Kacang kedelai telah dituduh segalanya mulai dari menyebabkan kanker payudara hingga kerusakan tiroid hingga membanjiri pria dan wanita dengan estrogen. Tetapi apakah kedelai benar-benar tidak sehat untuk dimakan atau rapnya berakar pada mitos? Kami merinci potensi risiko kesehatan dan manfaat makan kedelai di bawah ini.
"Ketika saya berbicara tentang kedelai di kelas, saya membicarakannya seperti bir. Jika Anda seorang dewasa dan Anda keluar dan minum satu atau dua gelas bir, Anda dapat berharap untuk tidak mendapatkan hasil kesehatan yang serius. Jika Anda minum 10, maka Anda akan memiliki masalah."
Tidak Kedelai Mengandung Fitoestrogen?
Salah satu pukulan terhadap kedelai adalah mengandung fitoestrogen, sekelompok senyawa alami yang menyerupai estrogen secara organik.
Menurut review Maret 2010 oleh Heather B. Patisaul dari North Carolina State University dan Wendy Jefferson dari Institut Nasional Ilmu Kesehatan Lingkungan, yang diterbitkan dalam Frontiers in Neuroendocrinology , juri masih mengeluarkan fitoestrogen.
Patisaul dan Jefferson menulis, "Satu litani manfaat kesehatan termasuk menurunkan risiko osteoporosis, penyakit jantung, kanker payudara, dan gejala menopause sering dikaitkan dengan fitoestrogen, tetapi banyak juga yang dianggap pengganggu endokrin, yang menunjukkan bahwa mereka berpotensi menyebabkan kesehatan yang buruk. efek juga. Akibatnya, pertanyaan apakah fitoestrogen bermanfaat atau berbahaya bagi kesehatan manusia tetap belum terselesaikan. " (Pengganggu endokrin adalah bahan kimia yang dapat mengganggu sistem endokrin tubuh dan menghasilkan efek samping.)
Para peneliti mengatakan bahwa efek kedelai kemungkinan besar kompleks dan dapat tergantung pada usia seseorang, status kesehatan dan bahkan ada atau tidak adanya bakteri usus spesifik pada individu tersebut. Jadi apa yang harus dilakukan individu phytoestrogen?
"Ini semua tidak berlebihan, " kata Patisaul. "Ketika saya berbicara tentang kedelai di kelas, saya membicarakannya seperti bir. Jika Anda seorang dewasa dan Anda keluar dan minum satu atau dua gelas bir, Anda dapat berharap untuk tidak mendapatkan hasil kesehatan yang serius. Jika Anda minum 10, maka Anda akan memiliki masalah. Ini tergantung pada tahap hidup Anda, berapa banyak yang Anda konsumsi dan apa jenis masalah kesehatan yang Anda miliki."
Banyak pemakan non-daging lebih suka kedelai karena merupakan protein lengkap. Tetapi Patisaul memperingatkan bahwa kedelai seharusnya bukan satu-satunya protein yang dimakan seseorang - itu harus salah satu dari banyak.
Bisakah Kedelai Mempengaruhi Fungsi Tiroid?
Tiroid adalah kelenjar endokrin yang menghasilkan hormon, yang mengontrol laju banyak aktivitas metabolisme dalam tubuh.
Sebuah tinjauan Maret 14 dari 14 percobaan oleh para peneliti dari Universitas Loma Linda yang diterbitkan dalam jurnal Thyroid mengamati efek dari makanan kedelai pada setidaknya satu ukuran fungsi tiroid pada manusia yang sehat. Tinjauan tersebut mengungkapkan bahwa kedelai dan isoflavonnya, kelas fitoestrogen, menyajikan sedikit bukti yang berdampak buruk pada fungsi tiroid. Namun, penelitian ini dilakukan oleh Mark Messina, yang, selain menjadi profesor Universitas Loma Linda dan pakar yang diakui secara internasional tentang efek kesehatan kedelai, juga merupakan konsultan untuk perusahaan yang memproduksi dan / atau menjual makanan berbasis kedelai.
Sebuah ulasan pada Agustus 2018 di Archives of Toxicology menyelidiki studi klinis dan menemukan bahwa isoflavon tidak memiliki efek pada risiko kanker payudara atau sistem hormon tiroid pada wanita sehat. Namun, penelitian ini memperingatkan bahwa wanita dengan kanker payudara atau riwayat kanker payudara serta orang-orang dengan kekurangan yodium (terutama selama kehamilan), hipotiroidisme, dan / atau disfungsi tiroid harus membatasi asupan kedelai mereka.
Tetapi para peneliti masih mencari koneksi.
Sebagai contoh, sebuah Februari 2011 dalam Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism menghubungkan phytoestrogen dengan fungsi tiroid. Enam puluh orang dengan hipotiroidisme subklinis (kegagalan tiroid ringan) secara acak diberikan dosis fitoestrogen khas Barat (terdiri dari 2 miligram) atau dosis yang bertepatan dengan diet vegetarian (16 miligram).
