Soda kue membuat kue, roti cepat, dan biskuit naik ke dalam oven, sehingga Anda mendapatkan produk akhir dengan volume yang baik. Jika Anda tahu bahwa Anda tidak menggunakan ragi saat sedang resep, Anda bisa menggunakan bahan-bahan lain sebagai pengganti baking soda dalam kue dan kreasi panggang lainnya.
Tip
Memanggang bubuk adalah salah satu pengganti yang memungkinkan untuk memanggang soda dalam kue. Tepung yang naik sendiri adalah hal lain.
Bagaimana Cara Kerja Baking Soda
Bahan yang tampaknya kecil ini dalam cookie Anda sebenarnya penting. Ini memberi mereka rasa dan cahaya akhir.
Soda kue, atau natrium bikarbonat, adalah bubuk alkali. Ketika dicampur dengan uap air dan asam - seperti yogurt, gula merah atau coklat - campuran tersebut menciptakan gelembung karbon dioksida. Ini membuat adonan kue, seperti Chocolaty Chia Cookies kami, naik dan keringkan tekstur saat dipanggang.
Soda kue tidak menambah kalori pada resep, tetapi dapat menambahkan sedikit natrium. Satu porsi 1/8-sendok teh mengandung 160 miligram sodium, menurut USDA.
Baking soda bahkan digunakan sebagai obat antasid rumahan untuk gangguan lambung oleh sebagian orang. Anda mungkin sebaiknya menyimpannya di cookie Anda, namun, jelaskan Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics pada Februari 2014. Orang-orang sering menggunakan soda di rumah secara tidak patut, seperti untuk mengalahkan tes obat (tidak berfungsi) atau sebagai pengobatan. untuk infeksi saluran kemih. Ketika disalahgunakan, senyawa ini dapat menyebabkan ketidakseimbangan elektrolit dan asam-basa yang serius.
Baking Powder sebagai Pengganti
Baking powder adalah agen ragi alternatif umum yang dapat digunakan sebagai pengganti baking soda dalam kue dan kue lainnya. Ini umum bagi orang untuk memiliki bubuk ini di dapur juga.
Berhati-hatilah karena baking powder tidak memiliki kekuatan ragi sebanyak soda kue biasa. Menurut Inisiatif Nasional Yale, baking soda empat kali lebih kuat dari baking powder, jadi 1/4 sendok teh baking soda akan beragi sebanyak 1 sendok teh baking powder.
Baking powder juga tidak memiliki rasa soda kue yang asin, jadi Anda mungkin harus menambahkan lebih banyak garam, dengan satu atau dua sejumput. Baking powder juga memiliki bahan asam termasuk, dalam bentuk krim tartar. Anda mungkin ingin mengganti sedikit bahan asam dalam resep Anda dengan sesuatu yang lebih netral, tetapi untuk sebagian besar resep kue dasar, sedikit asam tambahan seharusnya tidak terlalu mempengaruhi hasilnya.
Tidak Ada Soda atau Serbuk Kue?
Tepung yang naik sendiri mungkin merupakan bahan yang Anda miliki di lemari Anda. Anda harus membuat penyesuaian pada resep kue jika Anda memilih untuk menggunakannya sebagai pengganti baking soda di dalam kue.
Tepung yang naik sendiri adalah kombinasi tepung serbaguna, baking powder, dan garam. Setiap cangkir tepung yang mengembang sendiri mengandung sekitar 1 sendok teh bubuk kue dan 1/4 sendok teh garam.
Saat memanggang resep kue Anda, Anda harus mengganti beberapa bahan asam dengan yang lebih netral - seperti susu alih-alih susu mentega - untuk menjaga rasa seimbang. Bubuk kue dalam tepung yang sudah mengembang sendiri sudah termasuk asam.
Menggunakan tepung yang meningkat sendiri alih-alih baking soda, tepung dan garam biasa, dan menyesuaikan senyawa asam dengan benar dalam resep, bisa sulit. Ini mungkin pengganti yang paling cocok untuk tukang roti berpengalaman dan bukan pemula. Anda mungkin perlu sedikit bereksperimen untuk mendapatkan rasa yang tepat.
