Vitamin B12 adalah vitamin B kompleks yang mengandung kobalt, nutrisi dikenal sebagai cobalamin. Sumber tunggal vitamin B12 adalah bakteri yang mensintesisnya dalam daging, produk susu dan telur. Penelitian ekstensif menyelidiki apakah ada sumber tanaman vitamin B12, tetapi kemungkinan pengadaan vitamin B12 dari sumber tanaman masih meragukan. Vitamin B12 sangat penting untuk produksi sel darah merah serta pertumbuhan dan perkembangan pada anak-anak.
Sumber Sayuran Potensial
Ada beberapa sumber vitamin B12 sayuran yang diusulkan, meskipun masih kontroversial. Di antara sumber-sumber ini adalah vegetasi bawah laut seperti rumput laut dan alga yang dapat dimakan. Selain itu, kedelai fermentasi merupakan sumber vitamin B12 yang diusulkan. Namun, sementara beberapa penelitian sepakat bahwa makanan ini mungkin mengandung vitamin B12, mereka mengandung jumlah vitamin ini sangat kecil sehingga mereka tidak layak. Studi lain menyimpulkan bahwa vegetasi bawah laut yang dapat dimakan khususnya tidak mengandung vitamin B12 sama sekali, melainkan analog B12, yang merupakan elemen yang memiliki kemiripan kimiawi yang tinggi dengan vitamin B12, tetapi tidak menghasilkan manfaat menyehatkan yang sama. Bahkan, analog vitamin B12 bahkan dapat berkontribusi terhadap kekurangan vitamin B12.
Sayuran yang diperkaya secara tidak langsung
Ada bukti dari beberapa populasi yang mengumpulkan vitamin B12 dari sayuran. Ini kemungkinan karena konsumsi sayuran yang tidak dicuci yang dibuahi dengan kotoran manusia. Kotoran manusia mengandung kadar vitamin B12 yang tinggi, karena usus besar mengandung bakteri yang menghasilkan vitamin. Namun, bakteri ini muncul di rektum, yang terlalu jauh ke usus besar untuk penyerapan. Ergo, vitamin mengeluarkan dalam jumlah besar dengan tinja, yang akan memperkuat sayuran yang dibuahi dengan vitamin B12, terutama ketika sayuran ini dibiarkan tidak dicuci.
Sayuran Langsung Dibentengi
Beberapa diet secara khusus mengecualikan daging, telur, dan produk susu, terutama, pola makan vegan. Untuk memastikan bahwa mereka yang melakukan diet seperti itu tidak mengakibatkan kekurangan vitamin B12, makanan yang diperkaya khusus tersedia pada 2010. Makanan ini termasuk sayuran mentah, kering, dan olahan.
