Sebagai bagian dari keluarga serat makanan, selulosa adalah salah satu dari beberapa polimer rantai besar yang tidak larut yang ada dalam sumber makanan nabati. Daftar makanan selulosa tinggi termasuk banyak sayuran dan buah-buahan, serta kacang-kacangan seperti navy dan kacang hijau.
Tip
Selulosa adalah serat makanan yang tidak larut yang terdiri dari polimer glukosa yang ditemukan di semua dinding sel tanaman. Contoh makanan yang mengandung selulosa termasuk sayuran hijau berdaun seperti kangkung, kubis Brussel dan kacang hijau.
Apa itu Selulosa?
Selulosa hanyalah salah satu dari beberapa jenis serat makanan yang secara alami terjadi pada sumber makanan. Pusat Informasi Micronutrient Linus Pauling Institute Oregon State University menjelaskan bahwa dinding sel semua tanaman mengandung selulosa. Secara kimia, selulosa adalah polimer berlimpah yang terdiri dari molekul glukosa yang disatukan oleh ikatan beta glikosidik.
Menurut Pedoman Diet 2015-2020 untuk orang Amerika, kebanyakan wanita dewasa membutuhkan antara 25, 2 gram dan 28 gram serat makanan, setiap hari. Laki-laki dewasa, di sisi lain, membutuhkan jumlah yang sedikit lebih tinggi - antara 30, 8 gram dan 33, 6 gram serat makanan, per hari.
Pada tanaman, selulosa melindungi sel tanaman dari kerusakan. Tetapi karena struktur molekulnya yang cukup besar, tidak dapat dicerna oleh manusia. Namun, ruminansia seperti sapi dan domba, dan herbivora bukan ruminansia seperti kuda dan unta, mampu mencerna makanan yang mengandung selulosa secara efektif, berkat saluran pencernaannya yang lebih panjang.
Menurut Michigan Medicine, serat nondigestible seperti selulosa sangat membantu untuk individu yang mengalami sembelit. Selulosa tidak dicerna oleh bakteri, dan tetap berada di usus, menciptakan efek pencahar. Makanan tinggi serat selulosa menyerap air dan meningkatkan kadar air tinja, melunakkan tinja keras apa pun yang mungkin ada di usus.
Makanan Yang Mengandung Selulosa
Dietary Guidelines for Americans menjelaskan bahwa kacang-kacangan seperti kacang navy, kacang putih, dan kacang azuki adalah makanan yang kaya serat selulosa. Daftar makanan selulosa tinggi menawarkan daftar sumber makanan dan jumlah seratnya - kacang menyediakan mulai dari 7, 5 gram hingga 9, 6 gram serat makanan, per setengah cangkir kacang matang.
Contoh selulosa lain dalam makanan termasuk sayuran hijau dan buah-buahan. Menurut review Juni 2012 yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology , sekitar 30 hingga 40 persen serat makanan berasal dari sumber nabati, sementara sekitar 16 persen berasal dari buah-buahan dalam makanan.
Sayuran seperti jagung manis mengandung selulosa dalam jumlah besar - menurut USDA, satu cangkir jagung menawarkan 3, 28 gram serat makanan. Secangkir kubis Brussel yang dimasak mengandung sedikit lebih banyak, kira-kira 4 gram serat makanan, sedangkan dedak gandum mentah menawarkan beberapa contoh selulosa tertinggi dalam makanan, dengan 12, 5 gram serat per 1/2 cangkir saji.
Makanan tinggi serat selulosa akan sering mengandung jumlah total serat yang besar. Jus tebu mungkin mengandung selulosa sebanyak 46 persen. Menurut sebuah studi Agustus 2015 yang diterbitkan dalam American Journal of Clinical Nutrition, diet dengan makanan tinggi serat selulosa menyebabkan penurunan yang signifikan dalam kejadian kanker kolorektal.
