Asam sitrat terjadi secara alami pada beberapa makanan, terutama buah-buahan, dan merupakan aditif umum dalam makanan dan minuman tertentu. Ini melayani berbagai tujuan sebagai aditif, menjelaskan Administrasi Makanan dan Obat AS. Asam sitrat berfungsi sebagai pengawet, memerangi pembusukan dan degradasi makanan. Ini juga membantu mengatur keasaman, atau pH, produk makanan dan menambah rasa asam atau asam pada makanan dan minuman.
Buah jeruk
Semua buah jeruk memiliki asam sitrat alami. Buah jeruk yang umum termasuk lemon, limau, jeruk, clementine, tangerine dan grapefruit. Berbagai jenis lemon dan limau memiliki jumlah asam sitrat tertinggi, yang dapat menyumbang hampir 10 persen dari berat keringnya, menurut Proyek Sains Hands-On Oxford. Jus dan tambalan yang terbuat dari buah jeruk tentu saja juga mengandung asam sitrat. Jus lemon adalah bahan yang banyak digunakan dalam berbagai produk, jadi selalu periksa labelnya.
Beri
Buah beri, dengan pengecualian blueberry, mengandung asam sitrat alami. Yang mengandung jumlah yang lebih tinggi termasuk stroberi, rasberi, cranberry, kismis merah dan hitam, dan gooseberry, catat Citric Acid Intolerance Page. Jus berry, selai, jeli, pengawet, dan sebaran serta isian lainnya juga mengandung asam sitrat.
Buah Lainnya
Banyak buah-buahan lain memiliki setidaknya tingkat asam sitrat yang rendah secara alami. Buah-buahan eksotis, seperti nanas dan asam, biasanya mengandung senyawa tersebut. Buah berbiji atau batu, seperti ceri, persik, dan aprikot juga mengandung asam sitrat. Jus dan produk lain yang dibuat dari buah-buahan ini juga mengandung asam sitrat. Tomat segar dan kalengan juga mengandung asam sitrat, seperti halnya produk-produk berbasis tomat seperti jus dan saus. Anggur juga mengandung asam sitrat, yang terakumulasi selama proses fermentasi, dan terkadang ditambahkan untuk rasa, menunjukkan Citric Acid Intolerance Page.
Roti
Roti diklasifikasikan sebagai penghuni pertama, termasuk roti penghuni pertama standar, gandum hitam, pumpernickel dan roti persahabatan Amish mengandung asam sitrat. Ini ditambahkan ke beberapa untuk tujuan penyedap, sementara yang lain membuat asam sitrat sebagai produk sampingan dari proses fermentasi.
Keju
Asam sitrat kadang-kadang digunakan dalam pembuatan keju sebagai bahan pengemulsi untuk kandungan air dan minyak, dan untuk meningkatkan tekstur dan tubuh produk akhir, jelas APAC Chemical Corporation. Ini dapat digunakan untuk membantu pembentukan dadih, dan lebih umum pada keju lunak, catat CheeseForum.org.
Makanan Lainnya
Asam sitrat ditambahkan ke berbagai makanan dan minuman lain, dan dapat ditemukan dalam daftar bahan pada kemasan. Bumbu dan saus mungkin mengandung asam sitrat, sering kali karena dibuat dengan jus lemon. Permen rasa buah dan makanan penutup beku sering mengandung asam sitrat, seperti halnya kebanyakan minuman ringan.
