Jika Anda seorang pecinta kentang, tetapi cobalah untuk menjaga agar kalori atau karbohidrat Anda seminimal mungkin, pemikiran bahwa kentang yang sudah matang mungkin menghilangkan karbohidrat bisa membuat Anda bersorak. Pegang hurrah Anda; tidak ada bukti bahwa merendam kentang dapat mengurangi kandungan pati kentang cukup untuk menyebabkan pengurangan karbohidrat yang signifikan. Perendaman dapat menghilangkan pati, sejenis karbohidrat, tetapi hanya dari permukaan potongan kentang.
Karbohidrat dalam kentang
Kentang panggang berukuran sekitar 2 1/3 kali 4 3/4 inci mengandung sekitar 33 gram karbohidrat. Hampir semua nutrisi kentang berasal dari karbohidrat, meskipun kentang juga mengandung sekitar 3 gram protein dan sekitar 0, 16 gram lemak. Dari 145 kalori dalam kentang, sekitar 132 berasal dari karbohidrat.
Kerugian Pati Saat Memotong Kentang
Saat Anda memotong kentang, sedikit tepung dari kentang tetap berada di permukaan yang sudah dipotong. Ketika Anda berencana untuk menggoreng kentang yang dipotong, mengeluarkan tepung dari permukaan memiliki beberapa manfaat. Pati yang tersisa di permukaan mungkin berwarna cokelat lebih cepat daripada bagian dalam koki kentang, menghasilkan goreng yang kurang matang. Pati juga bisa menyebabkan kentang saling menempel. Merendam kentang yang dipotong setidaknya selama lima menit atau membilasnya di bawah air dingin menghilangkan pati dari permukaan, tetapi tidak ada bukti bahwa merendam menghilangkan sejumlah besar karbohidrat.
Manfaat Perendaman Lainnya
Merendam kentang memiliki manfaat selain menghilangkan sedikit pati. Perendaman mengurangi kadar akrilamida, suatu zat kimia yang terbentuk ketika makanan yang mengandung banyak pati digoreng atau dimasak dengan api besar, seperti memanggang atau memanggang. Acrylamides dapat berkontribusi pada kanker pada hewan dan mungkin memiliki risiko kesehatan bagi manusia. Perendaman potongan kentang untuk kentang goreng selama dua jam sebelum dimasak mengurangi tingkat akrilamida hingga 48 persen, para peneliti dari Leatherhead Food International melaporkan dalam "Journal of Science of Food and Agriculture" edisi Maret 2008. Namun, merendam mengurangi kadar akrilamida hanya jika kentang digoreng ringan, jadi jangan menggoreng kentang Anda sampai berwarna cokelat tua.
Pertimbangan
Jika menyingkirkan karbohidrat - dan dengan demikian kalori - dalam kentang semudah merendam kentang, semua orang akan mengetahuinya. Kentang adalah sayuran favorit Amerika, termasuk dalam 1 dari setiap 3 makanan Amerika, menurut Departemen Kesehatan Masyarakat Iowa. Dengan sekitar 68 persen orang Amerika kelebihan berat badan atau obesitas, berita bahwa merendam kentang menghilangkan sejumlah besar pati dan kalori akan menjadi berita besar, memang.
