Kacang merah disukai oleh banyak koki Barat Daya, Karibia dan Cajun karena kekokohan dan teksturnya yang halus. Kacang merah adalah sumber serat makanan yang baik larut dan tinggi protein. Seperti kebanyakan kacang kering yang dikeringkan, kacang merah perlu direndam selama beberapa jam sebelum dimasak. Meskipun merendam kacang merah semalam di lemari es memerlukan perencanaan, ini adalah proses yang sederhana dan sepadan dengan usaha untuk manfaat nutrisi dan kuliner mereka.
Alasan untuk Merendam Kacang Merah
Merendam melakukan sejumlah hal untuk meningkatkan waktu memasak, rasa, dan manfaat kesehatan kacang merah. Rendam yang baik membersihkan kacang dan mencuci segala kotoran, pestisida, pupuk, bakteri, larva serangga atau kontaminan lain yang bersentuhan dengan mereka selama produksi. Merendam kacang merah dapat menghemat waktu memasak hingga 70 persen. Rendam yang lama memberi kacang kadar air yang mereka butuhkan untuk memasak dengan cepat dan merata tanpa membelah dan kehilangan kandungan gizinya. California Dry Bean Board menyarankan bahwa bahkan jika Anda merendam kacang dalam semalam, mereka tidak melarutkan kandungan nutrisinya ke dalam air rendaman. Merendam kacang merah juga memecah gula atau oligosakarida yang tidak bisa dicerna, yang mengurangi gas dan perut kembung setelah makan.
Persiapan
Sebelum merendam kacang merah, hati-hati memilah-milah mereka untuk menghilangkan kacang yang telah rusak atau layu atau busuk. Karena uap air dapat menyebabkan biji bertunas, mereka tidak dicuci sebelum dikemas, jadi Anda mungkin juga harus memilah kerikil atau puing-puing kecil. Tentukan berapa banyak kacang yang Anda butuhkan untuk makan, dengan mengingat bahwa kacang akan berlipat dua atau bahkan tiga kali lipat setelah direndam. Bilas kacang dalam saringan di bawah air dingin sebelum memasukkannya ke dalam panci berisi air bersih untuk direndam.
Berendam
Untuk merendam kacang, masukkan kacang ke dalam mangkuk atau panci besar dari keramik, gelas, atau stainless steel. Isi panci dengan air bersih dan dingin, yang menutupi kacang dengan 3 atau 4 inci. Kacang merah perlu direndam selama minimal empat jam, atau lebih lama jika Anda hidup di ketinggian di atas 3.500 kaki. Jika Anda merendamnya semalaman karena tidak nyaman, tutup wadah dan masukkan ke lemari es. Meskipun tidak perlu untuk memasukkan kacang ke dalam lemari es untuk merendam lebih pendek, pendinginan mencegah kacang dari fermentasi atau tumbuh kecambah semalaman. Di pagi hari, ambil kacang dari kulkas, bilas dengan air dingin dan buang air rendaman. Jangan memasak kacang dalam air yang sama dengan yang digunakan untuk berendam, karena kacang ini mengandung kotoran, racun, dan gula yang belum tercerna.
Metode Alternatif
Merendam kacang merah semalam di lemari es hanya nyaman jika Anda memiliki pandangan ke depan untuk mulai menyiapkan makanan sehari sebelum Anda berencana untuk memakannya. Jika Anda membutuhkan metode perendaman yang lebih cepat, masukkan kacang ke dalam panci berisi air bersih dingin, didihkan selama dua hingga tiga menit, tutup dan angkat dari api dan biarkan kacang tersebut meresap ke dalam air panas selama satu jam. Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan kacang kaleng, yang tidak perlu direndam dan membutuhkan waktu memasak lebih sedikit daripada kacang kering. Ketahuilah bahwa kacang merah kalengan biasanya lebih mahal daripada kacang kering, sering mengandung natrium dan pengawet yang lebih tinggi dan mungkin mengandung bisphenol A dari kemasannya.
