Kasein dan whey adalah dua jenis protein yang secara alami ditemukan dalam susu. Kedua protein diekstraksi dan digunakan dalam jumlah besar untuk membuat bubuk protein dan suplemen. Sodium caseinate juga mengandung protein kasein yang diekstraksi, tetapi digunakan sebagai aditif makanan. Jika Anda alergi terhadap susu, Anda harus menghindari natrium kaseinat. Selain risiko yang ditimbulkan pada orang dengan alergi susu, sodium caseinate tidak berhubungan dengan efek samping.
Ikhtisar Sodium Caseinate
Sekitar 82 persen protein dalam susu milik keluarga kasein. Protein kasein stabil ketika terkena panas. Hasilnya, mereka selamat dari pasteurisasi dan dapat dikeringkan dan dilarutkan dengan tetap mempertahankan nilai nutrisinya, lapor Milk Fact University Cornell.
Sodium caseinate dibuat dengan mencampur kasein yang diekstraksi dengan senyawa natrium seperti natrium hidroksida. Kemudian campuran dikeringkan untuk menghasilkan bubuk natrium kaseinat. Sodium caseinate mempertahankan protein asli, tetapi kualitas lainnya berubah. Satu perbedaan penting adalah bahwa susu kasein tidak mudah larut dalam cairan, sementara natrium kasein larut.
Alergi Susu atau Intoleransi Laktosa
Karena sodium caseinate mengandung protein susu, itu dapat menyebabkan reaksi alergi dan harus dihindari jika Anda alergi terhadap susu. Juga perhatikan bentuk-bentuk lain kaseinat dan kasein yang diekstraksi, seperti kasein kalsium dan kasein terhidrolisis, merekomendasikan Penelitian dan Pendidikan Alergi Makanan.
Periksa daftar bahan untuk sodium caseinate. Setiap jenis kasein dalam bahan harus menyertakan catatan yang berasal dari susu. Ketahuilah bahwa produk yang berlabel bebas susu dan nondairy sering mengandung natrium kaseinat.
Sodium caseinate rendah dalam laktosa, menurut sebuah laporan di Food Science and Nutrition pada November 2014. Tetapi jika Anda sangat sensitif terhadap laktosa, berhati-hatilah dalam mengonsumsi produk-produk dengan sodium kaseinat, merekomendasikan Food and Drug Administration AS.
Efek Samping dan Kuantitas
Efek samping dari mengkonsumsi sodium caseinate belum dilaporkan ke program pelaporan kejadian buruk FDA; agensi tersebut mengakui sodium caseinate sebagai zat tambahan makanan yang aman asalkan digunakan sesuai dengan praktik manufaktur yang baik. Pedoman ini menyatakan bahwa itu harus ditambahkan ke produk dalam jumlah terkecil yang diperlukan untuk mencapai nilai gizi atau fisik yang diinginkan. Dengan kata lain, natrium kaseinat tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi dalam jumlah besar. Potensi risiko dari mengambil sejumlah besar belum diteliti.
Sumber Sodium Caseinate
Produsen sering menggunakan natrium kaseinat untuk meningkatkan kandungan protein, tetapi juga mengisi peran non-gizi. Misalnya, itu menambah tekstur, mengental makanan seperti saus dan campuran dengan lemak sehingga mereka tidak terpisah dari cairan.
Sodium caseinate mudah diidentifikasi dalam beberapa produk karena mereka terkait susu. Misalnya, jika Anda memeriksa bahan-bahannya, Anda akan menemukannya di beberapa merek es krim, produk keju, yogurt, dan krim kopi.
Cari sodium caseinate di bar makanan bernutrisi dan minuman olahraga. Berbagai makanan yang dipanggang dan produk lain yang mungkin tidak Anda curigai juga mengandung sodium caseinate, seperti produk daging, pasta, dan sup.
