Panci besi telah digunakan selama ratusan tahun untuk membakar, menumis, memanggang, merebus dan memanggang sederetan makanan. Sementara wajan serbaguna adalah favorit di kalangan koki, Anda mungkin memiliki kekhawatiran tentang efek samping peralatan besi jika Anda khawatir tentang kelebihan zat besi.
Terlalu banyak zat besi menjadi perhatian bagi orang dengan hemochromatosis, suatu kondisi medis yang meningkatkan penyerapan zat besi dari makanan dan dapat menyebabkan masalah yang mengancam jiwa. Ada juga bukti bahwa terlalu banyak zat besi dalam darah meningkatkan risiko kanker. Namun, sementara Anda mungkin menganggap masalah kesehatan ini sebagai kerugian dari peralatan masak dari besi cor, penggunaan peralatan besi mungkin tidak memiliki banyak efek dalam kedua kasus tersebut.
Tip
Ketika datang ke kesehatan, ada sangat sedikit bahaya dengan penggunaan panci besi cor. Bahkan, wajan dapat meningkatkan kesehatan dengan meningkatkan kandungan zat besi dalam makanan Anda, manfaat untuk anak-anak dan wanita pramenopause.
Memasak dalam Panci Besi Cor
Peralatan masak dari besi cor mungkin membutuhkan waktu lama untuk memanaskan sampai suhu memasak yang tepat, tetapi menyediakan sumber panas yang merata setelah panas, menurut Utah State University Extension. Pot logam juga mampu menahan suhu yang sangat tinggi, yang membuatnya ideal untuk membakar daging untuk mengunci rasa.
Namun, zat besi dalam panci besi cor menyebabkan reaksi kimia dengan makanan asam tinggi, seperti tomat dan anggur, yang dapat mengoksidasi panci. Tetapi jika Anda membumbui wajan besi Anda sebelum memasak apa pun yang bersifat asam, Anda dapat mencegah reaksi ini. Membumbui panci besi cor dengan benar juga mencegah peralatan masak tidak berkarat.
Untuk membumbui wajan besi cor Anda, lapisi seluruh rasa sakit (dalam dan luar) dengan minyak atau memperpendek dan memanggang dalam oven pada 400 derajat Fahrenheit selama satu jam, saran Departemen Pertanian Virginia Barat. Anda perlu membumbui kembali secara berkala untuk menjaga kualitas panci besi Anda. Frekuensi bumbu Anda tergantung pada seberapa sering Anda menggunakan peralatan masak dari besi cor.
Efek Samping dari Peralatan Besi
Salah satu efek samping dari peralatan besi, yang bisa baik dan buruk tergantung pada kebutuhan Anda, adalah bahwa hal itu dapat menambah zat besi ke makanan Anda. Zat besi adalah mineral penting yang dibutuhkan tubuh untuk membuat sel darah merah. Asupan zat besi yang cukup juga mendukung pertumbuhan fisik dan perkembangan neurologis pada anak-anak dan remaja.
Tidak mendapatkan cukup zat besi dalam makanan Anda dapat menyebabkan anemia kekurangan zat besi. Anak-anak, wanita hamil dan wanita pramenopause berisiko paling tinggi untuk tidak mendapatkan cukup zat besi untuk memenuhi kebutuhan mereka, menurut Kantor Suplemen Diet. Kebutuhan zat besi harian Anda bervariasi berdasarkan usia dan jenis kelamin Anda:
- Bayi yang lahir sampai 6 bulan (keduanya jenis kelamin): 0, 27 miligram
- Bayi 6 hingga 12 bulan (keduanya jenis kelamin): 11 miligram
- Anak-anak 1 hingga 3 tahun (keduanya jenis kelamin): 7 miligram
- Anak-anak 4 hingga 8 tahun (keduanya jenis kelamin): 10 miligram
- Anak-anak 9 hingga 13 tahun (keduanya jenis kelamin): 8 miligram
- Remaja pria 14 hingga 18 tahun: 11 miligram
- Remaja perempuan 14 hingga 18 tahun: 15 miligram
- Laki-laki 19+ tahun: 8 miligram
- Wanita 19 hingga 50 tahun: 18 miligram
- Wanita 51+ tahun: 8 miligram
- Wanita hamil: 27 miligram
- Wanita menyusui: 8 hingga 9 miligram
Wanita usia subur memiliki kebutuhan zat besi lebih tinggi daripada pria karena kehilangan darah akibat menstruasi.
