Gliserin nabati digunakan dalam beberapa resep untuk membantu menjaga kelembaban, menjaga air dan bahan-bahan berbasis minyak dicampur bersama atau menambah rasa manis. Ini biasanya digunakan dalam jumlah yang relatif kecil tetapi masih membuat perbedaan dalam hasil resep, jadi yang terbaik untuk mengganti sesuatu yang lain untuk gliserin sayur daripada hanya melewatkannya jika Anda tidak dapat menemukannya di toko-toko lokal Anda.
Jenis Gliserin Lainnya
Pengganti terbaik untuk gliserin sayuran - yang biasanya dibuat dari minyak kelapa sawit, minyak kelapa atau, lebih jarang, minyak kedelai - adalah jenis gliserin lainnya. Gliserin berbasis hewani terbuat dari lemak hewani, seperti lemak sapi, jadi itu bukan vegetarian. Gliserin sintetis dibuat dari sirup jagung, gula tebu atau bahan berbasis minyak bumi yang disebut propilena. Gliserin berbahan dasar hewani dan sintetik dapat digunakan dalam jumlah yang sama dengan gliserin sayuran dalam resep dan akan memiliki efek yang sama dalam resep. Mereka juga akan memiliki jumlah kalori yang sama, dengan sedikit lebih dari 4 per gram.
Sirup jagung
Pengganti potensial lain untuk gliserin sayuran adalah sirup jagung, karena ini adalah salah satu zat yang digunakan untuk membuat gliserin. Sirup jagung tidak akan memiliki efek yang cukup kuat dalam resep seperti gliserin, tetapi itu akan memberikan beberapa manfaat yang sama. Ini biasanya digunakan dalam jumlah yang sama dengan gliserin untuk menghindari penambahan cairan ekstra ke dalam resep. Ini adalah salah satu pengganti yang lebih baik untuk digunakan jika gliserin digunakan setidaknya sebagian sebagai pemanis. Sirup jagung juga sekitar 100 persen karbohidrat, dengan 4 kalori per gram, sehingga sedikit lebih rendah kalori daripada gliserin.
Minyak sayur
Minyak nabati adalah pengganti potensial lain untuk gliserin sayuran, untuk alasan yang sama seperti sirup jagung kadang-kadang digunakan - itu adalah salah satu sumber gliserin sayuran. Demikian juga, biasanya digunakan dalam jumlah yang sama tetapi dengan efek yang lebih sedikit karena mengandung zat lain serta gliserin. Ini adalah salah satu pilihan yang lebih baik untuk pengganti jika gliserin sayuran digunakan terutama untuk membantu menjaga kelembaban. Akan tetapi, ini akan meningkatkan kalori, karena minyak sayur pada dasarnya adalah 100 persen lemak, dengan 9 kalori per gram.
Pertimbangan
Jika Anda menggunakan gliserin sebagai pemanis, Anda harus sadar bahwa itu bukan pengganti gula rendah kalori. Ini sebenarnya memiliki lebih banyak kalori daripada gula dan hanya sekitar 60 persen manis. Mengkonsumsi banyak gliserin dapat menyebabkan efek pencahar, tetapi jumlah kecil yang biasanya digunakan dalam makanan tidak akan menyebabkan efek ini.
