Moose adalah salah satu daging permainan rasa yang paling kaya, dan jika Anda cukup beruntung untuk mendapatkannya - atau memiliki seorang pemburu dalam keluarga yang memilikinya - ukurannya yang besar menjamin Anda akan memiliki banyak kesempatan untuk belajar cara memasak Itu. Seperti permainan liar lainnya, rasa dan kelembutan moose akan sangat bervariasi tergantung pada makanan, habitatnya, seberapa bersih pembunuhnya, dan seberapa cepat pemburu membersihkan dan mendinginkan bangkai. Sebagian besar daging akan relatif keras, meskipun bagian pinggang dan tulang rusuk akan menghasilkan daging panggang yang sempurna.
Tentang Daging Moose
Moose berada di puncak mereka yang cukup makan di musim gugur, setelah membangun simpanan lemak musim dingin mereka, tetapi akan selalu lebih ramping daripada daging peliharaan atau daging rusa yang diternakkan. Seperti daging sapi yang diberi makan rumput, Anda harus memasak moose pada suhu yang lebih rendah daripada daging sapi yang dibuat dengan baik, dan biasanya untuk waktu yang lebih singkat karena lemak dalam daging sapi bertindak sebagai insulator. Jika rasa rusa Anda sangat kuat, Anda mungkin ingin mengasinkannya selama beberapa hari sebelum memanggangnya, dengan cara Eropa. Bumbu tradisional biasanya termasuk anggur merah, bawang, daun salam, bawang putih, lada hitam dan bahan penyedap lainnya seperti buah juniper atau kismis merah.
Memilih Daging Panggang Anda
Sebagian besar daging pada rusa dewasa cukup kuat, dan tidak cocok untuk dipanggang. Ini dapat digunakan sebagai daging rebusan yang beraroma atau ditumbuk untuk digunakan dalam saus spaghetti dan burger, tetapi tidak bekerja dengan baik untuk memanggang atau memanggang. Bagian tulang rusuk dan pinggang rusa adalah yang terbaik untuk memanggang atau panggang oven konvensional. Bahkan pada uang lama, luka ini cukup lembut untuk dinikmati. Bagian lain yang menghasilkan daging panggang yang lumayan adalah bahu, yang memiliki beberapa marmer. Bahu membutuhkan memasak lambat, baik dalam oven atau sebagai panggang panci.
Iga atau Panggang Panggang
Siapkan iga atau daging panggang dengan cara yang sama seperti Anda memanggang daging sapi, dengan membumbuinya dengan sedikit garam dan merica. Loin sangat ramping, dan yang terbaik adalah menutupinya dengan potongan tipis daging babi asap atau lemak babi untuk melindunginya agar tidak mengering dalam oven. Tulang rusuk memiliki lemak yang cukup untuk tidak memerlukan perawatan khusus. Panggang moose pada 300 F atau 325 F sampai mencapai suhu internal 140 F atau lebih tinggi, ketika diuji dengan termometer. Jika trikinosis berisiko di daerah Anda, masak daging panggang matang dengan baik, hingga 160 F.
Panggang Bahu
Panggang bahu membutuhkan proses memasak yang lama dan lambat dan tidak akan cukup empuk untuk disajikan saat sedang sedang atau langka. Brownkan permukaan luar dalam wajan panas sebelum dipanggang, karena metode pemanggangan suhu rendah tidak akan membuat permukaannya kecoklatan dan gurih. Tutupi daging panggang dengan beberapa irisan daging asap dan masak dengan suhu 250 F dalam wajan panggang tertutup selama empat hingga enam jam, sampai empuk. Dengan daging panggang dari bahu atau iga atau pinggang, biarkan daging beristirahat selama 10 hingga 15 menit sebelum diukir. Ini membuat daging menjadi lebih enak.