Jumlah zat besi yang ditambahkan ke makanan dari peralatan besi tuang tergantung pada kelembaban, keasaman dan lama waktu memasak. Menurut situs saran Go Ask Alice di Universitas Columbia, memasak 100 gram saus tomat dalam wajan besi meningkatkan kandungan zat besi dari 0, 6 miligram menjadi 5, 7 miligram. Peningkatan zat besi yang signifikan mungkin disebabkan oleh waktu memasak yang lama yang diperlukan untuk membuat saus tomat, serta kandungan keasamannya yang tinggi.
Sebagai perbandingan, kandungan zat besi dalam hamburger, roti jagung atau hati dan bawang bombai tidak bertambah banyak, menurut Go Ask Alice. Ini mungkin disebabkan oleh waktu memasak yang lebih singkat atau seringnya belok diperlukan untuk memasak beberapa makanan ini.
Sebuah penelitian pada November 2018 yang diterbitkan dalam Journal of Public Health and Nutrition meneliti perbedaan kandungan zat besi dalam buncis dan bit yang dimasak dalam wajan non-besi versus wajan besi cor. Para peneliti menemukan bahwa memasak dalam wajan besi meningkatkan kandungan zat besi di buncis dan bit.
Dalam panci besi cor, 5 gram buncis mengandung 0, 06 miligram besi versus 0, 053 miligram ketika dimasak dalam rasa sakit non-besi. Porsi bit yang sama mengandung 0, 0081 miligram setelah memasak besi cor versus 0, 007 miligram setelah memasak dalam panci non-besi.
Selain itu, penulis studi dari Journal of Public Health and Nutrition mencatat bahwa metode yang digunakan untuk memasak tidak mengubah rasa atau penampilan. Para penulis menyarankan bahwa, selain menjadi alat memasak yang lebih murah, efek samping dari peralatan besi akan bermanfaat bagi mereka yang berisiko tidak mendapatkan cukup zat besi dalam makanan mereka.
Hemochromatosis Memasak Besi Cor
Banyak kelompok mendapat manfaat dari mendapatkan lebih banyak zat besi dalam makanan mereka, termasuk wanita dan anak-anak. Tetapi terlalu banyak zat besi dalam makanan tidak baik untuk semua orang, seperti orang-orang dengan hemochromatosis, yang dapat dipandang sebagai salah satu kelemahan dari peralatan masak besi cor.
Hemochromatosis menyebabkan tubuh Anda menyerap banyak zat besi dari makanan, menurut Mayo Clinic. Tubuh Anda kemudian menyimpan kelebihan zat besi di hati, pankreas, dan jantung, yang meningkatkan risiko penyakit hati, diabetes, dan penyakit jantung.
Perawatan utama untuk hemochromatosis termasuk pengambilan darah secara teratur, bukan diet yang dibatasi zat besi. Menurut Institut Nasional Diabetes dan Gangguan Pencernaan dan Ginjal, jika Anda menderita hemochromatosis, satu-satunya perubahan diet yang disarankan adalah mengonsumsi daging merah dan daging organ dalam jumlah sedang. Selain mengandung banyak zat besi, daging ini juga mengandung zat besi heme, yang lebih baik diserap daripada zat besi non-heme yang ditemukan dalam makanan nabati.
Membatasi asupan alkohol juga dianjurkan jika Anda menderita hemochromatosis untuk mengurangi risiko kerusakan hati.
Terlalu Banyak Zat Besi dan Kanker
Karena aktivitas oksidatifnya yang dapat menyebabkan kerusakan DNA, disarankan bahwa terlalu banyak zat besi dalam darah Anda dapat meningkatkan risiko kanker jenis tertentu.
Menurut meta-analisis dan studi epidemiologi Januari 2014 yang diterbitkan dalam Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention , yang mencakup total 56 studi, para peneliti menemukan hubungan antara asupan tinggi besi heme (zat besi dari sumber hewani), kadar zat besi serum tinggi dan kanker.. Namun, para peneliti merekomendasikan lebih banyak studi untuk mengevaluasi lebih lanjut sebab dan akibat.
Segera setelah itu, penelitian lain juga menemukan hubungan antara zat besi dan kanker. Studi epidemiologi November 2014 yang diterbitkan dalam Cancer Research ini melibatkan 309.443 peserta, dan menemukan bahwa zat besi serum tinggi merupakan faktor risiko untuk jenis kanker tertentu, termasuk kanker hati dan payudara.
Karena panci besi cor merupakan sumber zat besi yang potensial dalam makanan Anda, ini dapat dipandang sebagai salah satu kelemahan peralatan masak dari besi cor. Namun, seperti yang disebutkan sebelumnya, jumlah zat besi yang ditambahkan ke makanan dari alat besi mungkin tergantung pada makanan yang disiapkan. Selain itu, riwayat medis Anda dan sumber zat besi (heme versus non-heme) yang Anda konsumsi dapat berperan dalam kadar serum besi Anda.
