Burger panggang mungkin memiliki daya tarik berasap khusus yang hanya bisa dicapai oleh memasak di luar ruangan, tetapi memasak burger di dalam ruangan menghasilkan roti yang berair, memuaskan dalam sekejap. Tidak masalah jika Anda menggunakan panci anti lengket, aluminium, atau besi untuk menyelesaikan pekerjaan; teknik yang sama berlaku terlepas dari preferensi peralatan masak Anda. Rahasia memasak burger di wajan - atau bahkan di atas wajan - adalah soal pilihan daging Anda dan juga tentang panas yang tepat.
Daging yang Tepat
Burger wajan dimasak dengan lemaknya sendiri. Daging sapi tanpa lemak mungkin lebih bersahabat untuk ukuran pinggang Anda, tetapi jika Anda menginginkan burger yang benar-benar lezat, pilihlah daging dengan kandungan lemak lebih tinggi. Chef Bobby Flay merekomendasikan pembuatan burger dengan ground chuck Bersertifikat Angus. Jenis daging sapi yang lebih mahal tidak selalu menghasilkan burger yang lebih baik, tetapi menggunakan cincang yang hanya bersandar 80 persen - dengan kandungan lemak 20 persen - memastikan hasil akhir yang murah dan beraroma. Tangani daging sesedikit mungkin saat membentuk roti untuk menghindari burger yang keras. Untuk burger rumahan sempurna yang tetap rata secara merata, tekan lesung pipi ke tengah masing-masing patty dengan jari Anda sebelum Anda memasukkannya ke dalam wajan.
Panas yang Tepat
Membakar burger Anda dalam wajan panas di dalam jus. Panaskan wajan di pengaturan tinggi, mengatur roti di wajan dengan ruang di antara mereka, dan kemudian menurunkan panas ke pengaturan sedang-tinggi. Menggoreng di atas api besar memberikan burger lapisan luar yang indah dan kecokelatan, tetapi membersihkan roti dengan tepung atau tepung jagung sebelum dimasak membuat burger lebih renyah. Saat burger Anda sedang dimasak, tahan keinginan untuk meratakannya dengan spatula. Anda hanya akan memeras jus dan berakhir dengan burger kering. Masak burger Anda selama 3 hingga 5 menit di setiap sisi, tergantung pada seberapa "Anda" menyukainya.
Burger lebih cepat
Penulis buku masak David Joachim merekomendasikan menambahkan air es ke daging sapi giling sebelum membentuk roti hamburger. Burger tidak hanya akan memasak lebih cepat, mereka juga akan mempertahankan kelembapan lebih banyak. Dalam mangkuk dingin, campur lembut daging sapi dan air - sekitar satu sendok teh per 6 ons daging - dengan garpu. Dalam wajan panas, air yang terjebak dalam daging berubah menjadi uap dan memasak bagian tengah patty 10 persen lebih cepat.
Burger sehat
Burger bisa terasa lezat dan memberikan rasa sehat jika Anda mengenyangkannya dengan bahan-bahan selain daging sapi. Ganti kira-kira seperdelapan daging sapi giling yang biasa Anda gunakan dengan paprika, kembang kol atau zucchini; tumis, sayuran cincang halus berbaur lebih mudah dan membantu roti Anda mengikat bersama. Renyahnya kalkun, ayam, atau kedelai bisa menggantikan setengah dari daging sapi giling dalam roti Anda, menciptakan burger rendah lemak yang masih dimasak hingga lembab dan berair.
