Berapa lama Anda memasak pasta dapat membuat atau menghancurkan makanan Anda. Rasa pasta yang dimasak dengan sempurna sulit dikalahkan, dan mengeluarkannya dari air mendidih pada saat yang tepat adalah trik untuk mencapai rasa yang diinginkan. Akan tetapi, membiarkan pasta terlalu lama bisa berdampak negatif pada rasa, tekstur, dan nilai gizi makanan.
Lebih sedikit Nutrisi
Memasak pasta untuk strip nutrisi yang terlalu lama jauh dari mie. Ketika makanan, termasuk pasta, dimasak terlalu lama, ikatan antar molekul rusak, yang menyebabkan hilangnya nutrisi, menurut Universitas Columbia. Misalnya, pasta yang terlalu matang dapat mengurangi kandungan serat mie. Pasta matang lebih rendah vitamin B, seperti vitamin B-1 dan B-5, serta asam amino, menurut Columbia University. Vitamin B membantu tubuh Anda menghasilkan energi, dan asam amino adalah senyawa yang membantu tubuh Anda membuat dan menggunakan protein dengan baik.
Indeks Glikemik
Pasta yang terlalu matang memiliki indeks glikemik yang lebih tinggi daripada pasta yang dimasak al dente, menurut Kimberly Lord Stewart, penulis "Eating Between the Lines." Al dente pasta memiliki skor glikemik 41, sementara pasta matang jauh lebih tinggi pada skala, katanya. Makanan yang lebih tinggi pada skala glikemik dicerna lebih cepat. Ini terjadi karena semakin lama pasta dimasak, semakin banyak gula yang terkandung di dalamnya.
Pasta matang, Gula Darah dan Kesehatan
Proses pencernaan yang lebih cepat terkait dengan makanan glisemik tinggi menyebabkan lonjakan gula darah, diikuti oleh penurunan tajam gula darah. Ini membuat Anda merasa lapar lagi tak lama setelah makan. Sebaliknya, menikmati pasta yang telah dimasak al dente, menyebabkan proses pencernaan melambat, membuat Anda merasa kenyang untuk jangka waktu yang lebih lama. Ketika Anda merasa kenyang, Anda cenderung makan lebih sedikit, yang dapat membantu Anda menurunkan berat badan. Menurunkan berat badan berlebih dapat meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan Anda secara keseluruhan. Diet yang memasukkan sejumlah besar makanan tinggi glikemik juga dikaitkan dengan risiko lebih tinggi untuk penyakit kronis, seperti penyakit jantung dan diabetes tipe-2, menurut sebuah artikel tahun 2008 yang diterbitkan dalam "American Journal of Clinical Nutrition."
Kunci Pasta Sempurna
Untuk satu pon pasta, didihkan 4 liter air. Tambahkan pasta, dan aduk perlahan agar tidak lengket. Biarkan pasta untuk memasak selama beberapa menit, dan kemudian berikan tes rasa untuk menentukan kapan itu aldente, merekomendasikan "Cooks Illustrated." Pasta al dente agak kenyal dan memiliki titik putih kecil di tengahnya, yang dapat Anda periksa dengan menggigit mie.
