Di lorong memasak di toko grosir, minyak yang tersedia berkisar dari minyak goreng zaitun, jagung, canola, dan minyak sayur hingga minyak khusus seperti minyak wijen atau minyak kenari. Memilih minyak yang tepat untuk kebutuhan Anda lebih mudah ketika Anda tahu cara membandingkan bahan-bahannya dan penggunaan yang disukai.
Poin Asap
Minyak wijen yang ditekan dari biji mentah memiliki titik asap 420 derajat F; minyak yang ditekan dari biji panggang mempertahankan titik asap yang relatif tinggi untuk memasak tumis juga. Titik asap minyak nabati biasanya tidak terdefinisi, karena minyak nabati dicampur dari banyak sumber. Minyak nabati umumnya dianggap memiliki titik asap tinggi yang cocok untuk jangka waktu lebih lama menggoreng dan memasak.
Bahan
Produk minyak wijen mengandung minyak 100% ditekan dari biji wijen. Minyak murni dapat diencerkan dengan minyak lunak untuk membuat saus wijen untuk salad atau lauk. Sumber minyak nabati tidak dapat diidentifikasi pada daftar bahan. Namun, minyak yang paling umum dicampur menjadi minyak nabati adalah dari jagung dan kedelai; minyak bunga matahari dan minyak safflower dapat dimasukkan juga.
Rasa
Minyak wijen sangat beraroma dan digunakan dalam jumlah kecil dalam tumis dan hidangan Asia lainnya untuk rasanya yang berbeda. Sebaliknya, minyak nabati dari campuran apa pun cukup ringan untuk dipanggang atau ditumis tanpa menambahkan rasa ekstra pada masakan.
Alergenisitas
Alergi wijen masuk dalam daftar alergen top di banyak negara di seluruh dunia, termasuk Kanada dan Israel. Produk minyak wijen sama alergi dengan biji mentah dan bahkan dapat menyebabkan masalah pernapasan dan syok yang mengancam jiwa, atau anafilaksis. Meskipun minyak nabati sebenarnya adalah campuran dari banyak minyak yang berbeda, sebagian besar sumber minyak memiliki risiko alergi yang rendah. Orang yang memiliki alergi sangat sensitif terhadap kedelai atau produk benih seperti bunga matahari atau safflower harus berhati-hati saat menggunakan minyak nabati yang tidak mencantumkan bahan atau sumber.
