Disodium fosfat adalah zat tambahan makanan yang menggabungkan mineral fosfat, atau fosfor, dan natrium. Garam fosfat juga kadang-kadang digunakan sebagai obat, dan umumnya dianggap aman oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS. Orang dengan kondisi kesehatan tertentu yang membutuhkan asupan fosfor rendah, mungkin ingin meminimalkan jumlah disodium fosfat yang mereka konsumsi.
Gunakan dalam Makanan
Ketika digunakan sebagai aditif makanan, disodium fosfat memainkan sejumlah peran. Ini dapat membantu mengatur keasaman makanan, mengentalkannya, menstabilkannya dan mempertahankannya pada tingkat kelembaban yang tepat. Disodium fosfat juga membantu menjaga bahan-bahan berbasis minyak dan berbasis air, yang jika tidak akan terpisah, dicampur bersama.
Sumber Makanan Potensial
Ikan dan makanan laut terkadang mengandung disodium fosfat untuk menjaga kelembapannya. Jika tidak, mereka kehilangan sejumlah besar air selama pemrosesan dan penyimpanan. Disodium fosfat juga membantu menjaga sosis dan daging yang dimasak dan membuat minuman ringan dan keju menjadi halus. Ini membantu melestarikan produk roti dan memperkaya farina dan menjaga kehalusan es krim dan jeli yang dimaniskan secara artifisial. Berbagai macam makanan lain juga dapat mengandung disodium fosfat, termasuk breading atau batter, sereal sarapan, manisan buah, mentega, permen karet, produk cokelat dan coklat, produk jus buah, kopi, teh, sari buah apel, produk susu, permen, olahan sayuran, puding, pasta, minuman beralkohol, selubung sosis, makanan penutup berbasis telur atau lemak, garam, pengganti garam, sup, tahu, pemanis dan minuman berbasis air.
Penggunaan lainnya
Disodium fosfat juga memiliki aplikasi nonfood. Ini dapat digunakan dalam pengolahan air dan sebagai penghambat api. Dalam pengobatan, ini dapat membantu menurunkan kadar kalsium dalam darah yang tinggi atau meningkatkan kadar fosfat dalam darah yang rendah. Mungkin juga bermanfaat untuk membatasi beberapa jenis batu ginjal, tetapi bukti untuk ini masih awal, menurut MedlinePlus.
Kekhawatiran Potensial
Sejumlah besar disodium fosfat atau garam fosfat lainnya dapat menyebabkan sakit perut, sembelit, atau diare. Orang dengan gagal jantung, sirosis atau kondisi lain yang dapat menyebabkan edema harus menghindari disodium fosfat, karena dapat memperburuk gejala kondisi ini, menurut MedlinePlus. Sebuah artikel yang diterbitkan dalam "Deutsches Arzteblatt International" pada Januari 2012 memunculkan kekhawatiran bahwa aditif fosfat dalam makanan bisa menjadi masalah bagi orang yang memiliki kondisi yang mengharuskan mereka membatasi kadar fosfor. Jenis fosfor yang ditemukan dalam disodium fosfat dan zat tambahan makanan lainnya lebih mudah diserap daripada yang ditemukan secara alami dalam makanan, sehingga berpotensi meningkatkan kadar fosfor terlalu banyak pada orang yang makan banyak makanan olahan yang mengandung zat tambahan ini. Kondisi yang memprihatinkan termasuk penyakit ginjal, jantung dan paru-paru yang parah, masalah tiroid, penyakit hati dan penyakit Addison.
