Tumis dengan saus ikan

Saus ikan adalah bumbu yang terbuat dari ikan fermentasi yang biasa digunakan dalam masakan Thailand dan Vietnam. Asin seperti kecap asin, tetapi memiliki rasa yang lebih kompleks. Kentang goreng dengan saus ikan harus dibumbui dengan bumbu dan cita rasa khas masakan Asia Tenggara, seperti basil Thailand, ketumbar dan jeruk nipis. Mereka juga harus dimasak ringan, memanfaatkan teknik tumis, yang memasak bahan panas dan cepat.

Tumis dengan saus ikan. Kredit: Eising / Digital Vision / Getty Images

Langkah 1

Bumbui bawang putih dan jahe menjadi potongan-potongan yang tidak lebih besar dari butiran beras. Potong bawang menjadi potongan-potongan seukuran kacang polong dan sayuran lainnya menjadi potongan seukuran gigitan.

Langkah 2

Panaskan minyak sayur di wajan Anda. Masukkan sepotong bawang atau bawang putih kecil ke dalam minyak; jika didesis dengan lembut, minyak adalah suhu yang tepat. Jika minyak menghisap atau potongan bawang merah atau bawang putih segera, matikan api selama satu atau dua menit, dan kemudian uji lagi.

Langkah 3

Tambahkan daging Anda ke minyak, dan masak selama beberapa menit, aduk hampir terus-menerus. Bumbui dengan sedikit saus ikan, cukup untuk melapisi tetapi tidak cukup untuk mengumpulkan di bagian bawah panci.

Langkah 4

Tambahkan bawang bombai, bawang putih dan jahe, dan masak selama beberapa menit lebih lama, aduk hampir terus-menerus, sampai bawang transparan.

Langkah 5

Tambahkan kacang hijau dan brokoli, dan masak selama beberapa menit lebih lama, aduk hampir terus-menerus, sampai sayuran lunak. Bumbui dengan sedikit saus ikan, cukup untuk melapisi mereka tetapi tidak cukup untuk mengumpulkan di bagian bawah wajan.

Langkah 6

Matikan api, dan tambahkan jus jeruk nipis, basil Thailand dan lebih banyak saus ikan jika Anda ingin tumis Anda lebih asin. Campur dengan baik.

Hal yang Anda Butuhkan

• 1 pon daging sapi atau ayam yang diiris tipis

  1 bawang

  4 siung bawang putih

  1 ons Jahe

  1/4 pon kacang hijau

  1/4 pon brokoli

  Wok

  2 sdm. minyak sayur

  Sendok logam atau kayu besar

  2 sdm. saus ikan

  1/4 cangkir daun kemangi Thailand

  2 sdm. perasan jeruk nipis

Tip

Gunakan minyak yang toleran terhadap panas tinggi, seperti canola, safflower atau minyak kacang.

Pertimbangkan untuk menggunakan berbagai sayuran lain, seperti paprika, zucchini dan wortel, dan tambahkan pasta cabai Thailand dan gula.