Dengan banyak kontroversi seputar produk susu seperti susu sapi dan keju sapi, banyak orang mencari alternatif non-susu, seperti susu almond dan keju kambing, untuk mendapatkan perbaikan "produk susu" mereka tanpa produk susu yang sebenarnya. Tetapi apakah ada manfaat memilih keju kambing dibandingkan keju sapi?
Tip
Keju kambing kaya akan banyak mineral, seperti kalsium, magnesium, dan kalium. Ini juga membantu melawan peradangan dan menyediakan lemak sehat dan asam amino esensial. Banyak orang yang tidak bisa mentoleransi keju sapi bisa makan keju kambing tanpa masalah.
Jawaban singkatnya adalah ya, terutama jika Anda sensitif terhadap keju sapi. Tetapi ada juga manfaat keju kambing bahkan untuk orang yang bisa mentolerir keju susu sapi tanpa masalah. Bagi kebanyakan orang, keju kambing sangat mudah dicerna dan juga mengandung senyawa bioaktif yang berkontribusi bagi kesehatan Anda.
Nutrisi Keju Kambing
Mengenai nutrisi keju kambing dasar, itu pilihan yang baik karena kandungan lemak dan proteinnya. Keju kambing kaya akan beberapa jenis lemak sehat, seperti rantai pendek dan rantai menengah. asam lemak, lemak tak jenuh tunggal, lemak tak jenuh ganda dan trigliserida rantai menengah. Ini juga mengandung protein berkualitas tinggi dan mudah dicerna yang memasok sebagian besar asam amino esensial yang Anda butuhkan (dalam jumlah yang lebih tinggi daripada keju sapi).
Keju kambing juga mengandung sejumlah besar mineral penting dan termasuk:
- Kalsium
- Magnesium
- Fosfor
- Kalium
- Seng
- Selenium
- Tembaga
- Besi
Keju Kambing vs Keju Sapi
Salah satu perbedaan utama keju kambing vs keju sapi adalah pemecahan proteinnya. Keju sapi mengandung dua protein utama: whey dan kasein. Protein kasein selanjutnya dikategorikan ke dalam dua jenis: protein kasein A1 beta dan protein kasein A2 beta.
Ketika tubuh Anda mencerna protein kasein A1 beta, itu akan dipecah menjadi senyawa yang disebut beta-casomorphin-7, yang bertanggung jawab untuk banyak efek buruk, seperti ketidaknyamanan pencernaan, peradangan dan masalah kognitif, terkait dengan makanan susu sapi.
Tidak seperti keju sapi, yang mengandung kedua jenis protein kasein, keju kambing hanya mengandung A2 beta kasein, yang tidak dipecah menjadi beta-casomorphin-7. Karena itu, para peneliti dari sebuah penelitian yang diterbitkan di Nutrition Journal pada April 2016 berangkat untuk melihat apakah orang-orang yang melaporkan bahwa mereka tidak dapat mentolerir produk susu sapi dapat mentolerir produk susu dengan hanya A2 beta kasein, seperti susu kambing (yang merupakan digunakan untuk membuat keju kambing).
Para peneliti menemukan bahwa konsumsi susu sapi biasa menyebabkan sembelit, masalah kognitif, peradangan sistemik dan penurunan kadar asam lemak rantai pendek, yang berkontribusi pada kesehatan usus. Di sisi lain, produk dengan kasein A2 beta saja tidak menyebabkan efek buruk ini. Faktanya, produk A2 beta kasein meningkatkan konsentrasi asam lemak rantai pendek, yang membantu melawan peradangan dan mendukung keseimbangan bakteri sehat dalam usus.
Manfaat Keju Kambing Lainnya
Selain membantu memerangi peradangan dan berkontribusi pada usus yang sehat, keju kambing memiliki sifat alergi yang lebih rendah, yang berarti lebih kecil kemungkinannya untuk menyebabkan reaksi alergi, menurut laporan Juli 2019 dalam Asian-Australasian Journal of Animal Sciences. Ini juga lebih mudah dicerna daripada keju sapi. Sutter Health menunjukkan bahwa sementara keju sapi dan keju kambing mengandung kadar laktosa yang lebih rendah daripada susu sapi, banyak orang tampaknya lebih toleran terhadap keju kambing.
Keju kambing, dan produk susu kambing lainnya, juga kaya akan beberapa antioksidan berbeda yang membantu menetralkan radikal bebas dan melindungi dari penyakit jantung. Ini juga mengandung senyawa peptida bioaktif yang disebut angiotensin-converting-enzyme (atau ACE) inhibitor peptida. Menurut laporan dalam Jurnal Ilmu Hewan Asia-Australasia , peptida ini dapat membantu melawan tekanan darah tinggi.
Keju kambing juga mengandung berbagai senyawa penunjang kesehatan seperti:
- Asam lemak (asam linoleat terkonjugasi (atau CLA) dan asam lemak tak jenuh ganda)
- Asam organik
- Exopolysaccharides (atau EPS)
- Vitamin
- Enzim
