Ikan adalah makanan sehat, kaya protein yang dikemas dengan vitamin, mineral, dan lemak sehat. Ikan asap mengacu pada ikan yang telah dihisap panas atau dihisap dingin. Ikan asap itu sehat, tetapi sering mengandung banyak natrium.
Tip
Ikan asap penuh dengan protein, asam lemak omega dan nutrisi penting lainnya. Ini jelas makanan yang sehat, tetapi bisa mengandung banyak sodium.
Apa Yang Dibutuhkan Ikan Rokok?
Merokok adalah teknik populer yang digunakan untuk menyembuhkan semua jenis makanan. Anda bisa merokok daging, telur, kerang atau ikan. Merokok menggunakan kombinasi asap dan garam untuk membantu menyembuhkan makanan-makanan ini. Asap dapat berasal dari kayu, teh atau berbagai sumber lainnya. Setiap item memiliki rasa yang unik.
Merokok ikan biasanya dilakukan dengan dua cara berbeda: merokok panas atau merokok dingin. Teknik merokok ini sangat berbeda:
- Merokok panas dilakukan pada api sedang, yang menghasilkan ikan yang dimasak sepenuhnya. Proses ini menghilangkan sebagian besar bakteri penyebab penyakit. Suhu yang digunakan untuk merokok panas adalah pada atau di atas 80 derajat Celcius atau 176 derajat Fahrenheit. Produk akhirnya pucat dan bersisik, dibandingkan dengan ikan asap dingin.
- Ikan asap dingin dapat dengan mudah dikira ikan mentah. Suhu yang digunakan untuk proses ini lebih rendah dari 80 derajat Celcius atau 176 derajat Fahrenheit - pada kenyataannya, seringkali antara 32 hingga 37 derajat Celcius atau 90 hingga 97 derajat Fahrenheit. Suhu rendah ini tidak memadai untuk memasak ikan sepenuhnya atau membunuh bakteri penyebab penyakit. Ini berarti bahwa populasi berisiko tertentu harus berpotensi menghindari ikan asap jenis ini.
Selain dua teknik utama ini, Anda juga bisa merokok makanan menggunakan produk seperti asap cair . Produk-produk tersebut akan memiliki efek keseluruhan yang sama selama Anda menggunakan waktu dan suhu yang sama dengan yang Anda gunakan untuk merokok baik dingin maupun panas.
Nutrisi Ikan Asap
Nutrisi yang disediakan oleh ikan asap bervariasi berdasarkan jenis ikan. Misalnya, kandungan gizi untuk 100 gram salmon asap (juga dikenal sebagai lox) adalah:
- 37 persen dari nilai harian (DV) untuk protein
- 24 persen dari DV untuk niacin (vitamin B1)
- 6 persen dari DV untuk riboflavin (vitamin B2)
- 9 persen dari DV untuk vitamin B5 (asam pantotenat)
- 14 persen dari DV untuk vitamin B6
- 54 persen dari DV untuk vitamin B12
- 11 persen dari DV untuk tembaga
- 5 persen dari DV untuk besi
- 5 persen dari DV untuk magnesium
- 16 persen dari DV untuk fosfor
- 5 persen dari DV untuk kalium
- 54 persen dari DV untuk selenium
Seratus gram haddock merokok memiliki:
- 50 persen dari DV untuk protein
- 25 persen dari DV untuk niacin (vitamin B1)
- 20 persen dari DV untuk vitamin B6
- 27 persen dari DV untuk vitamin B12
- 8 persen dari DV untuk besi
- 14 persen dari DV untuk magnesium
- 25 persen dari DV untuk fosfor
- 12 persen dari DV untuk kalium
- 61 persen dari DV untuk selenium
Sebagai perbandingan, 100 gram sturgeon merokok memiliki:
- 62 persen dari DV untuk protein
- 19 persen dari DV untuk vitamin A
- 24 persen dari DV untuk niacin (vitamin B1)
- 5 persen dari DV untuk riboflavin (vitamin B2)
- 6 persen dari DV untuk thiamin (vitamin B3)
- 10 persen dari DV untuk vitamin B5 (asam pantotenat)
- 13 persen dari DV untuk vitamin B6
- 48 persen dari DV untuk vitamin B12
- 5 persen dari DV untuk besi
- 12 persen dari DV untuk magnesium
- 28 persen dari DV untuk fosfor
- 11 persen dari DV untuk kalium
- 29 persen dari DV untuk selenium
Semua ikan ini kaya akan asam lemak omega-3 esensial. Mereka juga mengandung sejumlah kecil (antara 1 dan 4 persen) vitamin dan mineral lainnya.
