Tepung serbaguna dan telur adalah beberapa pengikat makanan paling populer. Peran mereka adalah memperbaiki dan mempertahankan tekstur makanan. Jika Anda sensitif terhadap gluten atau telur, ada banyak zat pengikat lain yang dapat Anda gunakan untuk meningkatkan rasa dan nilai gizi makanan buatan sendiri.
Tip
Binder digunakan dengan bahan-bahan lain untuk mempertahankan tekstur dan bentuk makanan. Meskipun tepung putih dan telur serba guna adalah pilihan yang paling populer, Anda dapat menggunakan banyak makanan lain yang memberikan lebih banyak nutrisi dan rasa.
Agen Binding Populer
Dari kue sampai produk daging seperti kue salmon, pengikat makanan ditambahkan ke bahan lain untuk membantu makanan dengan tekstur, bentuk dan kelembapannya. Mereka juga dapat menambahkan rasa dan nutrisi pada makanan dan camilan Anda.
USDA memiliki daftar panjang agen mengikat, jadi pertahankan. Beberapa pengikat makanan yang paling populer dan banyak digunakan adalah sebagai berikut:
- Telur
- Tepung terigu
- Cracker remah
- Havermut
- Nasi
- susu
- Susu yang diuapkan
- agar-agar
- Guar gum
- Permen karet Xanthan
- Sekam psyllium
- Tepung kentang
- Rami tanah
- Tapioka
Pengikat makanan menjalankan keseluruhan dari produk susu hingga buah-buahan dan bahkan sayuran. Anda sudah terbiasa dengan banyak dari mereka, seperti susu, oatmeal dan remah-remah, tetapi beberapa tidak banyak digunakan dalam masakan rumah. Misalnya, permen karet terbuat dari kacang-kacangan, sedangkan permen karet xanthan adalah bubuk putih yang dihasilkan dari gula yang difermentasi. FDA mencantumkan keduanya sebagai pengikat makanan yang "aman dan cocok" dan keduanya ditemukan dalam berbagai macam produk.
Psyllium adalah bentuk serat yang terbuat dari sekam tanaman dan dapat dibeli dalam bentuk bubuk atau suplemen. Metamucil, misalnya, mengandung bahan ini. Kaya akan serat, sekam psyllium adalah agen pengikat yang bagus karena dapat membantu menurunkan kadar kolesterol, kata Berkeley Wellness. Ketika tertelan dalam jumlah besar, mungkin mempengaruhi penyerapan nutrisi, tetapi dosis kecil (satu sendok teh) tidak mungkin memiliki efek samping. Satu sendok teh dapat digantikan dengan satu telur dalam resep.
Tepung Binding Terbaik
Tepung putih adalah salah satu agen pengikat yang paling populer karena digunakan dalam segala hal mulai dari muffin hingga kue dan kue. Klinik Cleveland menyatakan bahwa tepung putih menyediakan sedikit nutrisi karena tidak mengandung serat, protein atau lemak sehat. Tetapi beberapa jenis tepung lainnya akan membantu mengikat makanan sambil juga memberi mereka nutrisi.
Satu pilihan yang bagus untuk memanggang adalah tepung almond. Sebuah studi Januari 2015 yang diterbitkan dalam the_Journal of American Heart Association_ dan didanai oleh Almond Board of California melaporkan bahwa almond dapat mengurangi kolesterol LDL yang buruk dan melindungi dari gangguan kardiometabolik. Selain itu, tepung almond bebas gluten (kecuali jika diproduksi di fasilitas yang menangani gandum). Lain kali Anda membuat muffin, pertimbangkan menukar tepung putih dengan tepung almond.
Klinik Cleveland melaporkan bahwa tepung kelapa adalah agen pengikat hebat lainnya karena mengandung banyak serat, lemak sehat, dan karbohidrat yang dapat dicerna. Satu-satunya hal yang perlu diperhatikan adalah bahwa Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak cairan, seperti minyak atau air, saat dipanggang dengan bahan ini. Jika Anda memiliki alergi kacang, tepung kelapa adalah pilihan yang baik.
Tepung gandum terdiri dari oat gulung yang digiling, sehingga ideal bagi mereka yang mencoba memotong karbohidrat olahan, seperti yang ada di tepung putih. Cukup letakkan oat gulung di dalam food processor Anda dan giling sampai Anda mendapatkan bubuk halus. Perhatikan bahwa tepung oat lebih tinggi serat dan protein dibandingkan dengan tepung serbaguna, sehingga dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam paket makanan seimbang.
Jika Anda menjalankan diet bebas gluten, Anda dapat memilih tepung serba guna bebas gluten atau membuatnya sendiri menggunakan oat gulung bebas gluten.
Pengikat Makanan Bebas Telur
Telur adalah bahan pengikat makanan populer lainnya karena tidak hanya mengikat campuran tetapi juga membantu adonan naik. Ingatlah bahwa pengganti telur dapat mengubah kepadatan atau rasa dari produk jadi Anda.
Yayasan Asma dan Alergi Amerika merekomendasikan penggantian satu telur berikut:
- 1/2 dari pisang tumbuk sedang
- 1/4 cangkir bubur buah-buahan, seperti saus apel
- 3, 5 sendok makan campuran agar-agar
- 1 sendok makan biji rami dicampur dengan 3 sendok makan air hangat
Pengganti telur komersial juga bisa digunakan, tetapi mereka mengandung telur, jadi ingatlah itu jika Anda alergi terhadap makanan ini. Gusi Xanthan adalah pengganti telur dan hanya membutuhkan satu sendok teh untuk menggantikan satu telur.
Untuk mendapatkan lebih banyak lemak yang menyehatkan jantung dalam diet Anda, bertukar telur dengan alpukat dalam resep Anda. Gunakan seperempat cangkir buah ini untuk setiap telur. Ini bekerja paling baik dalam resep seperti brownies, di mana warnanya sudah gelap.