Enam peserta, atau 10 persen, berkembang dari hipotiroidisme subklinis menjadi terbuka setelah mengonsumsi dosis yang lebih tinggi; tak seorang pun pada dosis yang lebih rendah memiliki perkembangan lebih lanjut dari masalah tiroid. Studi ini juga menemukan penurunan yang signifikan dalam tekanan darah sistolik dan diastolik, resistensi insulin dan peradangan dengan dosis yang lebih tinggi. Studi ini menambah bobot pada rekomendasi Patisaul bahwa moderasi penting bagi orang yang memilih untuk mengkonsumsi kedelai.
Apakah Kedelai Terkoneksi Dengan Kanker Payudara?
Kedelai bukan penyebab kanker payudara yang diketahui. Faktanya, American Cancer Society menyebut kedelai "sumber protein yang sangat baik dan alternatif yang baik untuk daging." Tetapi estrogen memainkan peran utama dalam kanker payudara, itulah sebabnya para peneliti tertarik untuk mengungkap bagaimana kedelai dan fitoestrogennya memengaruhi para penyintas kanker payudara.
Sebuah studi September 2001 yang diterbitkan dalam Annals of Pharmacotherapy menemukan bahwa konsentrasi rendah genistein dan daidzein, fitoestrogen utama dalam kedelai, merangsang pertumbuhan tumor payudara pada hewan. Genistein dan daidzein juga memusuhi efek antitumor dari obat kanker payudara tamoxifen di laboratorium. Para peneliti menyimpulkan bahwa genistein dan daidzein dapat merangsang pertumbuhan tumor payudara yang ada dan bahwa wanita dengan kanker payudara saat ini atau masa lalu "harus menyadari risiko potensi pertumbuhan tumor ketika mengambil produk kedelai."
Beberapa orang mungkin membaca itu dan berkata, "Oke, well, kedelai pasti buruk untuk Anda." Tetapi bertentangan dengan penelitian pada hewan itu, sebuah badan penelitian tentang manusia mengatakan kedelai dapat membantu mencegah kanker payudara dan mengurangi kekambuhannya, atau mungkin tidak memiliki efek sama sekali.
Sebuah studi September 2002 di Carcinogenesis menunjukkan bahwa makan makanan kedelai selama masa remaja dan dewasa dikaitkan dengan penurunan risiko kanker payudara secara signifikan pada wanita Asia-Amerika.
The American Cancer Society mengatakan: "Ada bukti yang berkembang bahwa makan makanan kedelai tradisional seperti tahu dapat menurunkan risiko kanker payudara, prostat, atau endometrium, dan ada beberapa bukti bahwa itu dapat menurunkan risiko kanker tertentu lainnya. Apakah ini berlaku untuk makanan yang mengandung isolat protein kedelai atau protein nabati bertekstur yang berasal dari kedelai tidak diketahui. Ada sedikit data untuk mendukung penggunaan suplemen fitokimia kedelai terisolasi untuk mengurangi risiko kanker."
Profesor penelitian kanker Universitas Vanderbilt Xiao Ou Shu telah mempelajari hubungan antara kedelai dan prognosis kanker payudara. Shu ikut menulis penelitian Desember 2009 di JAMA yang menemukan bahwa makanan kedelai tidak membahayakan orang yang selamat dari kanker payudara dan mungkin dikaitkan dengan pengurangan risiko kekambuhan dan kematian.
Bagaimana dengan Kedelai dan Pria?
Sebuah meta-analisis Agustus 2010 yang diterbitkan dalam Fertility and Sterility menemukan bahwa makanan kedelai maupun suplemen isoflavon tidak mengubah ukuran konsentrasi testosteron. Sebuah studi Juli 2013 yang diterbitkan dalam PLoS One menyimpulkan bahwa asupan jangka pendek isoflavon kedelai tidak mempengaruhi kadar hormon serum, kolesterol total atau antigen spesifik prostat pada pria dengan kanker prostat.
Dan Bagaimana Dengan Alergi Kedelai?
Kedelai menginduksi reaksi alergi pada sebagian kecil populasi. Beberapa bayi, misalnya, alergi terhadap susu formula berbasis kedelai. Sebagian besar anak-anak kehilangan alergi karena bertambahnya usia, tetapi alergi kedelai juga dapat muncul selama masa dewasa.
Ada kabar baik bagi pemakan kedelai dengan alergi kedelai: kedelai yang difermentasi dapat menyebabkan reaksi alergi yang lebih sedikit. Pada 2008, para peneliti Universitas Illinois mengungkapkan bahwa kedelai fermentasi mengurangi potensi alergenisitas dan meningkatkan asam amino esensial.
Masalah Dengan Kedelai Sangat Diproses, alias Kedelai Protein Isolate
Penjualan makanan kedelai di Amerika Serikat melampaui angka $ 36 miliar pada tahun 2017 dan diperkirakan akan meningkat menjadi hampir $ 57 miliar pada tahun 2025. Saat ini, protein kedelai olahan (dalam bentuk isolat protein kedelai) digunakan di batang protein, sereal sarapan, dressing salad, sup, keju, creamers nondairy, topping kocok dan formula bayi.