Manfaat Makan Ikan Asap
Anda dapat menemukan banyak jenis ikan asap yang biasa dikonsumsi di hampir setiap benua. Ikan merokok telah menjadi semakin populer di seluruh dunia karena dapat meningkatkan umur simpan tanpa secara negatif mempengaruhi kandungan gizi.
Menggunakan minyak esensial tertentu yang dapat dimakan dari rempah-rempah dan rempah-rempah, seperti minyak cengkeh, dalam proses merokok dapat memperpanjang umur simpan lebih lama. Minyak ini juga dapat menambahkan antioksidan bermanfaat untuk ikan asap Anda.
Ikan terkenal kaya akan lemak sehat, seperti asam lemak omega-3. Ikan berlemak dan berminyak memiliki manfaat nutrisi yang lebih besar daripada ikan lainnya karena kandungan lemaknya. Ini berarti bahwa manfaat nutrisi dari sarden asap, salmon asap, ikan haring asap dan ikan kembung melebihi ikan-ikan lain yang kurang lemak.
Asam lemak omega-3 pada ikan ini baik untuk otak, jantung, dan sistem kekebalan tubuh Anda. Lemak sehat ini memiliki manfaat tambahan untuk menyerap rasa asap dengan sangat baik, menghasilkan makanan yang lebih enak dibandingkan dengan ikan yang lebih ramping.
Kerugian Nutrisi untuk Ikan Asap
Ikan asap cenderung mengandung banyak sodium. Banyak jenis ikan asap memiliki 31 hingga 33 persen dari DV untuk natrium per 100 gram. Namun, beberapa ikan asap, seperti lox, memiliki sebanyak 83 persen dari DV per 100 gram.
Apakah itu 30 persen atau 80 persen, ini adalah jumlah natrium yang sangat besar dalam jumlah makanan yang begitu kecil. Ini berarti Anda harus berhati-hati dengan asupan natrium jika Anda mengonsumsi ikan asap secara teratur. Terlalu banyak natrium dikaitkan dengan peningkatan risiko masalah pencernaan, termasuk kanker.
Kerugian Lain untuk Ikan Asap
Penyakit bawaan makanan tertentu dikaitkan dengan ikan asap, terutama ikan asap dingin. Ini termasuk bakteri seperti Listeria , yang dapat menyebabkan penyakit serius pada wanita hamil, orang dewasa yang lebih tua atau orang dengan sistem kekebalan tubuh yang terganggu.
Tidak seperti kebanyakan mikroba penyebab penyakit lainnya, Listeria dapat hidup di lingkungan yang dingin seperti lemari es Anda dan dapat menyebabkan masalah jika makanan Anda tidak dimasak. Namun, ikan kering yang berasap tidak mengandung patogen penyebab penyakit tersebut. Ikan asap panas juga tidak mungkin membawa bakteri ini.
Produsen sangat berhati-hati untuk mencegah pertumbuhan bakteri pada ikan asap, tetapi tentu saja, kontaminasi bakteri juga dapat terjadi jika Anda merokok ikan di rumah Anda sendiri. Untungnya, ada banyak cara untuk membunuh patogen penyebab penyakit.
Bahkan mengubah jenis asap yang Anda gunakan dapat mencegah pertumbuhan bakteri penyebab penyakit. Misalnya, penggunaan asap jagung tongkol mencegah pertumbuhan bakteri seperti Escherichia coli, Staphylococcus dan Vibrio , yang semuanya berhubungan dengan penyakit bawaan makanan.
