MayoClinic.com memuji memanggang sebagai salah satu metode memasak tersehat yang dapat Anda terapkan, karena menggunakan panas kering untuk melunakkan sayuran dan tidak memerlukan tambahan mentega atau minyak, yang dapat menyumbang banyak kalori dan lemak untuk makanan yang dimasak. Meskipun ada risiko kehilangan beberapa enzim dan nutrisi bermanfaat dalam sayuran dengan metode memasak apa pun, manfaat kesehatan dari makan sayur yang dimasak lebih besar daripada biayanya.
Fakta nutrisi
Informasi gizi khusus untuk sayuran panggang akan bervariasi berdasarkan apakah Anda menambahkan bahan-bahan lain ke sayuran sebelum atau setelah memasak, tetapi memanggang kering tidak akan mengubah fakta nutrisi mereka secara signifikan. Misalnya, paprika hijau panggang kering memiliki sekitar 33 kalori, 0, 3 g lemak, 8 g karbohidrat, 1, 4 g protein, 2, 8 g serat dan 3, 9 g gula alami. Empat ons campuran sayuran panggang yang mencakup zucchini dan squash hanya memiliki sekitar 39 kalori dan 3, 5 g lemak, 2 g karbohidrat, 0, 7 g protein, 0, 7 g serat, dan 1 g gula.
Perbandingan
Akan bermanfaat untuk membandingkan fakta nutrisi dari sayuran yang dipanggang dan mentah untuk mendapatkan gambaran tentang sedikit perbedaan di antara keduanya. Database nutrisi dari Departemen Pertanian AS menyatakan bahwa paprika hijau mentah memiliki 24 kalori, 1 g protein, 0, 2 g lemak, 5, 5 g karbohidrat dan 2 g serat. Dua ons zucchini mentah memiliki 10 kalori, 0, 7 g protein, 0, 2 g lemak, 1, 75 g karbohidrat dan 0, 6 g serat, sedangkan 2 oz. labu butternut mentah memiliki 26 kalori, 0, 6 g protein, tanpa lemak, 6, 5 g karbohidrat dan 1 g serat.
Efek Panas
Saat memasak sayuran apa pun, ada kemungkinan sebagian nutrisi, vitamin, mineral, dan enzim sayuran akan hilang karena efek panasnya. Namun, metode memasak yang berbeda memiliki dampak yang berbeda pula. Merebus, misalnya, menyebabkan kehilangan nutrisi yang lebih besar daripada memanggang. "Memasak dalam air merampas sebagian nilai gizi mereka karena nutrisi tersebut larut ke dalam air memasak, " kata Harvard Health School Family Health Guide. Namun, sebenarnya, metode memasak apa pun yang menggunakan panas menghasilkan hilangnya nutrisi. Dalam edisi 2009 "Journal of Zhejiang University Science, " para peneliti mencatat bahwa merebus, menggoreng dan membuat gelombang mikro "menyebabkan hilangnya klorofil dan vitamin C secara signifikan dan penurunan signifikan protein total yang larut" dalam brokoli.
Pertimbangan
Namun, dalam beberapa kasus, memanggang sayuran atau memasaknya dengan cara lain sebenarnya dapat meningkatkan nilai gizi mereka. Dalam artikel BBC 1999, misalnya, para ilmuwan makanan mencatat bahwa memasak wortel meningkatkan ketersediaan hayati karotenoid yang dikandungnya. Menurut "The Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, " Anda dapat meminimalkan kehilangan nutrisi dengan memanggang dengan menghindari sayuran yang terlalu matang, memanggangnya dengan kulit, menjaga potongan-potongan tetap besar dan meminimalkan penambahan air.
