi
- 4 persen DV mangan
Tapioka juga digunakan dalam makanan untuk orang-orang dengan pembatasan diet - bukan karena apa yang ada dalam tapioka tetapi karena apa yang tidak ada dalam tapioka. Tapioka bebas kolesterol, rendah natrium dan bebas dari alergen umum, seperti gluten, gandum, susu, kedelai, telur, ikan dan kacang-kacangan.
Karena itu ramah alergen dan cocok untuk orang dengan berbagai keterbatasan makanan, tapioka dapat digunakan sebagai pengganti banyak bahan. Misalnya, dapat digunakan sebagai pengganti tepung jagung, tepung kentang, tepung dan banyak lagi.
Karena bebas gandum dan bebas gluten, bubuk tapioka sering digunakan sebagai tepung alternatif dalam pembuatan roti. Namun, makanan lain yang dibuat dengan tapioka, seperti makanan yang dipanggang, mungkin mengandung alergen dari bahan lain.
Tapioka Versus Akar Singkong
Tapioka tidak sama dengan akar singkong, meskipun kedua istilah tersebut sering digunakan secara bergantian. Akar singkong dianggap sebagai makanan utuh, sedangkan tapioka adalah pati yang diekstraksi yang berasal dari makanan utuh.
Keduanya juga memiliki profil nutrisi yang sangat berbeda. Tapioka adalah bentuk singkong terkonsentrasi, jadi jika membandingkan ukuran porsi yang sama, singkong akan lebih rendah kalori dan karbohidrat, namun lebih tinggi vitamin dan mineral. Menurut USDA, akar singkong juga memiliki lebih banyak protein, serat, kalium dan vitamin C daripada tapioka.
Akar tapioka dan singkong memiliki rasa yang sangat ringan, menjadikannya bahan yang cocok untuk ditambahkan ke hidangan manis atau gurih. Akar singkong juga dapat ditumbuk menjadi tepung sebagai alternatif bebas gluten, meskipun bubuk tapioka lebih disukai dalam kasus di mana lebih banyak pati diperlukan.
Seperti tapioka, akar singkong kaya akan pati resisten. Namun, penting untuk dicatat bahwa sayuran tertentu, termasuk singkong, kehilangan nilai gizi ketika dimasak atau diolah. Ini adalah kasus dengan singkong - seperti yang diproses dan pati diekstraksi untuk menghasilkan tapioka, kandungan gizi berkurang.
Sebuah studi Juni 2015 yang diterbitkan dalam Nigerian Food Journal membandingkan beberapa jenis sayuran singkong dan kandungan pati resistennya sebelum dan sesudah metode pemrosesan yang berbeda. Kandungan pati resisten dalam singkong menurun setelah fermentasi, memasak, menggoreng dan bentuk manipulasi lainnya. Penelitian ini menunjukkan bahwa manfaat singkong terkait dengan pati resisten berkurang ketika diproses untuk membuat tapioka pada khususnya.
Manfaat kesehatan dari Tapioka
Meskipun tapioka dapat dimasukkan ke dalam gaya hidup sehat, tapioka bukanlah makanan kesehatan. Kalori dalam tapioka terutama berasal dari karbohidrat, dan rendah vitamin dan mineral. Inilah sebabnya mengapa tepung tapioka terutama dilihat sebagai zat pengikat atau pengental yang ditambahkan ke piring dan bukan daya tarik utama.
Namun, ada manfaat singkong yang dapat dibagi dengan tapioka. Singkong merupakan sumber pati resisten yang bagus, yang diekstraksi untuk membuat tapioka. Pati resisten sangat bermanfaat bagi saluran pencernaan.
Sebuah penelitian pada bulan Juni 2017 yang dipublikasikan di Cellular Physiology and Biokimia meninjau sifat gizi dari pati resisten yang membuatnya sangat bermanfaat bagi kesehatan usus. Para peneliti menemukan bahwa pati yang resisten pada manusia dan hewan meningkatkan populasi bakteri "baik" dalam mikrobioma usus. Ini mungkin juga memiliki sifat-sifat yang terkait dengan anti-peradangan, anti-diabetes dan anti-obesitas. Dibutuhkan lebih banyak penelitian.
Dalam sebuah studi Maret 2015 yang diterbitkan di Advances in Nutrition , para peneliti mengamati penelitian berbasis hewan dan manusia untuk menentukan peran pati resisten di luar kesehatan usus. Pada partisipan manusia, pati resisten ditemukan untuk meningkatkan sensitivitas insulin. Para peneliti mencatat bahwa manfaat ini juga dapat dikaitkan dengan memenuhi kebutuhan serat makanan, terutama dalam makanan fermentasi.
Haruskah Anda Makan Tapioka?
Ada beberapa kontroversi seputar kelebihan dan kekurangan tepung tapioka, tepung dan mutiara. Kontroversi seputar kekurangan nutrisi dalam tapioka karena merupakan sumber pati terkonsentrasi.
Ada juga sedikit bukti yang mendukung merekomendasikan konsumsi tapioka secara teratur untuk manfaat kesehatan. Namun, ada juga sedikit bukti yang merekomendasikan untuk tidak mengkonsumsinya untuk risiko kesehatan. Tapioka tampaknya netral dalam hal kesehatan, meskipun tinggi kalori dan karbohidrat.
Anggap saja sebagai zat pengikat atau penebalan dalam makanan lain, seperti puding tapioka atau teh gelembung. Saat mengkonsumsi makanan olahan yang dibuat dengan bahan tapioka, berhati-hatilah dengan bahan yang ditambahkan dan kadar gula.
