Identifikasi
Abu mengacu pada bahan anorganik, seperti mineral, yang ada dalam makanan. Ini disebut abu karena residu yang tersisa setelah pemanasan menghilangkan air dan bahan organik seperti lemak dan protein. Ilmuwan makanan "abu" makanan sehingga mereka dapat memeriksa bahan sisa ini untuk lebih menentukan konten makanan. Abu dapat mencakup kedua senyawa dengan mineral esensial, seperti kalsium dan kalium, dan bahan beracun, seperti merkuri. Secara umum, setiap makanan alami akan kurang dari 5 persen kadar abu, sementara beberapa makanan olahan dapat memiliki kadar abu lebih dari 10 persen.
Penggunaan
Sementara sumber-sumber seperti database nutrisi Departemen Pertanian AS dapat dengan mudah menunjukkan kandungan abu dari sebagian besar makanan, ini memberi tahu Anda sedikit tentang nilai gizinya. Sebaliknya, Anda harus lebih peduli dengan susunan mineral tertentu dari makanan, seperti menjaga asupan natrium rendah dan mendapatkan mineral esensial yang cukup. Salah satu jenis makanan yang paling terkait dengan kadar abu adalah tepung, yang sering menunjukkan "jumlah abu" -nya. Sementara tukang roti pernah menganggap tepung dengan kadar abu yang lebih rendah sebagai lebih murni, ini tidak terjadi hari ini, karena tepung dan tepung protein tinggi yang terbuat dari gandum yang ditanam di tanah yang kaya mineral dapat murni dan memiliki jumlah abu yang tinggi.
Kesalahpahaman
Beberapa diet fad memfokuskan pada pH abu dalam makanan. Bahan abu dalam produk hewani dan biji-bijian bersifat asam, sedangkan abu dalam buah-buahan dan sayuran bersifat basa. Klaimnya adalah bahwa makan lebih banyak makanan abu alkali mengubah pH darah Anda dan menargetkan sel-sel berbahaya seperti kanker. Namun, ini salah, menurut spesialis alergi dan imunologi Gabe Mirkin. Abu dalam makanan yang Anda makan dapat mengubah pH urin Anda, tetapi bukan darah Anda atau apa pun di tubuh Anda. Mengubah pH darah Anda sebenarnya akan sangat berbahaya bagi organ Anda.
Makanan Hewan Ash
Kekhawatiran tentang kadar abu juga berputar di sekitar makanan yang Anda beli untuk hewan peliharaan Anda. Ini khususnya terjadi pada makanan kucing, karena dokter hewan pernah menduga kandungan abu tinggi terkait dengan penyakit saluran kemih kucing yang lebih rendah. Penelitian telah membantah hal ini, menurut Asosiasi Makanan Hewan Kanada. Bahkan, membatasi hewan peliharaan Anda pada makanan dengan kadar abu rendah dapat berbahaya, merampas mineral penting seperti kalsium dan mangan.
