Perokok adalah alat memasak yang memungkinkan Anda memasak makanan menggunakan api dan asap. Pikirkan perokok sebagai pemanggang barbekyu tanpa api. Makanan diletakkan di sisi sumber panas utama, bukan langsung di atas api. Ini memungkinkan makanan untuk dimasak lebih lambat dan menyerap rasa berasap. Untuk hasil terbaik, perokok ringan hanya menggunakan kayu, bukan batubara atau gas. Anda ingin rasa kayu untuk meningkatkan proses memasak.
Daging
Asap semua jenis daging pada perokok - daging sapi, sosis, ayam, dan babi. Daging bisa memakan waktu beberapa jam untuk dimasak pada perokok, jadi awas saja. Departemen Pertanian AS merekomendasikan untuk menggunakan microwave atau kompor untuk mengambilnya, tetapi hanya jika Anda memindahkan daging segera ke perokok. Kalau tidak, Anda berisiko pertumbuhan bakteri. Suhu harus mencapai 145 hingga 165 derajat Fahrenheit selama proses memasak untuk membunuh bakteri.
Ikan
Untuk menghisap ikan, celupkan terlebih dahulu ke dalam air garam selama setidaknya 30 menit. Buat air garam sendiri dengan mencampurkan air, gula merah, jus lemon, garam, merica, dan bubuk bawang merah. Proporsi tergantung pada seberapa asam yang Anda inginkan dari campuran tersebut, jadi cobalah beberapa jumlah yang berbeda atau gunakan resep favorit sebagai panduan. Seorang perokok memasak melalui proses yang dikenal sebagai "merokok panas." Ini berarti bahwa setelah Anda mengambil ikan dari air garam, Anda harus memasukkannya ke dalam perokok, di atas api. Diperlukan waktu hingga delapan jam untuk menghisap ikan, tergantung pada ukuran potongan dan jenis ikan.
Sayuran
Asap segala jenis sayuran renyah dan renyah pada perokok. Sayuran berdaun, seperti bayam, tidak akan baik untuk perokok. Sayuran apa pun yang cocok di atas panggangan akan matang juga di perokok. Asparagus, labu, terong, zucchini, jamur, dan artichoke semuanya dapat dikonsumsi dengan aman. Gunakan api kecil dan buang bagian kayu yang terbakar jika perlu. Sayuran akan merokok jauh lebih cepat daripada daging, jadi periksalah setiap 10 menit untuk memastikan mereka tidak terlalu matang.
Makanan Lainnya
Menurut Chris Dubbs dan Dave Heberle dalam buku mereka "Smoking Food: A Beginner's Guide, " Anda dapat merokok hal-hal yang tidak terduga, seperti kacang-kacangan, telur dan keju. Untuk menghisap keju, tinggalkan keju di luar kulkas sebentar, sehingga udaranya mengeras di luar. Untuk memastikan keju tidak meleleh, Anda membutuhkan perokok yang cukup besar untuk menjaga keju jauh dari sumber panas. Dibutuhkan antara dua dan enam jam untuk merokok keju, tergantung pada seberapa berkonsentrasi Anda ingin rasa berasap itu.
