Merokok adalah salah satu metode tertua untuk mengawetkan produk daging. Ada banyak teknik merokok yang berbeda, termasuk merokok cepat, merokok lambat dan merokok dingin. Sayangnya, sebagian besar daging asap tidak sehat, meskipun daging asap yang sehat dapat diproduksi menggunakan filter zeolit.
Tip
Daging asap adalah metode pengawetan yang terkenal yang dapat membantu mencegah kontaminasi mikroba. Namun, sebagian besar metode merokok juga melibatkan karsinogen, yang buruk bagi kesehatan Anda secara keseluruhan.
Berbagai Jenis Daging Asap
Menurut sebuah artikel dalam Journal of Sensory Studies yang diterbitkan pada Juni 2017, merokok adalah salah satu metode tertua yang dikenal untuk mengawetkan makanan, terutama protein seperti ikan dan daging. Merokok dapat dilakukan dengan berbagai cara.
Anda dapat merokok daging atau ikan melalui penggunaan barbecue, perokok kayu, perokok listrik atau jenis perokok lainnya. Jenis perokok yang Anda butuhkan tergantung pada apakah Anda ingin cepat atau lambat merokok daging Anda. Anda juga bisa merokok daging asap, meskipun ini membutuhkan proses yang berbeda dan mengharuskan Anda untuk menyembuhkannya dengan garam atau memfermentasi terlebih dahulu.
Juga dimungkinkan untuk menggunakan asap cair untuk daging dan ikan. Sebuah studi Januari 2014 dalam Jurnal Konferensi Internasional tentang Keamanan Pangan dan Gizi melaporkan bahwa asap cair dapat ditambahkan untuk mencegah pertumbuhan mikroba bakteri patogen seperti Escherichia coli dan Staphylococcus aureus , yang diketahui menyebabkan penyakit yang ditularkan melalui makanan.
Atau, merokok dapat ditambahkan sebagai bentuk bumbu. Namun, dalam kasus tersebut, asap pada dasarnya ditambahkan ke daging Anda seperti ramuan atau rempah-rempah dan tidak akan memiliki manfaat pelestarian atau antimikroba yang sama.
Daging asap yang tidak sehat vs sehat
Sebagian besar daging asap memiliki kanker dan kondisi terkait lainnya. Menurut sebuah studi Juni 2017 dalam Journal of National Cancer Institute dan sebuah studi Agustus 2013 di Journal of Food Chemistry , daging asap adalah sumber karsinogen yang dikenal yang disebut hidrokarbon aromatik polycyclic aromatic. Karsinogen ini tidak hanya dianggap mempengaruhi risiko kanker tetapi juga tingkat kematian setelah kanker.
Metode memasak yang melibatkan panas tinggi, seperti memanggang, memanggang, menggoreng dan menggoreng, juga menghasilkan karsinogen seperti ini. Daging yang terpapar asap juga cenderung mengandung karsinogen ini - yang berarti sebagian besar teknik merokok juga cenderung mengandung produk sampingan karsinogenik juga.
Namun, menurut penelitian dalam Journal of Food Chemistry, jenis dan jumlah karsinogen dalam daging asap Anda bergantung pada bagaimana tepatnya itu dihisap. Misalnya, penggunaan kayu tertentu, seperti poplar dan hickory, dapat menghasilkan lebih sedikit karsinogen daripada kayu beech.
Meskipun daging ini bukan daging asap yang sehat, daging ini kurang bersifat karsinogenik daripada daging asap yang dihasilkan melalui merokok kayu beech. Studi yang sama juga menemukan bahwa karsinogen tertentu lebih tinggi pada daging yang dihisap dingin, sedangkan jenis karsinogen lainnya lebih tinggi pada daging yang dihisap panas.
Sejauh ini, satu-satunya cara yang dapat diandalkan untuk mengurangi kandungan karsinogen pada daging asap adalah melalui penggunaan filter zeolit untuk perokok yang Anda masak dagingnya. Filter Zeolite, yang biasanya digunakan dalam industri mobil untuk mengurangi paparan polutan, telah ditemukan untuk mengurangi karsinogen pada daging asap sambil secara bersamaan meningkatkan rasa mereka.
Sayangnya, penelitian ini terbilang baru. Ini berarti bahwa semua daging asap yang Anda beli di supermarket atau makan di restoran semuanya kemungkinan mengandung karsinogen - itu hanya masalah berapa banyak. Namun, penelitian ini berarti bahwa dalam waktu dekat, daging asap yang sehat dapat dibuat menggunakan teknik penyaringan zeolit.
