Indeks glikemik adalah ukuran seberapa berbeda makanan karbohidrat mempengaruhi kadar gula darah Anda. Makanan menerima skor nol hingga 100, tergantung pada seberapa cepat gula darah naik setelah Anda memakannya; semakin cepat kenaikannya, semakin tinggi skor GI. Secara umum, karbohidrat gandum memiliki skor GI lebih rendah daripada alternatif putihnya.
Memukul Skor Rendah
Karbohidrat gandum utuh biasanya memiliki peringkat lebih rendah dari karbohidrat putih karena membutuhkan waktu lebih lama untuk dicerna. Biji-bijian gandum utuh belum memiliki proses pemurnian yang sama, jadi mereka diserap ke dalam darah lebih lambat, menurut ahli diet Joy Bauer. Ini berarti butuh waktu lebih lama bagi tubuh Anda untuk menghancurkannya; mereka menyebabkan lebih sedikit peningkatan kadar gula darah dan karenanya skor lebih rendah pada indeks glikemik.
Tidak Begitu Cepat
Untuk membuatnya membingungkan, walaupun Anda mungkin secara umum menganggap karbohidrat gandum utuh sama dengan karbohidrat coklat, beberapa produk gandum sebenarnya diberi label putih. Perbedaannya adalah jenis gandum yang digunakan, menurut Whole Grains Council. Ini sering berlaku untuk roti, dengan gandum putih yang digunakan dalam gandum putih dan gandum merah yang digunakan dalam gandum biasa. Periksa label untuk memastikan bahan pertama dinyatakan sebagai "gandum utuh" atau "gandum utuh".
Serat yang Ramah
Produk gandum utuh cenderung jauh lebih tinggi dalam serat, karena tepung gandum masih mengandung dedak, kuman dan endosperma biji-bijian. Produk-produk ini dan serat yang terkandung di dalamnya berkontribusi pada kecepatan pencernaan yang lebih lambat dan indeks glikemik yang lebih rendah. Menurut American Heart Association, produk gandum dan gandum membuat Anda merasa lebih kenyang lebih lama dan melindungi dari kolesterol tinggi dan penyakit jantung.
Masalah dengan Indeks Glikemik
Sementara indeks glikemik tampaknya merupakan metode yang valid untuk mengukur seberapa sehat makanan, beban glikemik mungkin lebih baik. Indeks glikemik tidak memperhitungkan jumlah makanan yang dikonsumsi, sedangkan beban glikemik didasarkan pada ukuran porsi standar. Semakin sedikit produk olahan gandum, semakin rendah indeks glikemik dan skor bebannya. Kernel gandum Utuh, misalnya, hanya skor GI 30, tetapi dengan mengubah gandum ini menjadi roti, Anda mengambil skor hingga 70, jadi mencari produk yang tidak dimurnikan mungkin.
