Mungkin Anda pernah mendengar dari teman, membaca artikel atau melihat videonya. Canola, kata mereka, berbahaya. Beberapa bahkan mengklaim itu adalah pembunuh.
Seperti banyak makanan lain - pikir telur dan kedelai - minyak canola telah difitnah, dituduh semuanya dari penyakit sapi gila hingga kanker kulit. Meskipun tidak sempurna (kita akan membahasnya), minyak canola telah menjadi subjek banyak informasi yang salah.
Pemerintah federal menganggapnya aman untuk dimakan dan bahkan telah memberikannya klaim kesehatan yang memenuhi syarat. Para peneliti mengatakan itu memiliki beberapa manfaat kesehatan.
Akan mudah untuk mengabaikan skeptis kanola sebagai engkol, tetapi kampanye yang sedang berlangsung melawan minyak kanola mencerahkan. Jika pernah ada makanan yang tampaknya dirancang untuk mengundang rasa takut dan meremehkan, itu kanola.
Mungkin minyak canola dapat mengajari kita beberapa hal tentang cara kita memandang makanan.
Tanaman Canola Tidak Terjadi Secara Alami di Alam Liar
Tumbuhan canola - anggota keluarga Brassica, yang meliputi brokoli, kubis dan kembang kol - adalah tanaman minyak lobak yang didomestikasi yang telah dibiakkan untuk meningkatkan rasa dan kandungan nutrisinya. Ini cerah dan berbunga kuning di lapangan dan ditanam terutama di Kanada Barat. Canola mendapatkan namanya dari "Kanada" dan "ola, " yang berarti minyak. Asosiasi Penghancur Minyak Kanada Barat menamai pabrik itu pada tahun 1970-an.
Di sinilah letak benih ketidakpercayaan. Tanaman kanola bukanlah tanaman yang muncul secara alami di alam liar. Selain itu, kanola dinamai oleh kelompok produsen makanan tanpa wajah. Dan itu dari negara lain.
Dengan kata lain, kanola adalah GMO dari Pertanian Besar yang berasal dari tanah asing.
"Bagi mereka yang percaya Big Food dan Big Agriculture bertujuan untuk meracuni kita semua, minyak canola tiba-tiba merupakan produk makanan yang kita semua harus curiga. Itu terlalu buruk bagi mereka yang mencoba untuk tetap diet sehat, " kata Julie Gunlock, penulis "Cupcakes to Chemicals: Bagaimana Budaya Alarmisme Membuat Kita Takut pada Segalanya dan Bagaimana Melawan."
Mitos Minyak Canola
Ada banyak mitos tentang minyak canola. Yang mungkin disebut-sebut paling banyak tersebar di email yang menjadi viral di awal 2000-an. Email anonim secara langsung mengklaim atau sangat menyangkal bahwa minyak canola "beracun bagi manusia dan hewan lain, " "beracun bagi makhluk hidup, " "bukan makanan, " "menyebabkan emfisema, gangguan pernapasan, anemia, sembelit, lekas marah dan kebutaan pada hewan dan manusia, "bertanggung jawab atas penyakit sapi gila, adalah bahan dalam gas mustard, menyebabkan penyakit degeneratif fatal yang jarang, menyebabkan lonjakan kolesterol, menyebabkan kanker, kain noda dan — tidak bercanda - membuat lengan anak-anak terbelah dengan pisau mentega.
Klaim dalam email itu ditanggapi bertahun-tahun yang lalu oleh Snopes dan Urban Legends.
Penulis Urban Legends, Peter Kohler, melacak beberapa informasi yang salah dalam surel kembali ke buku 1997 yang berjudul "Young Again: How to Reverse the Aging Process." Dalam buku yang diterbitkan sendiri, yang digunakan penulis John Thomas untuk menjajakan produknya, penulis mengklaim bahwa "ilmu kedokteran menanyakan pertanyaan yang salah dan menghasilkan jawaban yang tidak berguna." Thomas menulis bahwa dia didorong untuk menerbitkan buku "karena dia tidak menua." Tidak diketahui apakah penulisnya hidup atau mati (yang, harus dicatat, adalah bentuk akhir dari tidak menua). Panggilan telepon ke nomor telepon negara bagian Washington yang tercantum dalam buku itu tidak dibalas.
Apakah Minyak Canola Aman untuk Dimakan?
Tidak semua klaim terhadap kanola ekstrem. Beberapa disuarakan oleh para ahli, blogger, dan komentator yang bermaksud baik. Beberapa kekhawatiran mereka sah. Pertanyaan-pertanyaan berikut paling sering muncul.
Apakah minyak canola aman dikonsumsi? Pada tahun 1985 Food and Drug Administration (FDA) memberi label kanola "GRAS, " atau "yang secara umum dianggap aman untuk dikonsumsi." Pada tahun 2006 FDA memberikan kanola "klaim kesehatan yang memenuhi syarat" yang berharga karena kemampuannya untuk mengurangi risiko penyakit jantung koroner melalui kandungan lemak tak jenuh yang rendah.
