Ubi jalar adalah pilihan makanan yang baik untuk penderita diabetes karena tinggi serat dan memiliki indeks glikemik rendah. Makanan dengan indeks glikemik rendah memiliki sedikit dampak langsung pada kadar glukosa darah, dan karena itu dapat membantu penderita diabetes mengontrol gula darah mereka. Metode yang digunakan untuk memasak ubi jalar akan memengaruhi indeks glikemiknya; metode memasak tertentu melonjak indeks glikemik ubi jalar dan membuatnya kurang diinginkan untuk penderita diabetes.
Indeks Glikemik
Indeks glikemik mengukur bagaimana karbohidrat mempengaruhi gula darah. Sistem ini dikembangkan oleh profesor Universitas Toronto Dr. David J. Jenkins dalam upaya untuk menentukan makanan mana yang paling baik melayani kebutuhan penderita diabetes. Indeks melacak tingkat di mana karbohidrat diserap ke dalam darah setelah pencernaan. Semakin rendah indeks glikemik suatu makanan, semakin baik bagi penderita diabetes, karena dapat membantu mereka menghindari kadar gula darah tinggi dan kemungkinan komplikasi diabetes. Ubi jalar memiliki indeks glikemik 44 - makanan yang dianggap rendah pada indeks glikemik adalah 55 dan kurang - sehingga mereka baik untuk penderita diabetes.
Caiapo
Caiapo adalah ekstrak ubi jalar putih varietas Jepang yang dijual sebagai pengobatan untuk diabetes di negara itu. Menurut sebuah studi tahun 2004 yang dipimpin oleh profesor rekanan University of Vienna Dr. Berhhard Ludvik dan diterbitkan dalam jurnal "Diabetes Care, " pasien diabetes tipe 2 yang diobati dengan caiapo melihat penurunan signifikan dalam kadar glukosa darah puasa dan peningkatan keseluruhan dalam kontrol glukosa. Para peneliti menyimpulkan bahwa ekstrak ubi jalar putih caiapo baik untuk penderita diabetes karena dapat membantu mereka mengelola kondisi mereka.
Serat
Ubi jalar juga baik untuk penderita diabetes karena mengandung banyak serat, terutama ketika kulit dibiarkan menyala. Jumlah serat dalam makanan memperlambat laju pencernaan pati. Tindakan ini pada gilirannya menurunkan indeks glikemik dari ubi jalar dan membantu menjaga kadar gula darah dalam kisaran yang terkendali.
Metode memasak
Metode mengambil yang Anda gunakan akan mempengaruhi indeks glikemik dari ubi jalar. Untuk penderita diabetes, metode memasak tertentu lebih kondusif untuk mengelola kadar gula darah. Ubi jalar rebus atau dihaluskan, misalnya, tidak direkomendasikan karena dicerna lebih cepat, sehingga meningkatkan indeks glikemik dan mungkin menyebabkan kadar gula darah meningkat. Mirip dengan serat, lemak akan memperlambat laju pencernaan dan karenanya mempertahankan indeks glikemik rendah, sehingga metode memasak untuk ubi jalar yang baik untuk penderita diabetes adalah menumis dalam minyak dengan kulit di atas.
