Sirup gula rasa minuman, pancake atas dan kerucut salju yang manis. Mereka juga menggambarkan sejumlah prinsip ilmiah yang menarik seperti jenuh, kristalisasi dan situs nukleasi. Anda mungkin menemukan konsep-konsep ilmiah ini kurang menarik ketika mereka merusak sekelompok sirup sederhana yang Anda buat. Meskipun tidak semua sirup gula kasar dapat kembali ke keadaan cair dan lancar, peleburan kristal gula sering memperbaiki sirup kristalisasi.
Kristalisasi
Permen batu mendapat namanya karena sangat mirip kuarsa atau kalsit. Seperti kuarsa, gula membentuk kristal - bentuk simetris teratur dalam pola yang dapat diprediksi - ketika gula mengeras atau mengendap dari larutan tanpa gangguan. Untuk membuat jenis permen tertentu, proses kristalisasi ini sangat penting untuk teksturnya. Jenis-jenis lain dari sirup permen dan gula membutuhkan gula dalam keadaan noncrystalline, amorf. Butiran dalam sirup Anda adalah kristal kecil dari gula; untuk menghapusnya, Anda harus melelehkan kristal.
Memanaskan ulang
Pemanasan solusi memungkinkannya untuk menahan lebih banyak bahan terlarut. Saat Anda memanaskan sirup gula yang telah mengkristal sebagian, air dalam sirup dapat mengandung lebih banyak gula, memungkinkan kristal gula larut. Mereka harus larut sepenuhnya atau, ketika sirup mendingin, kristal akan terbentuk lagi di sekitar kristal biji kecil dalam campuran. Karena sangat penting untuk melarutkan setiap kristal gula dalam sirup, yang terbaik adalah memanaskan sirup kasar di atas kompor daripada microwave. Microwave mungkin tidak memanaskan sirup secara merata, meninggalkan beberapa area larutan berbintik dan menyediakan situs nukleasi untuk terbentuk lebih banyak kristal. Panaskan sirup di atas kompor tanpa diaduk - sendok juga bisa memperkenalkan situs nukleasi - sampai setiap jejak butiran hilang. Tuang campuran ke dalam wadah bersih dan biarkan dingin.
Sirup jagung
Sirup jagung membantu menjaga sirup gula agar tidak mengkristal. Gula dalam sirup jagung adalah glukosa, sedangkan sirup gula mengandung sukrosa. Meskipun sukrosa adalah setengah glukosa dan setengah fruktosa, ikatan kimia antara dua gula sederhana mengubah sifat kimiawi senyawa tersebut. Sodium dan klorin keduanya mematikan dalam keadaan murni mereka, tetapi bersama-sama mereka membentuk natrium klorida - garam meja tidak berbahaya. Seperti garam dapur, gula memiliki karakteristik yang berbeda dari gula-gula komponennya. Glukosa tidak mengkristal seperti sukrosa, sehingga mencegah sukrosa dalam larutan tumbuh bersama untuk membentuk kristal kasar. Karena glukosa tetap cairan dalam larutan, ia bertindak sebagai pelumas, membiarkan molekul sukrosa meluncur satu sama lain alih-alih menempel dan membentuk struktur kristal seperti kisi yang teratur. Setelah melelehkan sirup gula yang dikristalisasi, tambahkan satu sendok teh sirup jagung untuk setiap cangkir sirup gula untuk menghambat pertumbuhan kristal lebih lanjut.
Bahan Asam
Sukrosa terdiri dari dua gula sederhana, fruktosa dan glukosa, terikat bersama. Bahan-bahan asam memisahkan beberapa molekul sukrosa yang lebih besar ini menjadi gula penyusunnya. Seperti halnya menambahkan sirup jagung, menambahkan bahan-bahan asam seperti krim tartar, cuka atau jus jeruk memperkenalkan glukosa ke dalam larutan dan mencegah kristal terbentuk dengan mudah. Meskipun zat tambahan asam ini membuat sirup Anda mudah dicurahkan dan halus, gunakan sedikit demi sedikit untuk menjaga rasa sirup.
