Jagung dan kacang-kacangan, bahan paling umum dalam masakan Meksiko, relatif murah dan dapat dibeli dalam jumlah besar. Sebagian besar makanan khas Meksiko tidak termasuk burrito, taco dan nacho dengan banyak topping dan bahan-bahan seperti kebanyakan orang Amerika. Masakan Meksiko otentik mencakup banyak cabai, semur, dan taco sederhana.
Sejarah
Secara historis, makanan Meksiko terutama merupakan campuran dari segala sesuatu yang dapat dengan mudah ditemukan di daerah setempat. Ketika penakluk Spanyol datang pada awal 1500-an, mereka membawa makanan seperti daging babi, nasi, ayam, anggur, bawang putih dan bawang. Para arkeolog tidak menemukan bukti utama bahwa protein dari hewan memainkan peran dalam makanan Meksiko selama peradaban Aztec; sumber protein mereka berasal dari kacang-kacangan.
fitur
Makanan Meksiko berbasis tortilla seperti taco dan burrito biasanya jauh lebih sederhana daripada rekan-rekan Amerika mereka, dan ukuran porsi secara tradisional jauh lebih kecil juga. Banyak hidangan mengandung beberapa bentuk jagung sebagai hidangan pembuka atau lauk. Koki Meksiko biasanya memiliki bahan-bahan khusus mereka sendiri yang mereka gunakan di restoran mereka, dan sering tidak akan menggunakan makanan umum seperti keju cheddar, sebagai gantinya mengandalkan keju Meksiko yang lebih tradisional seperti chihuahua, asadero dan cotija.
Jenis
Makanan khas Meksiko bervariasi tergantung pada wilayah. Salah satu contoh hidangan yang populer adalah nasi goreng ayam. Taco biasanya disajikan dengan ikan sebagai protein utama, dan biasanya atasnya atau disertai dengan cabai. Rebusan jagung dan beras juga sangat umum. Makanan biasanya disajikan di atas daun pisang untuk meningkatkan nilai presentasi.
Nutrisi
Kombinasi yang tepat dari kacang, beras dan tortilla memberikan jumlah asam amino yang baik untuk membuat protein dalam tubuh. Kacang memberikan jumlah serat, vitamin B, dan magnesium yang baik. Cabai dan salsa yang juga bisa menjadi sumber vitamin C dan antioksidan yang baik.
Teori / Spekulasi
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa makanan asli Meksiko dapat mengurangi risiko kanker payudara. Studi yang dikutip oleh Dole menemukan bahwa wanita yang tinggal di Meksiko, serta dekat dengan perbatasan Meksiko di Amerika Serikat, memiliki risiko 32 persen lebih rendah tertular kanker payudara. Para peneliti berspekulasi bahwa penyebab manfaat yang signifikan ini adalah kacang, makanan pokok Meksiko yang menyediakan antioksidan dan serat. Penelitian yang dilakukan oleh USDA menunjukkan bahwa wanita dengan diet tinggi serat memiliki risiko lebih rendah terkena kanker payudara.
