Pernah bertanya-tanya apakah minyak goreng yang dibakar beracun? Konsekuensi dari memanaskan minyak goreng jauh melampaui risiko langsung terbakar dengan memerciki minyak panas. Semua minyak dapat menahan berbagai tingkat panas, tetapi terlalu panas dapat menyebabkan bahaya minyak goreng.
Namun, jika tingkat itu terlampaui, minyak itu tidak hanya mulai kehilangan nilai gizi dan rasanya, ia menghasilkan asap beracun dan zat berbahaya yang disebut radikal bebas. Hindari risiko seperti itu dengan memilih minyak yang cocok untuk metode memasak Anda.
Tip
Minyak goreng yang terlalu panas dapat menyebabkan asap beracun dan radikal bebas - zat berbahaya yang dapat merusak sel.
Minyak Panas-Tinggi: Masalah Suhu
Ambang toleransi panas berbeda untuk semua minyak panas tinggi, dan dalam hal memasak, tidak semua minyak sama-sama diinginkan atau aman.
Minyak goreng yang dipanaskan dianggap tidak aman ketika mencapai titik merokok - suhu di mana ia mulai memecah secara kimia dan merokok terus menerus.
Pada titik ini, molekul lemak terurai menjadi gliserol dan asam lemak bebas, dan gliserol terurai lebih lanjut untuk menghasilkan asap beracun dan radikal bebas - belum lagi rasa yang tidak menyenangkan.
Pilih Minyak yang Tepat
Klinik Cleveland mengklasifikasikan minyak dalam kategori titik asap, seperti tinggi, sedang-tinggi, sedang dan tidak-panas. Sebagai contoh, minyak zaitun extra virgin masuk dalam kategori sedang-tinggi, dan minyak kelapa masuk dalam kategori sedang.
Minyak tanpa panas, seperti namanya, tidak boleh terkena panas dan sebagai gantinya digunakan untuk dips dan dressing. Ini termasuk minyak biji rami dan gandum.
Untuk penggorengan dalam, Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA merekomendasikan agar Anda menggunakan minyak dengan titik asap tertinggi. Ini termasuk kacang, safflower, kedelai, biji anggur, kanola, jagung, zaitun, wijen dan bunga matahari. Minyak ini memiliki titik asap mulai dari 410 hingga 450 derajat Fahrenheit.
Minimalkan Radikal Gratis
Produk sampingan kimiawi dalam asap beracun menghasilkan radikal bebas, yang merupakan sel yang rusak. Setelah terhirup, mereka berpotensi merusak sel-sel sehat lain di tubuh Anda dengan mengubah DNA mereka.
Seiring waktu, sel-sel yang rusak ini menumpuk dan dapat menjadi prekursor berbagai penyakit seperti kanker, menurut Mayo Clinic.
Para profesional kesehatan mendorong pembatasan paparan sumber radikal bebas eksternal, seperti polusi udara, asap rokok, dan asap dari minyak goreng yang terlalu panas — dan mengonsumsi makanan yang kaya antioksidan, yang merupakan pertahanan alami terhadap mereka.
Ikuti Tindakan Pencegahan Keselamatan
Menurut Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA, mengikuti tindakan pencegahan tertentu saat memanaskan minyak goreng dapat membantu mencegah cedera atau kebakaran. Jika Anda tidak memiliki deep fryer, USDA merekomendasikan untuk menggunakan wajan yang dalam dan berat sebagai gantinya. Besi cor harus dihindari karena memecah minyak lebih cepat daripada logam lainnya.
Jangan biarkan minyak Anda bersentuhan langsung dengan api - sangat mudah terbakar. Simpan pemadam api di dekat Anda setiap saat. Saat mengisi penggorengan Anda dengan minyak, tetapi pastikan dimatikan atau dihapus dari sumber panas dan kering. Kontak dengan air dapat menghasilkan uap yang sangat panas.
