Maltodextrin adalah zat tambahan makanan yang telah disetujui oleh Administrasi Makanan dan Obat AS untuk daftar "Umumnya Diakui sebagai Aman". Aditif dicampur dengan sejumlah makanan sebagai zat pengental, mirip dengan cara sirup jagung dan gula ditambahkan. Maltodekstrin, bagaimanapun, tidak memiliki rasa manis. Riasan kimiawi yang unik membuatnya ideal untuk ditambahkan ke makanan. Mereka yang menderita penyakit celiac yang harus menghindari makanan dengan gluten harus membatasi asupan makanan yang dibuat dengan maltodekstrin jenis tertentu.
Buat Massal
Maltodekstrin digunakan dalam makanan untuk membuat jumlah besar dalam makanan yang memiliki tekstur cair atau seperti gelatin. Ketika ditambahkan ke makanan seperti saus salad atau puding instan, maltodekstrin membantu mengurangi viskositasnya, menjadikannya lebih tebal. Makanan lain yang mungkin mengandung maltodekstrin untuk tujuan ini termasuk buah-buahan kalengan, makanan penutup, protein shake, puding instan, dan saus. Jika maltodekstrin digunakan untuk mengentalkan produk-produk ini, itu harus tercantum pada label nutrisi makanan Anda. Karena maltodekstrin berasal dari makanan nyata, ia mengandung kalori - sekitar 4 kalori untuk setiap gram yang ditambahkan.
Mengkristalisasi Gula
Maltodekstrin digunakan dalam pemanis buatan. Ini karena ia bertindak sebagai agen pengikat, membantu menciptakan gula seperti kristal yang kemudian dimasukkan ke dalam paket. Meskipun maltodekstrin tidak terasa manis, ini adalah sakarida, yang berarti sifat kimianya mirip dengan gula.
Pengeringan Makanan
Maltodekstrin juga digunakan dalam makanan untuk mengubah zat yang cair atau berminyak menjadi bubuk. Maltodekstrin dapat memiliki efek pengeringan pada makanan, oleh karena itu ditambahkan ke zat-zat seperti puding instan untuk menjadikannya zat kering seperti kristal yang dapat diubah menjadi campuran yang kental dengan penambahan cairan.
Bagaimana Ini Dibuat
Maltodekstrin adalah karbohidrat dan terbuat dari pati. Itu bisa dibuat dari beras, kentang atau tepung jagung. Untuk membuat maltodekstrin, produsen memasak makanan ini. Enzim yang dilepaskan dalam proses memasak selanjutnya memecah maltodekstrin, akhirnya meninggalkan bubuk putih yang dapat ditambahkan ke makanan. Sementara maltodekstrin umumnya dianggap sebagai makanan bebas gluten, maltodekstrin dapat berasal dari gandum atau gandum. Jika Anda makan makanan bebas gluten, periksa label makanan untuk memastikan makanan tidak mengandung "maltodekstrin gandum" - yang menandakan makanan tersebut mengandung gluten.
