Gula dan stevia adalah pemanis alami yang telah digunakan di seluruh dunia selama berabad-abad. Stevia sebagai pemanis relatif baru di AS, tetapi konsumen dengan cepat menangkap manfaat kesehatannya, menghasilkan tambahan pada beberapa makanan yang disiapkan secara komersial. Tukarkan stevia dengan gula dalam makanan Anda untuk mengalami rasa manis tanpa konsekuensi konsumsi gula yang tidak menyenangkan.
Stevia Vs. Gula
Gula dan stevia berasal dari sumber alami. Gula yang diproduksi secara komersial adalah salah satu dari beberapa kemungkinan hibrida Saccharum officinarum, atau dikenal sebagai tebu. Stevia, seperti namanya, berasal dari daun tanaman Stevia rebaudiana, semak asli Amerika Selatan. Paket pemanis yang Anda beli adalah ekstrak olahan, diproduksi dari daun tanaman. Stevia 300 hingga 450 kali lebih manis daripada gula.
Perbandingan Kalori Pemanis
Stevia menarik bagi banyak orang karena rendah kalori. Satu paket stevia, yang setara dengan 2 sdt. gula, menyediakan 5 kalori dan 1 g karbohidrat. Ekstrak Stevia, yang merupakan bentuk cairan pemanis dan sering dijual di toko makanan kesehatan, tidak mengandung kalori. Di sisi lain, 2 sdt. gula menyediakan 30 kalori dan 8 g karbohidrat. Karena orang sering menggunakan lebih dari 2 sdt. gula, kalori dengan cepat bisa bertambah.
Efek pada Kesehatan
Stevia disetujui oleh FDA pada 2008 dan diberi status "secara umum diakui sebagai aman." Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan pada tahun 2015 oleh "Nutrition Today, " Intake Harian Yang Dapat Diterima (ADI) untuk Stevia adalah 4 miligram per killigram berat badan per hari. Untuk orang dewasa dengan berat 150 pound, setara dengan 272 miligram Stevia. Ini sama dengan sekitar 40 paket Stevia per hari, jumlah yang tidak mungkin tercapai.
Menurut sebuah studi yang diterbitkan pada tahun 2018 oleh "Journal of Medicinal Plants Studies, " menggantikan stevia untuk gula mengurangi asupan kalori secara keseluruhan, yang membantu mencegah obesitas dan kondisi terkait obesitas seperti kolesterol tinggi dan penyakit kardiovaskular. Ada juga bukti bahwa stevia mungkin bekerja untuk menurunkan kadar glukosa darah dan mengurangi risiko sindrom metabolik. Produksi stevia juga memiliki efek positif pada kesehatan lingkungan, dengan jejak karbon 64 persen lebih sedikit dan jejak air 95 persen lebih sedikit daripada produksi gula.
Efek gula pada kesehatan didokumentasikan dengan baik, karena diet tinggi gula dan karbohidrat olahan lainnya diketahui berkontribusi terhadap obesitas, resistensi insulin, dan peradangan umum.
Memasak Dengan Pemanis
Baik gula dan stevia dapat digunakan untuk memasak, tetapi stevia tidak akan membuat roti menjadi cokelat seperti halnya gula, dan karena ini merupakan sumber rasa manis yang terkonsentrasi, ia tidak menyediakan jumlah yang sama. Beberapa koki memilih untuk membagi dua gula dalam resep dan menambahkan stevia untuk memberikan rasa manis tambahan. Ini secara substansial dapat menurunkan jumlah kalori dalam resep. Ingatlah bahwa stevia tidak membantu memfermentasi ragi dan tidak boleh digunakan sebagai pengganti gula ketika gula diperlukan untuk fermentasi.
