Botulisme adalah penyakit bawaan makanan yang jarang tetapi serius yang paling sering disebabkan oleh bakteri Clostridium botulinum . Spora bakteri ini secara alami ditemukan di tanah dan debu tetapi biasanya tidak aktif. Namun, ketika diberikan kondisi yang tepat, spora ini dapat berubah menjadi bakteri aktif dan menghasilkan racun yang mematikan.
Mengonsumsi makanan yang terinfeksi racun saraf ini dapat menyebabkan kelumpuhan dan kematian jika tidak diobati, tetapi ada beberapa langkah yang dapat Anda ambil untuk menghindari mengonsumsi makanan yang terkontaminasi botulinum.
Memahami Bagaimana Botulinum Tumbuh
Spora botulinum tumbuh jika diberikan kondisi optimal - yang merupakan lingkungan rendah atau tanpa oksigen, beberapa kelembaban dan biasanya kisaran suhu antara 40 dan 120 derajat Fahrenheit.
Selain itu, makanan rendah asam, termasuk sebagian besar sayuran, buah ara, daging, ayam dan ikan, dan makanan yang rendah gula dan garam lebih mungkin untuk mendukung pertumbuhan botulinum.
Memahami dan Menghindari Makanan Berisiko Tinggi
Karena disimpan pada suhu kamar dan di lingkungan yang rendah oksigen, makanan kaleng, diawetkan, atau difermentasi adalah penyebab paling umum dalam wabah botulisme. Secara historis, makanan lain yang terkontaminasi dengan racun ini termasuk ikan fermentasi, minyak ramuan, saus keju dan kentang panggang yang dibungkus foil yang belum disimpan pada suhu yang tepat, bawang putih dalam kemasan dan makanan yang telah dijaga tetap hangat dan tidak terpapar udara selama periode waktu yang panjang.
Madu juga merupakan sumber spora botulinum dan berisiko bagi bayi, karena sistem pencernaannya yang belum matang dapat memungkinkan produksi toksin dan menyebabkan botulisme pada bayi. Karena risiko ini, bayi di bawah usia 1 tidak boleh diberi makan madu.
Periksa Makanan Kalengan atau Jarred
Karena makanan kaleng dan makanan kaleng komersial dapat menjadi sumber toksin botulinum, periksa makanan kaleng atau makanan yang tersumbat untuk penyimpangan sebelum dibuka. Jangan membeli atau membuka produk jika wadahnya rusak atau pecah atau bocor, bengkak, atau bengkak.
Ketika ragu, Buang dengan Aman
Jika seorang teman, tetangga atau saudara memberi Anda makanan kaleng, selektif tentang apa yang Anda pilih untuk dimakan atau memberi makan keluarga Anda. Agar makanan ini aman, peralatan yang tepat perlu digunakan dan prosedur yang ditetapkan harus diikuti.
Sebagai contoh, satu-satunya cara untuk mengolah makanan rendah asam pada suhu yang cukup tinggi untuk membunuh spora botulinum adalah dengan menggunakan pressure cooker atau canner dan mengikuti resep yang disarankan, termasuk waktu pemanasan dan pendinginan.
Selain itu, makanan kaleng rumah harus disimpan antara 50 hingga 70 derajat Fahrenheit, dan sebagian besar jenis makanan kaleng harus dikonsumsi dalam setahun. Jika Anda tidak yakin makanan kaleng atau disimpan dengan benar atau jika Anda tidak tahu sumber makanan kaleng rumah, keputusan teraman adalah tidak mengkonsumsinya.
: Gejala Keracunan Makanan Kalengan
Cara Membuang Makanan yang Terkontaminasi
Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit menguraikan prosedur pembuangan yang aman untuk makanan apa pun yang Anda duga pencemaran botulinum.
- Tangani wadah dengan hati-hati menggunakan sarung tangan karet atau lateks, mengambil langkah-langkah untuk menghindari tumpahan atau percikan pada kulit.
- Tutup wadah makanan dalam kantong yang bisa ditutup; kemudian bungkus tas sealable lain di sekitar yang pertama dan rekatkan untuk mengamankannya.
- Tempatkan di tempat sampah yang tidak dapat didaur ulang, jauh dari orang atau binatang lain.
- Jangan tuangkan makanan yang terkontaminasi ke dalam toilet atau ke tempat pembuangan sampah.
- Bersihkan tumpahan dengan larutan 1/4 cangkir pemutih dan 2 gelas air dan buang semua spons, waslap atau pakaian yang mungkin bersentuhan dengan makanan yang terkontaminasi.
- Cuci tangan Anda selama dua menit dengan sabun dan air mengalir setelah Anda selesai.
Peringatan
Botulisme pada bayi menyebabkan gejala makan yang buruk, tonus otot yang buruk, tangisan yang lemah dan energi yang rendah. Gejala botulisme dapat mulai sedini enam jam setelah pajanan dan mungkin termasuk penglihatan kabur atau ganda, bicara tidak jelas, mulut kering dan kelemahan otot.
Gejala-gejala ini dapat berkembang menjadi kesulitan bernafas, kelumpuhan dan kegagalan pernapasan. Kematian dapat terjadi jika pengobatan tidak segera dimulai, yang meliputi suntikan antitoksin dan ventilasi untuk mendukung pernapasan, jika perlu.
Jika Anda mencurigai Anda atau anggota keluarga mengonsumsi makanan yang terkontaminasi dengan toksin botulinum, segera dapatkan bantuan medis.