Bagaimana dengan asam erucic dalam minyak canola? Karena mengandung asam erucic dalam jumlah tinggi, minyak lobak dilarang pada tahun 1956 oleh FDA. Kehadiran glukosinolat, yang menekan pertumbuhan hewan, juga membuat permintaan makanan lobak rendah. Pada awal 1970-an pemulia tanaman menciptakan varietas rapeseed acid (eraric acid rapeseed / LEAR) rendah yang rendah glukosinolat. Tanaman LEAR sekarang ditanam di Kanada, Amerika Serikat, Eropa, India, Cina, dan negara-negara lain.
Tetapi bukankah canola kurang sehat dibandingkan minyak lain?
Iya dan tidak.
Salah satu alasan minyak canola sangat populer adalah karena memiliki persentase lemak jenuh yang rendah, bebas dari lemak trans buatan dan mengandung asam lemak omega-3 yang sehat. Ada minyak yang lebih sehat, seperti extra virgin olive dan flaxseed, tetapi mereka tidak sepopuler di pasar.
Tapi ini transgenik, yang buruk, bukan? Setiap badan ilmiah independen yang telah mengevaluasi keamanan tanaman biotek telah menemukannya aman untuk dikonsumsi manusia. Menurut Dewan Canola, sekitar 80 persen kanola yang ditanam di Kanada dimodifikasi menggunakan bioteknologi yang membuatnya toleran terhadap beberapa herbisida. Dewan Canola mengatakan bahwa menggunakan herbisida spesifik telah mengurangi jumlah bahan kimia yang diperlukan untuk mengendalikan gulma di ladang.
Jika Anda khawatir tentang GMO, pilih minyak kanola organik. Ada beberapa merek di pasaran, termasuk Spectrum dan Flora.
BAIK. Tetapi kanola juga merupakan pelumas industri. Haruskah kita benar-benar memakan makanan yang sama yang mereka gunakan di pabrik? Minyak canola digunakan untuk keperluan industri karena merupakan pelumas yang baik, biodegradable dan memiliki stabilitas oksidatif yang tinggi. Minyak goreng lainnya, seperti minyak zaitun, juga digunakan untuk keperluan industri. Canola bukanlah orang asing.
Bukankah produksi kanola meninggalkan toksin heksana dalam minyak? Mari kita bicarakan itu.
Minyak Hexane dan Canola
Ekstraksi buah-buahan berminyak seperti kelapa atau zaitun melibatkan penekanan. Ekstraksi biji seperti kanola dicapai dengan menekan dan / atau ekstraksi pelarut dengan heksana.
Ahli kimia Frank Gunstone, seorang ahli lipid terkenal dan penulis "Minyak dan Lemak di Industri Makanan, " mengatakan dia tidak menganggap kadar heksana yang tetap dalam minyak yang diekstraksi pelarut menjadi signifikan. Jika minyak yang diekstraksi masih mengandung jejak heksana, itu tidak akan mempengaruhi komposisi asam lemak (yaitu, sifat dan proporsi asam lemak yang ada), tetapi akan mengurangi jumlah asam ini dengan jumlah yang sangat kecil dan tidak signifikan, tambah Gunstone.
Prosedur analitik semakin meningkat dalam keakuratan, dan menjadi mungkin untuk mendeteksi komponen-komponen kecil pada level yang lebih rendah dan lebih rendah. Ada beberapa opsi di pasaran, yang tidak menggunakan heksana dalam proses ekstraksi. Cari minyak berlabel "expeller, " "pers pertama" dan "pers murni."
Manfaat Kesehatan Minyak Canola
Sebuah tinjauan 2013 dari Kanada yang diterbitkan dalam jurnal Nutrition Reviews mengamati efek kesehatan dari minyak canola. Analisis penelitian sebelumnya ini meneliti efek konsumsi minyak canola pada penyakit jantung koroner, sensitivitas insulin, peroksidasi lipid, peradangan, metabolisme energi, dan pertumbuhan sel kanker.
Temuan studi peer-review ini tidak diragukan lagi menyenangkan industri kanola, yang membayar untuk penelitian.
"Data mengungkapkan penurunan substansial dalam kolesterol total dan kolesterol low-density lipoprotein (LDL), serta tindakan positif lainnya, termasuk peningkatan kadar tokoferol dan peningkatan sensitivitas insulin, dibandingkan dengan konsumsi sumber lemak makanan lainnya. Singkatnya, bukti ilmiah yang berkembang mendukung penggunaan minyak canola, di luar tindakan bermanfaatnya pada tingkat lipid yang bersirkulasi, sebagai komponen diet yang meningkatkan kesehatan."
