Makanan beku tetap aman dikonsumsi selama berbulan-bulan di dalam freezer, tetapi begitu makanan meleleh, jam yang mengukur fase yang dapat dimakannya mulai berdetak. Bahkan jika Anda telah mencairkan makanan dengan aman di microwave, lemari es atau pemandian air dingin, refreezing itu akan menurunkan kualitasnya. Jika Anda telah mencairkan makanan yang terpapar pada suhu kamar - suatu praktik yang tidak aman - makanan Anda bisa menjadi rumah bagi banyak patogen yang menyebabkan penyakit yang disebabkan oleh makanan.
Freezer Burn
Pembakaran freezer terjadi ketika kelembaban meninggalkan makanan beku, meninggalkan bercak kering di mana makanan berubah menjadi kasar atau kasar. Makanan apa pun dapat menyebabkan luka bakar dalam lemari pembeku saat disimpan dalam lemari pembeku terlalu lama, tetapi mungkin terjadi ketika Anda membekukan makanan setelah mencairkannya. Pencairan memungkinkan es mencair kembali ke dalam air; ketika Anda membekukan makanan lagi, air itu berubah menjadi kristal es yang lebih besar yang merobek makanan terpisah dari dalam, memaparkan lebih banyak sel yang rusak ke atmosfer kering freezer Anda dan membuatnya lebih rentan terhadap pembakaran freezer.
Tekstur Makanan Buruk
Kristal es besar menurunkan tekstur makanan, dan refreezing produk yang dicairkan menciptakan kristal yang lebih besar. Sifat khas dari paprika dan juiciness steak adalah hasil dari struktur seluler makanan. Ketika sel-sel ini terkoyak di bawah kekuatan kristal es yang mengembang, makanan berubah menjadi bubur. Jika Anda ingin mempertahankan integritas tekstur bahan, gunakan segera setelah dicairkan atau dimasak dari keadaan segar.
Peningkatan Risiko Pencemaran Bakteri
Tergantung pada metode pencairan Anda, refreezing makanan yang dicairkan dapat menciptakan peluang untuk kontaminasi mikroba. Sementara metode pencairan yang aman yang terjadi di luar apa yang oleh Departemen Pertanian AS disebut sebagai "zona bahaya" - antara 40 dan 140 derajat Fahrenheit - umumnya tidak memberikan kontaminasi bakteri kesempatan untuk terjadi, selalu ada kemungkinan bahwa sebagian dari makanan bisa mencapai zona bahaya itu meskipun Anda peduli. Jendela kontaminasi mungkin kecil, tetapi mikroba akan mengambil keuntungan dari peluang kecil sekalipun. Ketika nanti Anda membekukan makanan yang dicairkan, Anda juga membekukan mikroorganisme di dalamnya, memberi mereka kesempatan untuk tumbuh tanpa diperiksa pada saat berikutnya Anda mencairkan makanan.
Praktek Penanganan Makanan yang Aman
Pedoman Departemen Pertanian AS tentang keamanan makanan menunjukkan bahwa makanan yang dicairkan di lemari es aman untuk dibekukan. Namun, mereka mencatat bahwa makanan yang dicairkan dalam microwave atau dalam bak air dingin harus dimasak sebelum Anda membekukannya untuk menghindari kemungkinan membiarkan mikroba berkembang. Tiga metode ini - microwave, pencairan bertahap di lemari es dan berendam di bak air dingin - adalah satu-satunya metode yang direkomendasikan oleh USDA untuk mencairkan makanan. Mereka menyarankan bahwa memasak tanpa pencairan adalah kemungkinan lain, tergantung pada metode memasak Anda.
