Polisakarida non-bintang tidak serumit kedengarannya - istilah itu hanyalah nama lain untuk beberapa jenis serat. Yang membedakan satu karbohidrat dari yang lain adalah ukuran dan strukturnya, yang pada gilirannya menentukan bagaimana, atau jika, dicerna. Polisakarida non-starch adalah karbohidrat berukuran besar yang tidak dicerna, tetapi beberapa difermentasi begitu mencapai usus besar.
Karbohidrat sederhana terdiri dari satu atau dua unit gula, atau sakarida, sedangkan karbohidrat kompleks mengandung tiga atau lebih gula yang dihubungkan bersama. Polisakarida memiliki setidaknya 10 gula dan mungkin memiliki ribuan molekul gula. Pati adalah polisakarida, tetapi dapat dicerna karena Anda memiliki enzim yang dibutuhkan untuk memutus ikatan antara setiap molekul gula. Tubuh manusia tidak memiliki enzim yang dibutuhkan untuk membelah jenis ikatan memegang polisakarida bersama-sama, sehingga mereka tidak dicerna. Polisakarida yang tidak dapat dicerna ini - polisakarida non-pati - melewati perut Anda dan usus halus utuh.
Berbagai Kelompok dan Jenis
Polisakarida non-bintang berasal dari tanaman, di mana mereka membantu membentuk bagian struktural seperti dinding sel. Jenis utama polisakarida non-pati adalah pektin, selulosa, gusi dan hemiselulosa. Kelompok hemiselulosa mencakup lebih dari lima polisakarida yang berbeda, termasuk beta-glukan. Karena polisakarida non-bintang adalah jenis serat, maka mereka lebih lanjut dikelompokkan berdasarkan jenis serat yang lebih dikenal, larut dan tidak larut. Selulosa jatuh ke dalam kelompok yang tidak larut, yang berarti itu adalah jenis serat yang mencegah sembelit. Hemiselulosa, pektin, dan gusi semuanya merupakan serat yang larut. Mereka membantu menurunkan kolesterol dan menjaga keseimbangan gula darah. Sebagian besar jenis serat larut juga difermentasi oleh bakteri di usus besar, suatu proses yang menghasilkan energi dan asam lemak rantai pendek yang meningkatkan kesehatan usus.
Sumber Makanan Terbaik
Sayuran adalah salah satu sumber selulosa terbaik. Jika Anda memilih sayuran dengan jumlah total serat tertinggi, seperti brokoli, wortel, kubis Brussel, dan kacang hijau, Anda akan mendapatkan paling banyak selulosa karena menyumbang sepertiga dari total serat mereka. Buah-buahan adalah sumber pektin yang paling terkenal, dengan apel, jeruk, dan grapefruit di bagian atas daftar. Buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan dan kacang-kacangan juga menyediakan hemiselulosa. Oat adalah sumber beta-glukan yang baik sehingga mereka disetujui untuk membawa klaim kesehatan yang menyatakan bahwa mereka dapat membantu mengurangi kolesterol, menurut sebuah laporan yang diterbitkan dalam "Ulasan Gizi" pada Juni 2011. Gusi, seperti gusi guar dan psyllium, biasanya diekstraksi dari biji dan digunakan sebagai aditif makanan atau suplemen.