Profesor nutrisi Universitas Toronto Richard Bazinet, yang merupakan peneliti independen dan tidak berafiliasi dengan industri kanola, menyebut kanola pilihan yang baik untuk penggunaan sehari-hari karena kandungan asam lemak omega-3-nya. Biji rami dan beberapa minyak lainnya memiliki lebih banyak omega-3, kata Bazinet, tetapi kurang populer. Canola juga memiliki jumlah asam oleat yang cukup, yang juga ditemukan dalam minyak zaitun dan terkait dengan kesehatan jantung.
Penn State University yang terkenal profesor nutrisi Penny Kris-Etherton bekerja sama dengan peneliti Kanada pada 2013 untuk menyelidiki efek minyak kanola pada faktor risiko kardiovaskular dan lemak perut. Mereka menemukan bahwa minyak canola dan minyak canola oleat tinggi menurunkan lemak perut ketika digunakan sebagai pengganti campuran minyak terpilih lainnya. Pengurangan lemak perut mengurangi faktor risiko metabolisme.
Studi ini, yang dipresentasikan di Sesi Ilmiah American Heart Association EPI / NPAM 2013 dan diterbitkan dalam jurnal AHA Circulation, didanai oleh pemerintah Kanada dan industri kanola. Para pendukung tidak memiliki suara dalam analisis atau pelaporan data, yang merupakan praktik standar dalam dunia penelitian.
Kris-Etherton menyebut kanola "minyak yang sangat sehat." Sebagai ahli gizi kardiovaskular, dia suka rendah lemak jenuh. Menurut American Heart Association, kurang dari 7 persen kalori seseorang harus berasal dari lemak jenuh. Rata-rata diet orang Amerika adalah 11 persen lemak jenuh.
"Kita harus memotong lemak jenuh menjadi dua, dan ini adalah salah satu minyak yang saya pikir sangat baik, " kata Kris-Etherton.
Apa yang Salah Dengan Minyak Canola?
Selain fakta bahwa itu adalah transgenik dan dibuat oleh Big Agriculture, canola mungkin masuk untuk kritik yang mantap karena memiliki awal yang baik ketika FDA melarang minyak lobak pada tahun 1956.
Penelitian pada hewan menunjukkan beberapa kemungkinan efek berbahaya. Untuk mengutip satu contoh saja, masa hidup tikus yang cenderung terkena stroke secara spontan relatif lebih pendek pada mereka yang diberi minyak canola sebagai satu-satunya sumber lemak mereka. Untuk informasi lebih lanjut tentang penelitian hewan ini, lihat artikel Mary Enig dan Sally Fallon, "The Great Con-ola."
Ahli gizi dan ahli gizi menjalankan gamut ketika datang ke minyak canola. Beberapa menghindarinya. Beberapa memasak dengan itu.
Washington, DC, ahli diet Jen K. Reilly membuat roti dengan minyak kanola organik setiap minggu.
"Masih lebih baik untuk mendapatkan lemak makanan dari seluruh makanan: kacang-kacangan, biji-bijian, alpukat dan zaitun, " kata Reilly. "Semua minyak diproses dan sumber kalori yang padat kekurangan serat, jadi untuk alasan itu saja itu bukan ide yang buruk untuk membatasi minyak kanola, tetapi bukan karena itu tidak diizinkan sebagai makanan di AS sampai (1985), berasal dari tanaman pemerkosaan atau mungkin telah menunjukkan masalah kesehatan dalam studi hewan."
Napa, California, ahli gizi Cate Shanahan menyarankan klien untuk menghindari kanola karena alasan mereka harus menghindari lemak trans.
"Ini buruk bagi Anda karena minyak ini rapuh dan peka terhadap panas yang telah mengalami terlalu banyak panas dan tekanan serta bahan kimia lainnya, " kata Shanahan. "Ini mengandung sebagian besar asam lemak tak jenuh yang mengalami reaksi molekul internal pada suhu tinggi, terutama dalam kombinasi dengan zat besi dan oksigen, seperti dalam wajan, atau ketika memasak makanan premade di pabrik, seperti saus spageti. Anda berakhir dengan molekul yang tidak bisa ditangani oleh tubuh."
Proses yang dimaksud disebut peroksidasi lipid.
Peroksidasi lipid adalah mengapa profesor nutrisi Penn State, Kris-Etherton, menyarankan untuk tidak memasak minyak canola pada suhu tinggi untuk jangka waktu yang lama. Dia merekomendasikan canola untuk tumis sayuran atau nasi dan untuk membuat salad dressing.
Dewan Canola tidak setuju. Dikatakan "titik asap" kanola, yang merupakan suhu di mana minyak goreng terdekomposisi serius, adalah 468 derajat Fahrenheit untuk kanola reguler dan 475 untuk kanola oleat tinggi. "Anda bisa memasak selama diperlukan untuk hidangan apa pun dengan minyak canola karena toleransi panas yang tinggi ini, " kata juru bicara Dewan Canola Angela Dansby.
