Pelunak daging alami dapat mengubah irisan daging sapi yang ekonomis menjadi santap malam yang lezat. Pelunak seperti itu datang dalam tiga kategori - garam, asam atau enzim.
Gunakan bahan-bahan tertentu dalam rendaman daging untuk membantu membuat yang mungkin merupakan potongan murah sesuai selera tukang daging seperti hidangan termahal dari rumah steak kelas atas.
Garam sebagai Pelunak Daging Alami
Garam dan sepupunya yang basa, soda kue, keduanya memecah protein dalam daging sapi. Lapisan tebal garam halal, garam laut, atau soda kue yang dioleskan satu jam sebelum memasak akan mengambil air dari daging, memungkinkan sebagian garam atau soda meresap ke dalam daging sapi. Ini meningkatkan tekstur daging. Tiriskan air dan bilas daging sebelum dimasak.
Biarkan Asam Melakukan Pekerjaan
Asam adalah salah satu workhorses dalam memasak. Mereka ditemukan di sebagian besar makanan yang dimakan manusia dan melayani banyak fungsi memasak. Ketika digunakan untuk melunakkan steak dan potongan daging sapi lainnya, asam melunakkan otot yang keras pada saat yang sama sehingga memberi daging lebih banyak rasa.
Terlebih lagi, asam beraroma menjalankan gamut dari cuka sederhana hingga jus jeruk atau tomat. Pilih balsamic, sari apel atau cuka putih biasa, atau lunakkan dengan lemon, jeruk nipis atau bahkan jus jeruk. Saus berbasis tomat juga bersifat asam, yang merupakan salah satu alasan mengapa banyak saus barbekyu menggunakannya.
Minuman Minuman
Anggur dan bir mengemas pukulan satu-dua sebagai pelunak dan bumbu. Keduanya mengandung asam dan tanin, zat pelunak alami lainnya. Dua minuman lain menjadikan grade sebagai pelunak - teh dan kopi.
Teh mengandung tanin, sedangkan kopi memiliki asam alami. Saat menggunakan teh atau kopi sebagai pelunak, buat mereka kuat dan biarkan dingin sebelum mengasinkan daging sapi selama 24 jam.
Cobalah Buah Ajaib
Buah dan akar melunakkan daging sapi karena enzim tertentu yang dikandungnya. Misalnya, pepaya mengandung papain, enzim yang digunakan dalam produk pelunak komersial. Menurut Administrasi Makanan dan Obat-obatan, papain secara umum diakui aman (GRAS) sebagai zat tambahan makanan. Seperti halnya asam dan garam, enzim ini memecah serat otot yang keras.
Menurut USDA Food Safety and Inspection Service, nanas mengandung bromelin - enzim yang melunakkan daging dengan melarutkan kolagen dan elastin.
Akar jahe segar bekerja sebagai pelunak dan penambah rasa saat ditaburkan di atas daging sapi. Jahe mengandung enzim yang diklasifikasikan sebagai proteolitik, artinya menguraikan protein dalam daging. Pelunak tanaman bekerja paling baik pada potongan daging yang tipis. Cukup tumbuk bubur buah dan oleskan di atas daging, atau isi daging dengan beberapa irisan buah.
Waktunya Benar
Berapa lama daging sapi harus direndam dalam pelunak tergantung pada jenis yang Anda pilih. Misalnya, mengasinkan daging dalam anggur, cuka atau jus jeruk tidak lebih dari dua jam, karena keasaman berlebih akan memiliki efek berlawanan dari pelunakan.
Dengan kata lain, terlalu banyak asam terlalu lama akan membuat daging menjadi keras. Untuk mendapatkan lebih banyak rasa ke dalam daging, pilih bumbu yang mengandung minyak dan asam, karena minyak akan menjaga daging tetap lembab.