Beberapa dokter dan ahli gizi - di antaranya Caldwell Esselstyn Jr., MD, dari Klinik Cleveland; Dean Ornish, MD; Andrew Weil, MD; Mark Hyman, MD; dan Ashley Koff, ahli diet terdaftar dan penulis bersama "Mom Energy: Rencana Sederhana Untuk Hidup Penuh Biaya" - merekomendasikan menghindari makanan yang mengandung isolat protein kedelai, termasuk daging palsu, keju kedelai, dan protein batangan. Weil, Dr. Hyman dan Koff telah berbicara untuk mengatakan bahwa produk kedelai yang sangat diproses ini tidak memiliki manfaat kesehatan dari kedelai alami. Koff telah menyatakan keprihatinannya bahwa isolat protein kedelai dapat mengganggu hormon.
Dr. Hyman mendesak pembaca situs webnya untuk "mengatakan tidak pada produk kedelai olahan" karena "mereka tidak memiliki ribuan tahun penggunaan tradisional yang dilakukan oleh seluruh makanan kedelai, mereka diproses, dan mereka mengandung lemak tidak sehat dan senyawa lainnya."
Hampir Semua Kedelai Dimodifikasi Secara Genetik (GMO)
Anda mungkin pernah mendengar bahwa sebagian besar kedelai di Amerika Serikat dimodifikasi secara genetik, dan itu benar. Kacang kedelai adalah di antara organisme yang dimodifikasi secara genetika pertama yang disetujui FDA selama pertengahan 1990-an. Pada 2012, 93 persen kedelai yang ditanam di Amerika Serikat telah dimodifikasi secara genetis, menurut USDA.
Beberapa orang khawatir bahwa kedelai yang dimodifikasi secara genetik tidak sehat, mengutip penelitian Rusia yang mengklaim itu menyebabkan infertilitas pada hamster. Bagian tertentu dari penelitian itu tidak dipublikasikan, artinya penelitian itu tidak terpapar oleh proses peer-review standar. Organisasi yang melakukan penelitian ini tidak terkenal. Artikel dan posting blog yang mengutip penelitian gagal memberikan tautan ke penelitian itu sendiri. Kesimpulannya: Penelitian itu gagal memenuhi standar minimum akuntabilitas dan tidak boleh dianggap serius.
Mungkin tidak ada bukti kuat bahwa kedelai yang dimodifikasi secara genetik itu buruk, tetapi apakah semua GMO tidak sehat? Jawabannya tidak jelas pada saat ini. Apa yang kita ketahui dengan pasti adalah bahwa transgenik sangat kontroversial, dengan beberapa jajak pendapat menemukan bahwa lebih dari setengah publik Amerika percaya transgenik tidak aman dan banyak negara melarang mereka secara langsung. Sebuah jajak pendapat telepon ABC News secara nasional pada Juni 2013 yang melibatkan 1.024 orang dewasa Amerika menemukan bahwa 57 persen mengatakan mereka cenderung membeli makanan transgenik, sementara hanya lima persen mengatakan bahwa mereka akan lebih cenderung membeli makanan berlabel modifikasi genetika.
Setidaknya 44 negara - termasuk AS, Australia, Italia, Prancis, Jerman, Meksiko, Rusia, dan Swiss - memiliki larangan total atau sebagian pada GMO.
Namun, badan-badan ilmiah besar, seperti Organisasi Kesehatan Dunia, percaya bahwa transgenik yang saat ini ada di pasaran tidak mungkin menimbulkan risiko bagi manusia, tetapi juga menyatakan bahwa tidak mungkin membuat pernyataan umum tentang keamanan semua makanan transgenik.
Adakah Manfaat Makan Kedelai?
Kedelai utuh (seperti kacang edamame kukus) dan kedelai fermentasi (dalam bentuk miso, tempe dan beberapa jenis tahu) telah lama menjadi makanan pokok Asia. Ini dipuji sebagai protein nabati lengkap yang mengandung semua asam amino esensial, yang diperlukan untuk menjalankan fungsi kehidupan dan membangun dan memelihara otot tanpa lemak.
Kedelai juga dikaitkan dengan manfaat kesehatan jantung utama. Sebuah meta-analisis Juni 2019 dari 46 percobaan yang dipimpin oleh para peneliti University of Toronto, yang diterbitkan dalam Journal of American Heart Association, menemukan bahwa kedelai mengurangi kolesterol total dan kolesterol LDL (jenis berbahaya), mendukung pernyataan FDA sebelumnya bahwa kedelai sehat jantung..
Jadi, Apakah Kedelai Buruk untuk Anda?
Apakah ada masalah dengan kedelai? Ya, dan yang kami ketahui terkait dengan versi yang diproses. Kedelai disubsidi secara besar-besaran, yang berarti lebih murah bagi petani untuk memproduksi kedelai dibandingkan dengan makanan lain. Jadi itu salah satu masalah: Makanan yang berpotensi lebih sehat sedang ramai keluar pasar oleh Kedelai Besar.
Masalah lainnya adalah ketika makanan murah, produsen makanan memasukkannya ke dalam segala hal. Kedelai olahan dilucuti dari nilai gizinya, dan berakhir pada makanan buatan yang seringkali kurang sehat daripada makanan utuh.
