Tahu adalah sumber protein bergizi yang terbuat dari susu kedelai yang dikoagulasi. Ini populer dalam masakan Asia Timur, dan merupakan protein nabati yang dikonsumsi umum. Meskipun tahu adalah makanan yang mudah busuk yang mungkin mengandung patogen, atau mikroorganisme penyebab penyakit, itu bukan penyebab umum penyakit bawaan makanan. Untuk menikmati tahu Anda dengan aman, diperlukan tindakan pencegahan tertentu untuk mengurangi risiko keracunan makanan.
Bagaimana Makanan Dapat Terinfeksi
Menurut CDC, makanan dapat menjadi sumber penyakit ketika patogen dari kotoran hewan atau manusia mencemari makanan, atau ketika makanan terpapar pada kisaran suhu ideal yang cukup lama untuk memungkinkan mikroorganisme penyebab penyakit berkembang. Beberapa dari patogen potensial ini tidak berbahaya jika makanan dimasak dengan benar dan disimpan pada suhu yang benar. Kontaminasi silang adalah cara penularan lain, di mana pisau atau talenan yang digunakan dengan daging mentah atau ayam dapat mencemari makanan lain. Penangan makanan yang terinfeksi Staphylococcus aureus, atau staph, dapat menularkan bakteri ini dengan memaparkan makanan pada luka yang terinfeksi atau dengan batuk ke dalam makanan. Sementara banyak patogen dapat dihancurkan oleh panas, mikroorganisme dapat membentuk racun dalam makanan yang terpapar pada suhu yang tidak aman, dan ini mungkin tidak dihancurkan dengan memasak.
Tentang Keracunan Makanan
Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) memperkirakan bahwa setiap tahun, sekitar 1 dari 6 orang di AS sakit karena penyakit bawaan makanan. Patogen yang paling umum yang menyebabkan penyakit bawaan makanan adalah bakteri dan virus penyebab penyakit, meskipun parasit, jamur, racun makanan alami dan bahkan logam berat juga bisa disalahkan. Karena susu kedelai dipanaskan secara menyeluruh sebelum membuat tahu, membunuh sebagian besar bakteri dan virus dalam kedelai, tahu yang diolah dan ditangani dengan benar tidak mungkin terkontaminasi.
Bagaimana Tahu Terinfeksi
Meskipun tidak umum, ada beberapa cara di mana tahu dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan. Salah satunya adalah pencemaran tahu itu sendiri - misalnya, oleh peralatan yang tidak bersih di fasilitas pengolahan makanan. Tahu juga dapat terkontaminasi oleh pembuat makanan - tangan yang tidak dicuci, bersin atau batuk pada makanan, atau kontak dengan patogen dari makanan lain - seperti ayam mentah. Tahu juga bisa terkena patogen jika disimpan dalam air yang terkontaminasi. Ada lebih banyak masalah keamanan jika membeli tahu yang dijual dalam jumlah besar - disimpan dalam wadah besar air - seperti tangan yang tidak dicuci atau air yang tidak bersih, misalnya, dapat menginfeksi seluruh batch tahu.
Amankan Tahu
Untuk meminimalkan risiko keracunan makanan, simpan tahu sesuai dengan petunjuk paket. Beberapa bentuk tahu dapat disimpan pada suhu kamar sampai dibuka, kemudian perlu didinginkan. Banyak bentuk tahu yang dikemas sendiri dan didinginkan. Jika Anda membeli tahu dalam jumlah besar, pilih sumber yang memiliki reputasi baik dan ajukan pertanyaan tentang seberapa sering batch baru dibuat dan seberapa sering airnya diubah. Saat menyiapkan tahu, gunakan peralatan dan wadah bersih untuk menghindari kontaminasi silang. Juga simpan sisa makanan di lemari es dengan segera, karena bakteri tumbuh paling baik bila terpapar zona bahaya 40 hingga 140 derajat Fahrenheit.
Peringatan
Gejala keracunan makanan mungkin berbeda berdasarkan sumber infeksi, tetapi dapat termasuk gas, kembung, kram, mual, muntah, demam, sakit kepala atau diare. Bicaralah dengan dokter Anda jika Anda merasa keracunan makanan. Temui dokter Anda segera jika Anda mengalami diare berdarah, demam, diare selama lebih dari beberapa hari atau jika Anda sangat dehidrasi. Perhatian medis yang mendesak sangat penting bagi siapa saja yang berisiko untuk infeksi parah dan komplikasi terkait, seperti wanita hamil, bayi, orang dewasa di atas usia 65 dan siapa pun dengan sistem kekebalan yang lemah.
Ditinjau oleh: Kay Peck, MPH, RD
