Ada sekolah pemikiran yang menganggap makanan kaleng sebagai kompromi, kualitas perdagangan untuk kenyamanan. Itu tidak selalu benar. Dengan tomat, misalnya, tomat "segar" yang tersedia hampir sepanjang tahun keras dan tidak berasa, dibiakkan dan dipetik murni karena karakteristik penyimpanannya. Sebaliknya, tomat kalengan biasanya dipetik saat matang atau hampir matang, kemudian diproses segera di pabrik terdekat. Kualitas mereka konsisten dan rasanya biasanya lebih baik daripada tomat supermarket. Namun, jika musim tomat di mana Anda tinggal, tentu saja menggantikan segar untuk kalengan.
Concass Tomat
Tomat potong dadu kalengan adalah versi modern dan praktis dari sediaan tradisional yang digunakan di dapur komersial. Koki-koki dari Prancis selama berjam-jam membuat tangan magang mereka sibuk selama berjam-jam, membuat banyak tomat sebagai "pelayan." Ini adalah tomat yang telah disiapkan untuk digunakan dalam resep dengan mengulitinya, mengeluarkan bubur dan biji berair, dan mencelupkan dagingnya menjadi potongan-potongan yang seragam yang akan matang secara merata, berubah perlahan menjadi saus halus saat dinding selnya rusak dan kelebihan air menguap. Membuka kaleng mungkin lebih mudah, tetapi Anda bisa menyiapkan tomat segar sendiri dengan sedikit usaha.
Menguliti Tomat
Langkah pertama dalam menyiapkan tomat adalah mengulitinya. Ada pengupas yang dirancang khusus untuk melakukan pekerjaan ini, tetapi tomat yang benar-benar matang mungkin tidak mau bekerja sama. Lebih mudah untuk merebusnya dalam air mendidih. Inti tomat Anda di ujung batang, kemudian potong "X" kecil di bagian bawah dengan pisau pengupas. Masukkan tomat beberapa kali ke dalam air mendidih selama 30 hingga 60 detik, kemudian pindahkan ke dalam mangkuk berisi air es. Setelah didinginkan, kulitnya akan terlepas dari tomat dengan sedikit keributan.
Memotong dan Dicing
Potong setiap tomat di bagian tengahnya, sehingga Anda dapat dengan jelas melihat pola biji dan daging di tengahnya. Peras setiap setengahnya dengan lembut untuk menghilangkan sebagian besar biji dan bubur berair, sisanya dengan jari atau sendok kecil. Jika resep Anda membutuhkan jus tomat, peras dagingnya menjadi saringan di atas mangkuk dan simpan jusnya. Tempatkan tomat di atas talenan dan potong dadu menjadi 1/4-inci atau 1/2-inci, sesuai keinginan. Gunakan ini dalam resep Anda, dan sisihkan kelebihannya untuk dibekukan atau bisa.
Menggunakan Tomat Anda
Jika Anda memasak tomat untuk membuat saus, Anda mungkin tidak khawatir dengan jumlah yang tepat. Namun, jika Anda bekerja dari resep tertulis, mungkin diperlukan tomat dalam jumlah tertentu. Sebagian besar merek datang dalam ukuran 14 ons dan 28 ons, masing-masing sedikit kurang dari 2 dan 4 gelas. Untuk mengganti kaleng 14 ons tomat, sendok tomat potong dadu longgar ke dalam gelas ukur 2-cangkir sampai mereka mencapai tanda 1 3/4 cangkir. Tambahkan cukup jus tomat yang Anda pesan, jika diminta, untuk menutupi tomat. Jika resep Anda membutuhkan 28 ons, lakukan ini dua kali.
