Indeks glikemik adalah skala yang menunjukkan seberapa cepat gula darah Anda cenderung naik setelah Anda makan makanan tertentu. Alkohol gula, yang dicerna secara lambat, memiliki indeks glikemik yang sangat rendah. Pengganti gula lainnya, seperti aspartam, sakarin dan stevia, tidak mengandung karbohidrat dan peringkatnya sangat rendah pada indeks glikemik. Sucralose tidak dicerna dan memiliki indeks glikemik rendah. Memilih pengganti gula dapat mencegah fluktuasi besar dalam gula darah.
Indeks Glikemik
Indeks glikemik peringkat makanan pada skala dari 0 hingga 100. Semakin dekat ke 100, semakin tinggi indeks glikemik. Glukosa, satu unit karbohidrat yang dipecah menjadi bentuk paling sederhana, memiliki indeks glikemik 100. Makanan di bawah 55 memiliki indeks glikemik rendah, makanan antara 56 dan 69 memiliki indeks glikemik sedang dan makanan di atas 70 memiliki indeks glikemik tinggi. Untuk menentukan indeks glikemik suatu makanan, sukarelawan makan 50 gram karbohidrat. Kadar gula darah peserta diukur untuk dua jam berikutnya dan dibandingkan dengan perubahan kadar gula darah mereka setelah makan 50 gram glukosa, yang merupakan makanan referensi indeks glikemik.
Alkohol Gula
Meskipun rasanya seperti gula, gula alkohol dicerna dalam tubuh jauh lebih lambat daripada gula biasa. Mereka juga memiliki lebih sedikit kalori. Misalnya, satu sendok teh gula memiliki 4 kalori, tetapi satu sendok teh gula alkohol erythritol hanya memiliki 0, 2 kalori, dan satu sendok teh xylitol memiliki 2, 4 kalori. Indeks glikemik Xylitol adalah 12, sedangkan indeks glikemik erythritol adalah 1. Beberapa orang mungkin mengalami kram perut dan diare jika mereka makan terlalu banyak alkohol gula, meskipun produsen erythritol menyatakan bahwa itu lebih baik diserap dan cenderung menyebabkan tekanan perut daripada gula lainnya. alkohol.
Aspartam, Sakarin dan Sucralose
Aspartam, sakarin, dan sucralosa semuanya memiliki indeks glikemik 0. Lebih dari 6.000 produk makanan mengandung aspartam, pemanis rendah kalori pertama yang disetujui oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS. Ketika Anda mencerna aspartam, yang tidak mengandung karbohidrat, ia terurai menjadi dua asam amino dan sejumlah kecil metanol. Sakarin juga menyediakan rasa manis tanpa kalori atau karbohidrat. Sucralose dibuat dari gula. Ini sangat manis tetapi tidak memiliki kalori karena melewati tubuh tanpa dicerna.
Stevia
Beberapa pemanis bermerek menggunakan stevia, atau rebaudioside A, yang berasal dari tanaman di Amerika Selatan. Bagian tanaman yang manis, yang dikenal sebagai steviol glikosida, diisolasi dan dimurnikan dari daun. Stevia dimetabolisme di perut menjadi steviol, yang diekskresikan dalam urin. Pemanis yang mengandung stevia memiliki nol kalori atau karbohidrat. Stevia memiliki indeks glikemik 0.
