Sirup jagung adalah bahan dengan banyak kegunaan di dapur tukang roti. Ini adalah salah satu dari kelas gula yang disebut gula "terbalik", yang tetap cair daripada mengkristal. Ini juga membantu mencegah gula lain dari mengkristal, yang merupakan salah satu alasan mengapa gula sering ditambahkan pada permen dan pembekuan. Alasan lain mengapa terkadang ditambahkan ke frosting adalah untuk mengencerkan konsistensi sedikit, membuat frosting lebih menyebar.
Sirup emas
Sirup emas adalah pemanis yang populer di Inggris dan Karibia. Ini sering disebut dalam buku masak bahasa Inggris sebagai "light treacle" untuk membedakannya dari molase, yang merupakan "dark treacle." Ini adalah sirup gula dengan rasa yang menyenangkan tetapi netral. Sirup emas sedikit lebih tebal dan lebih kental dari sirup jagung bening. Mereka dapat digunakan secara bergantian dalam frosting, tetapi sirup emas akan memberikan warna keemasan samar untuk frosting putih.
Glukosa
Glukosa adalah bentuk lain dari gula invert, salah satu yang terutama digunakan untuk keperluan industri. Ini sangat tebal dan lengket dan tidak akan mudah dituang. Itu biasanya disendok dari wadahnya. Selain permen industri, glukosa terutama digunakan oleh pembuat permen rumahan dan penghias kue untuk kemampuannya mencegah gula dari kristalisasi. Untuk menggunakannya dalam frosting, encerkan glukosa dengan sedikit air mendidih hingga mencapai konsistensi yang mirip dengan sirup jagung.
Madu
Madu adalah satu-satunya bentuk utama gula invert yang terjadi secara alami. Ini menolak kristalisasi dalam keadaan alami langsung dari sarang, dan ketika akhirnya mengkristal itu dapat dicairkan dengan memanaskannya selama beberapa menit sampai meleleh. Madu dapat digunakan dalam pembekuan untuk mencegah kristalisasi atau mengencerkannya agar mudah menyebar. Madu sedikit lebih manis dari sirup jagung tetapi bisa langsung diganti. Seperti sirup emas, akan sedikit membekukan warna frosting, dan juga menambahkan rasa yang khas.
Sirup sederhana
Dimungkinkan untuk membuat sirup gula sederhana di rumah yang dapat digunakan sebagai pengganti sirup jagung ringan atau pemanis cair lainnya yang disebutkan di atas. Rebus tiga cangkir gula dalam satu cangkir air bersama dengan satu sendok makan jus lemon. Gula akan larut sepenuhnya setelah sekitar sepuluh menit mendidih, membentuk sirup kental. Kombinasi panas dan keasaman akan mengubah struktur molekul gula, mengubahnya menjadi gula terbalik seperti sirup jagung. Biarkan sirup dingin sebelum Anda menambahkannya ke frosting Anda, atau itu akan melelehkan mentega dan merusak tekstur frosting itu.
