Protein dan karbohidrat adalah bagian penting dari diet sehat. Protein membantu menyediakan energi bagi Anda dan mungkin membantu Anda mempertahankan berat badan yang sehat. Karbohidrat juga merupakan sumber energi dan dapat memasok vitamin dan mineral penting. Banyak makanan yang mengandung protein atau karbohidrat dimasak sebelum Anda memakannya. Anda mungkin bertanya-tanya apakah proses memasak mengubah kandungan nutrisi atau nilai gizi makanan.
Protein
Protein hadir di setiap bagian tubuh Anda, termasuk otot, tulang, dan kulit Anda. Protein terdiri dari enzim yang memungkinkan reaksi kimia untuk membawa oksigen ke seluruh tubuh Anda. Blok pembangun protein adalah asam amino. Tubuh Anda membentuk serangkaian asam amino yang membantunya menjalankan setiap fungsi yang diperlukan untuk menjaga Anda tetap sehat. Karena tubuh Anda tidak membuat asam amino sendiri, penting untuk mendapatkan banyak protein dalam diet Anda setiap hari. Sumber protein sehat termasuk kacang-kacangan, kacang-kacangan, biji-bijian, kacang-kacangan, makanan susu dan daging tanpa lemak.
Proses Memasak: Protein
Protein mengalami perubahan kimia tertentu ketika dipanaskan dan dimasak. Ketika protein dalam makanan dipanaskan, mereka menggumpal, yang berarti mereka menjadi keras. Saat terkena suhu panas, protein menyusut dan kehilangan kelembaban. Ini biasanya terjadi pada suhu antara 160 dan 185 derajat Fahrenheit. Ketika sumber protein daging dimasak perlahan, jaringan ikat apa pun kemungkinan akan larut. Panas tidak merusak protein dalam makanan, meskipun mungkin sedikit mengurangi keseluruhan konten.
Karbohidrat
Karbohidrat terutama ditemukan dalam makanan dengan biji-bijian, gula, dan serat. Karbohidrat terdiri dari molekul-molekul gula, terbentuk ketika oksigen, hidrogen, dan karbon bergabung bersama. Setiap jenis karbohidrat terdiri dari jumlah dan pola molekul gula tertentu. Karbohidrat sederhana adalah makanan yang dibuat dengan gula, seperti gula buah atau gula meja. Contohnya termasuk roti putih, pasta putih dan makanan yang dipanggang. Karbohidrat kompleks dibuat ketika makanan mengandung tiga atau lebih gula terkait. Karbohidrat kompleks lebih sehat daripada karbohidrat sederhana, dan termasuk oatmeal, biji-bijian dan kacang-kacangan.
Proses Memasak: Karbohidrat
Ada dua kemungkinan perubahan yang terjadi ketika karbohidrat dimasak. Karamelisasi terjadi ketika gula dalam karbohidrat berwarna kecokelatan. Ketika roti berubah menjadi cokelat keemasan di atasnya, itu adalah contoh dari gula menjadi karamel. Gelatinisasi terjadi ketika pati dalam karbohidrat menyerap air dan mulai membengkak. Perubahan kimia ini digunakan untuk membuat saus yang dimasak, roti dan makanan panggang lainnya. Saat Anda menambahkan karbohidrat tertentu, seperti tepung, ke dalam cairan, panas akan melarutkan karbohidrat. Ini adalah proses yang digunakan untuk membuat saus dan saus kental lainnya.
