Buah pektin dan gelatin dapat digunakan untuk mengentalkan, mengental, dan mengatur makanan tertentu, tetapi ada beberapa perbedaan penting di antara keduanya. Mereka berasal dari sumber yang sangat berbeda, sehingga mereka memiliki nutrisi yang berbeda serta manfaat kesehatan. Selain itu, mereka dapat memiliki aplikasi berbeda dalam persiapan dan pembuatan makanan.
Pektin dan Tumbuhan
Pektin adalah zat karbohidrat yang berasal dari tanaman, biasanya buah-buahan. Ini ditemukan di dinding sel tanaman dan sering mengikat sel bersama. Sebagian besar buah-buahan dan beberapa sayuran mengandung pektin, tetapi apel, plum, anggur, dan buah jeruk seperti jeruk bali, jeruk, dan lemon adalah sumber pektin terbaik. Konsentrasinya paling tinggi ketika buah berada pada tahap matang. Sebagian besar pektin komersial dibuat dari apel atau buah jeruk.
Produksi Gelatin
Vegan dan vegetarian harus menyadari bahwa gelatin diproduksi dari protein hewani, khususnya kolagen, protein yang ditemukan pada daging, tulang, dan kulit binatang. Gelatin larut ketika dipanaskan dan mengental saat didinginkan, yang memungkinkan makanan untuk mengatur. Kebanyakan gelatin yang diproduksi secara komersial dibuat dari kulit babi di Amerika Serikat atau sapi di beberapa bagian Eropa. Agar adalah alternatif vegan untuk gelatin dan terbuat dari rumput laut.
Fakta nutrisi
Karena mereka berasal dari sumber yang berbeda, gelatin dan pektin memiliki profil nutrisi yang sangat berbeda. Pektin adalah karbohidrat dan juga sumber serat larut - jenis yang dapat mengurangi kolesterol Anda, menstabilkan gula darah Anda dan membantu Anda merasa lebih kenyang. Menurut Departemen Pertanian AS, paket pektin kering 1, 75 ons memiliki sekitar 160 kalori, semuanya dari karbohidrat. Sebaliknya, gelatin adalah protein, dan satu ons paket mengandung sekitar 94 kalori. Lembaga Produsen Gelatin Amerika menyatakan bahwa gelatin mengandung 19 asam amino dan semua asam amino yang penting bagi tubuh manusia kecuali triptofan.
Aplikasi Makanan yang Berbeda
Gelatin umumnya digunakan untuk mengental produk susu seperti krim asam atau yogurt, dan dalam makanan seperti marshmallow, icing, dan isi krim. Ini juga digunakan untuk mengental jus daging, seperti dalam ham kalengan, dan Anda mungkin makan gelatin dalam bentuknya yang paling populer, Jell-O. Perusahaan farmasi biasanya menggunakan gelatin untuk memproduksi kapsul untuk obat-obatan. Pektin dapat digunakan dalam aplikasi susu dan roti yang serupa, tetapi karena membutuhkan gula dan asam untuk mengaturnya, pektin lebih sering digunakan untuk mengental campuran buah seperti selai.
